速冻青豌豆的加工
时间:2019-07-06 09:39:18来源:food栏目:专业技术 阅读:
①预处理 去壳后用分级机将豆粒分为直径7~8毫米、8~9毫米、9~10毫米和11毫米以上各种规格,分别加工。 ②烫漂 将盛有豆粒的箩浸入沸水锅中,烫漂1分钟左右,以破坏表层内的酶,烫漂时间长短视豆粒大小及鲜嫩度而定。 ③冷却 烫漂后迅速浸入冷水中10分钟,取出后,挑出变色的豆粒,碎豆和夹杂物。 ④甩干 用中速甩干机(转速2000转/分)甩去豆表面水分,转速均匀后20秒开始关机,慢慢停止运转。 ⑤装盒 每盒豆粒有0.4公斤、1公斤、2.5公斤、10公斤等规格。 ⑥速冻 -25℃下速冻。 ⑦冻藏 -18℃冻藏。
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