配料: 苦瓜200克、油皮250克、酸白菜50克、胡萝卜50克、豆豉25克、辣椒(青、尖)10克、大葱10克、味精2克、盐5克、香油2克、淀粉(蚕豆)15克、植物油25克。 操作: 1.把味精、盐、生抽、麻油、豆粉和植物油放碗内调匀备用； 2.豆豉洗净； 3.葱、切粒； 4.辣椒切小片； 5.苦瓜横切约一寸厚，去瓜瓤，用盐水烫煮约二分钟，捞起； 6.把豆腐皮、酸菜、甘笋剁碎； 7.加入味精、盐、生抽、麻油、豆粉和植物油拌匀； 8.酿入苦瓜内，置菜盘中排好； 9.烧热油锅，爆炒豆豉、辣椒，取出撒在酿苦瓜上，再隔水蒸约二十分钟。

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