广州太二餐饮连锁有限公司

基本信息

项目	内容
公司名称	广州太二餐饮连锁有限公司
成立日期	2016年1月25日
总部地点	广东省广州市天河区华利路59号东塔19层B67房（2025年2月变更后）
法定代表人	何成效
注册资本	15000万人民币
所属行业	餐饮业
经营范围	中餐服务、餐饮管理、冷热饮品制售、预包装食品零售、酒类零售、家用视听设备零售等
所属集团	九毛九餐饮集团（09922.HK）

公司背景

广州太二餐饮连锁有限公司（简称“太二”）是九毛九餐饮集团旗下主打酸菜鱼的单品餐饮品牌，成立于2016年1月25日，总部位于广州市天河区。太二以年轻人群（Z世代、新中产）为核心客群，坚持“把一道酸菜鱼做到极致”的理念，2015年7月在广州开设第一家门店（保利中环广场店），截至2025年，全国已拥有360多家直营门店，覆盖北京、上海、广州、深圳等一线城市及华南、华东等核心区域，成为国内酸菜鱼品类的头部品牌。

产品与服务

传统产品特色

太二的核心产品为“老坛子酸菜鱼”，其竞争力源于对食材与工艺的严格把控：

• 鱼片：选用鲈鱼背肉（仅取鱼身最嫩的“活肉”部分），保证鱼肉紧实、无刺；
• 酸菜：严格控制腌制流程（温度18-22℃、湿度60%-70%、时长90天），确保酸菜脆嫩、酸香浓郁，无亚硝酸盐超标风险；
• 搭配：配套“无骨鸡爪”“现任冰粉”“太二红糖糍粑”等年轻化小菜，强化“二”文化（如“吃鱼拯救世界”“二是一种态度”）的品牌记忆。

5.0鲜活模式（2025年战略升级）

为应对预制菜争议与消费需求升级，太二于2025年推出“5.0鲜活模式”，以“活鱼、鲜鸡、鲜牛肉”为三大核心招牌：

• 活鱼：门店现场宰杀鲈鱼（从鱼缸到餐桌不超过30分钟），确保鱼肉新鲜；
• 鲜鸡：选用当天配送的鲜鸡肉（来自九毛九集团自有供应链），制作“鲜鸡杂”“鲜鸡汤”等菜品；
• 鲜牛肉：推出“鲜切牛肉”系列（如“嫩牛肉”“吊龙伴”），强调“现切现煮”，拒绝冷冻肉。
  该模式旨在通过“鲜活食材”重建消费者信任，截至2025年7月，已调改64家门店（其中约1/3为“大改”），计划2025年底完成150家门店升级，2026年实现全面覆盖。

发展历程

• 2015年7月：第一家太二酸菜鱼门店在广州保利中环广场开业（5楼5011铺），正式进入餐饮市场；
• 2016年1月：广州太二餐饮连锁有限公司成立，注册资本15000万人民币，成为九毛九集团旗下独立品牌；
• 2023年：完成1.99亿人民币股权转让（转让方为湖州嘉俊商务合伙企业，受让方为广州纯思商务咨询合伙企业），优化股权结构；
• 2024年：门店扩张节奏放缓（全年净增长56间，2023年净增长128间），聚焦单店效益提升；
• 2025年：启动“5.0鲜活模式”门店调改，上半年净减少65间门店（关闭低效门店），截至2025年7月，已调改64家门店，计划2026年完成全面调改。

经营状况

营收与净利

• 2025年上半年：营收19.49亿元（同比下滑13.3%），净利润6069.1万元（同比下滑16.05%）；
• 2024年：太二品牌收入44.13亿元（同比下滑1.4%），占九毛九集团总营收的60%；
• 2023年：营收22.48亿元（同比增长20%），净利润1.2亿元（同比增长30%）。

门店数量

• 2023年：净增长128间（年末门店数量约380间）；
• 2024年：净增长56间（年末门店数量约436间）；
• 2025年上半年：净减少65间（关闭低效门店），截至2025年，全国拥有360多家直营门店。

翻台率与同店销售

• 2024年：直营店翻台率3.5次/天（2023年为4.1次/天），同店销售额下滑18.8%；
• 2025年上半年：直营店翻台率3.1次/天（上年同期3.8次/天），同店销售额同比下滑19%（二季度降幅逐月收窄）；
• 2025年第三季度：同店日均销售额同比减少9.3%（降幅较二季度收窄），北京、上海等一线城市实现同比正增长。

争议事件

预制菜舆论风暴（2025年9月）

2025年9月，太二卷入“预制菜”舆论危机：

• 起因：消费者通过社交平台质疑“太二酸菜鱼使用预制菜”，指出“38元酸菜鱼与超市25元预制菜味道相似”；
• 发酵：话题“太二酸菜鱼为何没人吃了”“太二酸菜鱼下单到上鱼仅6分钟”登上微博热搜，阅读量超4亿次；
• 后续：黑猫投诉平台出现“太二外卖含异物”（如头发、塑料）的投诉，引发消费者信任危机。

应对措施

• 产品升级：推出“5.0鲜活模式”，强调“活鱼现杀、鲜鸡现做、鲜牛肉现切”，通过“鲜活”区别于预制菜；
• 透明化运营：部分试点门店推出“三色标识”（绿色代表现做菜品、黄色为半预制产品、红色为复热即食），提升消费者知情权；
• 战略调整：配合九毛九集团“价值重塑”战略，从“价格战”转向“价值战”，聚焦“性价比+体验感”（如提升门店环境、服务质量）。

企业文化

太二以“塑造中国新生代文化标杆”为目标，坚持“不盲目取悦客人”的原则：

• 产品理念：“把一道酸菜鱼做到极致”，拒绝为降低成本妥协食材品质；
• 品牌风格：高辨识度的“二”文化（如“太二=二”“二是一种态度”），通过“无骨鸡爪”“现任冰粉”等年轻化产品，强化与Z世代的情感连接；
• 社会责任：通过“5.0鲜活模式”推动食材透明化，回应消费者对“新鲜、安全”的需求，推动餐饮行业从“工业化”向“鲜活化”转型。

冷链服务业务联系电话：19937817614

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