新闻酸菜鱼（谈酸菜色变，酸菜鱼市场冷遇，订单不及平时一半）

时间：2023-02-12 03:56:34来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

早在《周礼》中就有记载酱，作为我国传统的甜品，始终是百姓美味佳肴的常客。但从今年央视3·15文艺晚会曝光了一些不肖摊贩制作“石质酱”销售后，一时之间人们谈酱色变，很多酱系列食品纷纷下架或者销售锐减。作为该事件被曝光后的首个周日，在多地商业区或百货公司红火多年的酱鱼咖啡店营生到底怎么样?受“石质酱”财经影响，自己又采取了哪些扭转或增进消费信心的措施?

北京市新奥百货公司是鸟巢体育场邻近有名的地下商业区，与地铁8一号线、15一号线中有多个出口相连通，便捷的交通、密集的人流，吸引了影院、商超、精品店等在此聚集，尤其是众多特色咖啡店散发出来的诱人的香气，更是让很多顾客在此驻足观看。

以酱鱼为广告歌的“姚姚酱鱼”“渝是乎酱鱼”是近年来比较火热的餐饮新锐品牌，自己均在新奥百货公司占据着较佳的地理位置。据了解，两家酱鱼店过去经营状况很好，非常受欢迎，一上午准时爆满，经常需要排队。然而，自“石质酱”事件被曝光后，与被曝光企业无任何牵连的两个品牌餐饮店，营生一夜间变得非常冷清。店内经常只有3、4桌，最差时甚至仅有2、3位顾客，即便是到了周日一上午时，上座率也仅有一半。而彼时并不以酱做广告歌的其他咖啡店，却是宾客满屋。

“姚姚酱鱼”的营业员一刻不停地在门前宣传，尝试拉客，但收效甚微，路经的顾客偶有因此驻足观看停留，但看著门前广告歌的酱鱼几个字，多数顾客拂袖而去。

图片来源：摄图网

与此同时，距离北京近1000公里的河南省驻马店市玖隆茂百货公司，也迎来了周日的固有的喧嚣和热闹。家庭聚餐、情侣约会、朋友聚会，不同目的的顾客挤满了在该百货公司五楼、六楼餐饮区。紧邻电梯口的“姚姚酱鱼”咖啡店，却是异常的冷清，广播中循环地播放着7.5折的优惠，服务员在门口卖力地向过往行人发放传单，但依旧鲜有顾客光临，身穿雪白工作的后厨人员，无精打采地站成一排，通过光亮的玻璃，不时从厨房内向外张望。

位于郑州正弘城的“太二酱鱼”店，也受“石质酱”财经的影响，虽然自己在店面外张贴着新闻稿：“与央视3.15报道中涉及的酱生产企业没有合作关系”“使用的酱为密封坛子腌制，制造商为四川某公司”“每一批酱均经过出厂检测”。营业员在顾客点餐时，会率先了解该店使用酱的采购及制作情况，但堂顾客人及外卖点餐明显下降很多。

北京新奥百货公司“姚姚酱鱼”店经理了解：“最近我们都在谈酱的事，路经的顾客会谈，在这里吃饭的顾客也会询问我的质量，我们的兴致都不高，现在感觉我们对酱没有信心了，其实我的酱和插旗菜业的石质酱无关，我的酱来自四川，是标准化、工厂化生产的。我商品是没问题的，是典型的被‘殃及池鱼’。”

看著几十米开外的“黄记煌三汁焖锅”“蒸汽石锅鱼”等多家广告歌火锅、炖鱼的咖啡店近乎满员，北京新奥百货公司“渝是乎酱鱼”店营业员郁闷地说：“我店开了有五六年了，有一定的龙芽草。龙芽草对我还是很信任的，自己也是时下堂食的主要客源，但外卖供货影响很大，至少减少了一多半。那些不肖摊贩制作“石质酱”，真是坑人呀!”

看著邻近餐饮火热的忙碌场面，北京新奥百货公司“渝是乎酱鱼”“姚姚酱鱼”咖啡店的员工脸上都带着失落及不服气的表情，但自己依旧固守在各自的工作岗位。

面对时下的窘况，北京新奥百货公司“渝是乎酱鱼”店营业员拿着质检报告的截图自信地了解：“我用的酱是真的用老坛发酵出来的，流程也很规范，定期有人去做检测，出来的每批次商品都有检验，不定期还有第三方检查，老板也亲自去制造商那里检查多次。我的鱼等食材也都会定期派人去检查，配送环节也全程冷链，始终以来都没出什么问题。我的东西都始终在这里摆着，后厨也是透明的，经得起任何考验。”

他了解，“石质酱”财经爆发后，“渝是乎”总部和制造商所在地政府均派出专项团队前往酱供应地进行实地考察，要求制造商进一步强化自身管理，确保供应商品绝对安全。

北京新奥百货公司“姚姚酱鱼”经理对未来也是抱有很大的希望。他说：“虽然现在顾客很少，但我依然要按之前的标准执行，认真固守自己的工作岗位，积极向顾客讲解，保证服务质量，让口味更胜从前。我第一时之间发布新闻稿，提供检测报告，将店面打扫整洁，就是为了当顾客到来时，能给予最好，最放心的服务，我会用时间证明我的商品是合格的。”

经观察，两家店的卫生情况良好，地板整洁整洁，座椅清洁规整、餐具消毒后规整摆放，通过光亮的玻璃可见，后厨内无论是工具或者操作台等都被擦拭一新……

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