餐饮业，自2023年春节便开启了“超高光”人设：大众近乎狂热的消费热情，成就了各地持续升腾的烟火气，全行业的一片红火，以及越来越坚定的经营信心。

船井咨询面对喜人的行业机遇，调研了全国多个代表城市的餐饮经营全新大数据，收集了来自一线的餐饮经营者之经营赋能需求、经营困惑之后，在“有风”的云南大理，于2月23日、24日，如期举办了最新一期的TOP研修会。

本期推文，将多角度、多视角回顾分享此次研修会的干货，为春意渐浓的中国餐饮经营持续助力。

中国餐饮重启“进攻状态”

经营者需加快修炼“战略型思维”

船井咨询作为一家总部位于日本、专注深耕餐饮十余年的餐饮运营咨询型平台，对全行业的判断，主要基于国际视野的趋势观察、实战经验，以及全国范围的餐饮经营实时数据。

中国餐饮的2023年，船井将其定义为“深蹲后的起跳年”。如今，开年的两个月已过，船井建议，重新稳住心神、理清方向的餐饮经营者，依然保持宏观观察，认清餐饮经营需直面的四大行业变化：

第一，消费需求的变化，集客差异化

第二，商圈范围的缩小，小商圈化

第三，经费的高涨，收益性提升

第四，严重的人才不足，招聘·稳定·稳定的体系化

正如船井咨询导师近期持续强化的，中国餐饮发展步入稳定期，从“跑马圈地”时代到“高质量经营”时期，对经营者的要求就是更专业、可科学，经营决策要从“拍脑袋模式”到“战略型思维”转型，经营风格要从“执行型”跳出来，科学分配个人的时间精力投放。

3大进攻重点

助力中国餐饮的高质量经营

三年疫情之后，餐饮经营者最明显的成长与转变，在前段船井与100多位经营者的开年对谈中，已经得以明显感知。

经营者除了思维、心态的更加稳健，商业模型、组织力建设、顾客体验成为经营者提到的2023经营重点同频词。

基于此，这三个维度也是本次研修会的3大船井讲座。

1. 商业模型的战略型思考：

把握小商圈的必然趋势

找到符合自身特点的新模式

“餐饮市场的成熟化，竞争对手增加，数字化时代，顾客持续提升的便利性需求，以及活动范围的缩小，诸多趋势变化、消费习惯的变化，共同决定了小商圈化是餐企持续成长的战略。”

“无论哪个企业，哪个品类，在小商圈化中找机会，最终要实现的就是：增加顾客来店平频率，扩大客层范围，降低盈亏平衡点……”

这一趋势，对餐饮经营战略的最新影响便是——越来越多的餐饮经营者，尤其是老牌餐饮，已经把“打造新模型”作为2023年的经营重点。

如何打造？船井咨询导师团首先分享了小商圈3种模型：商业聚焦型小商圈、成交型小商圈、加密布局型小商圈。每种模型的落地路径，船井都基于实战梳理出了对应的成果模式、关键因素等。

只是船井导师着重提醒的，“商业模型从来不是简单的复制粘贴，任何企业的新模型打造，都应该基于自己品牌的调性，选择更适合自己商圈类型。”

“在企业擅长的范围发力，更容易取得持续的成功。至于新模型布局的区域总量、区域选择，也千万杜绝跟风、想当然，依然是基于自身优势的冷静思考、科学布局。”

2. 组织力的战略型思考

朝“进攻性组织”成长

运营、职能部门，都需“更专业”

企业组织的“作战方式”，是否顺应时代变化，这是不少经营者，在疫情几年中，重新重视并开始思考的。

如何打造顺应时代的组织力？船井咨询导师着重提醒，“越是进攻时期，在组织力方面越不能掉以轻心，也更需要重新梳理‘进攻战略’下的组织体制”。

组织力打造的底层逻辑，最重要的两个关键点，就是经营部门和职能部门，一方直接面对市场、面对顾客、面对经营成果，一方直接面对组织内部、面对后续力量。

关于“进攻型”“战略型思维”的运营部门，关键点在于：如何将企业经营系统人员的业务规划化梳理，并能横向复制，着重提升经营数据分析能力、思考解决方法的提出假设能力。而能进攻的“战略型人事”，能够在招聘、培养等环节，以企业经营战略为思考原点，最终将经营资源之中的人的价值最大化。

3. 顾客体验的战略型思考

学习OMO新概念

线上+线下，打造超强顾客体验

在本次研修会讲座中，除了关于商业模型、战略型组织力的战略话题，还有关于顾客体验提升的OMO新概念分享。

何谓餐饮业的OMO？船井咨询导师团表示，即融合线上和线下，全方位提升顾客满意度的经营方法，最终为了强化品牌认知，提升复购，进而实现经营提升。

船井导师分享，包含抖音、大众点评、小红书、外卖平台、B站、小程序等在内的线上触点，包含照片、门头、户外广告、传单、线下评价、电话预订、菜单等在内的线下触点，只要在各触点提供适当的服务，都能直接促进顾客体验的提升。

“宏观大数据来看，大部分企业在OMO上的发力值约为20%-30%。如果结合自身的品牌调性，有策略的全面布局、重点发力，也能大大提升品牌的竞争力。”

正如船井咨询董事总经理郎禄媛，在本次研修会开篇辞中提到的，“陪伴更多强大而充满温情的餐饮企业”，是船井的心之所向，也是在这个时代中，更容易行稳致远的企业。

重回“进攻状态”的中国餐饮企业，也带着基因里的温情气质，已经踏上高质量经营的新征程，卯足了劲头，要走向顺应企业内心的那份“强大”。

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