2017年前后，以香水柠檬为主要食材的手打柠檬茶饮品开始在广东地区流行，这种手打柠檬茶颠覆了原来传统港式柠檬茶的口感，柠檬的香气更浓，受到消费者的追捧。

柠檬茶有三大特点：①高毛利，大多数的柠檬茶饮品店毛利在75%以上；②季节性：夏季是柠檬茶消费的高峰，季节性明显；③健康性：作为水果茶的一类，柠檬茶自诞生起就比较健康，健康属性也备受消费者认可。

2021年中式新茶饮消费者数量达到3.65亿，其中柠檬茶消费者规模将突破3000万。

2020年全国柠檬茶专门店数量已经突破2500家，其中广州独占27.6%，深圳占比为4.7%。2020年全国柠檬茶专门店共卖出约2.8亿杯柠檬茶；其中，外卖销量占比达到33.1%。

柠檬茶行业存在的主要问题：供应链问题、行业标准缺失、假冒门店横行。

柠檬茶专门店总体数量偏少，而且主要集中于广东；广东企业正尝试联合打开全国市场；部分全国性茶饮品牌增加柠檬茶产品，对于柠檬茶走出广东有积极作用。

柠檬茶市场竞争格局：按门店数量来看，TANING门店数量领先，属于柠檬茶第一品牌。

柠檬茶专门店提供的产品口感最好，也最受柠檬茶消费者欢迎；柠檬茶专门店分为两类：一种是以TANING为代表的产品派，另一种是以Hi.TEA为代表的场景派。

柠檬茶门店不管是产品派还是场景派，两者在广州均有很大机会，但在广州以外的市场，这两者接受度不大相同：与场景派相比，产品派在全国范围内的接受度要高得多。

从主要柠檬茶品牌的单杯均价来看，TANING的只有15元，性价比较高；Hi.TEA由于其定位的特殊性，均价较高。

每5个柠檬茶消费者中就有3个是女性；柠檬茶消费者90后及95后占比达到54.7%；接近一半的柠檬茶消费者拥有大学本科及以上学历；柠檬茶消费者以白领为主，占比达到46.0%。

在柠檬茶消费者眼中，有65.8%的消费者认为柠檬茶比其他奶茶更健康；另有36.2%的消费者表示喝了柠檬茶不会长胖。有4.3%的柠檬茶消费者只喝柠檬茶。

34.9%的柠檬茶消费者月均消费在3~5杯之间，属于“主流”消费群体；5.0%的柠檬茶消费者几乎每天都喝柠檬茶，属于“柠檬茶重度消费者”。

在“重度”与“深度”（每月消费10杯以上）柠檬茶消费者中，男性占比明显较高，他们通常喜欢在玩游戏/抽烟时来一杯；重度柠檬茶消费者最关心口味口感，也比较在乎销量排名，对于活动优惠则不敏感。

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