《曾晖策餐饮》定位于原创评论型自媒体

应该算是国内最早写餐饮评论的

十五篇文章至少影响百万级餐饮人

很庆幸自己能坚持下来

如同文章最后所言

“不一定每天有货，但一定是原创干货”朋友常戏说我是个“充满理想的现实主义者”

有时候看着自己写的文字，好像确实如此

犀利又感性.客观又冲动.情怀又实际

然后我把他们分为两类

一种是理性客观的思考，对趋势观察研究

《餐饮创业的最后三年》

《四步重建品牌系统》

《餐饮老江湖遇见新武器》

《8090后真的是消费主力军》

《大风起兮.800天餐饮行走感悟》

《餐饮的基础认知》

《十条对你经营餐饮有用的话》

《你懂餐饮.却未必懂餐饮品牌》

一种是感性犀利的告白，对行业热点评论

《致.湘菜餐饮人的一封信》 

《水货给中国餐饮带来了什么》

《火爆烤鱼品牌背后的陷阱》

《商场店.是餐饮天堂还是地狱》

《外婆家的四宗罪》

《洋快餐.为何从标杆沦为挣扎》

《餐饮繁荣背后的那些”悲剧“-细数五大原罪》

 不管是理性般冷静还是感性般任性

最应该感激“餐饮老板内参.红餐.餐饮时报.餐饮O2O等”

诸多餐饮媒体的大力支持

让我有机会与百万餐饮人交流

真实的感受到餐饮业的博大而精深

更感受未来路的任重而道远。

2016，曾晖会更努力的策策餐饮

或许，该是时候跟各位餐友见面了

来场真实的对话

......

第一篇:《餐饮创业的最后三年》

写于:2015年3月20日

这是专栏开办的第一篇文章，起源于我对商业发展规律探索的一个总结，每个行业都要经历“野蛮-发展-高速-成熟”，一般而言每个阶段都在5-7年，当行业越成熟留给创业者的机会将会越稀少。从如今的电商、房地产、保健品等行业都可以看到留给创业者的机会渺茫。

而餐饮恰巧正处于高速发展中，突然爆发的市场需求和容量给了创业者白手起家的机会，有一夜成名的神话也有一夜地狱的惨案，不管怎样餐饮也成了创业者选择最多的行业。

而我预测2018年后，餐饮创业的门槛将会非常高，成功率也会非常低，尤其是外行创业，三个主要因素：

第一：好码头将会越来越稀少。

第二：互联网影响将会越来越大。

第三：大小资本也将侵入越深。

根据二八法则商业逻辑，20%餐饮企业将控制80%主流市场（县级以下城市不参考），几乎每个朋友都在问我，曾晖，你为何这么急的创业，我告诉他“留给我们这些穷屌丝翻身的时间已经不多了，趁着乱世，赶紧出来摸两把”，别以为是危言耸听，自己想想三四年前的餐饮市场多么的可爱，赚钱多么的简单，利润多么的可观，员工多么天真，顾客多么傻……

详文阅读请自行翻阅公众号历史消息.

第二篇:《致，湘菜餐饮人的一封信》

 写于:2015年3月22日

从2013年接触餐饮正处于中国餐饮转型期，在参观外婆家为代表的快时尚中餐模式，也曾认为这个是大众中餐的发展之路，在经历2014年湖南湘菜整体转型快时尚的悲惨局面后，写下了这封满是情怀的告白。

一、源头

大家都是学习江浙泸一带的餐企，但为何他们多年来确实家家爆满，生意特好，但为何湖南长沙就热闹一会儿，生意并不如意呢？是模式的问题？还是水土不服？或是…

二、原由

1、地域文化差异。江浙泸自古多文人墨客喜爱风花雪月小资情调，而湖南自古血性粗犷不拘小节，虽目前年轻人能够接受小资情调，但更中意粗犷的接地气。

2、消费习惯差异。他们的餐饮确实常排队，但。基本上都是商场店，因为江浙泸商场在城市非常多，老百姓也习惯了去商场逛街吃饭一条龙。

3、菜系特点差异。江浙泸菜重“形和器”，湘菜重“味”， 许多湘菜餐厅，为了降低人效，增强上菜速度，增加产品多元化，奉行"不难吃"为标准。

三、建议

1、市场差异化竞争，走下去走出去。

2、味道才是湘菜的魂，内容大于形式。

3、产品研发是首要工作，不断优化你的核心竞争力。

4、区域地段是设计基础，别用商超模式复制社区街边店。

5、好盈利才是持续发展根本，好好算算投资回报率。

致敬，这两年里勇敢的湖南湘菜创业者，期待你们找回属于湘菜的独特文化。

详文阅读请自行翻阅公众号历史消息.篇

第三篇:《水货给中国餐饮带来了什么》

写于:2015年3月26日

这是第一篇登陆餐饮媒体的文章，开启了我餐饮路的新章程，从此后，认识了数千餐友更多见识了中国餐饮之丰富。

2013年9月开张至今的水货，成为了中国餐饮转型的催化剂，超炫的海底世界，无餐具徒手体验、时尚潮流的视觉冲击再加上一系列创新的产品和口味，一年多时间完成加盟近100家，11月全国落地开张52家，单店投资均不低于180万，加盟费50-120万不等，一年时间实现品牌盈利约近亿元，创造餐饮品牌连锁的奇速。

§水货的现象给中国餐饮带来了什么？

       对于2013年还在沉醉于学习外婆家时尚中餐模式的餐饮大佬们简直是一场毁三观运动，“卧槽，原以为外婆家他们已经够酷了，餐饮还可以这样玩”，然后，净雅、九锅一堂、甚至外婆家等各路大神纷纷开始丢掉碗筷，一场回归原始革命的就餐创新从此拉开序幕（哎，人类数万年进化好不容易学会了生火熟吃用筷子），拿货、嗨餐厅、动手吧、沸腾的螃蟹还有烧货、二货、吃货、有货、海货各路货色纷纷登台亮相，各领风骚。这场运动持续至今还在延续，毕竟中国太大了，水货的现象，让传统餐饮人与跨界餐饮人脑洞大开，一场“只有更没节操的无底限制主题式娱乐餐饮全面拉开序幕”。

水货的现象给中国餐饮带来的到底是加速新餐饮变革还是加速传统餐饮淘汰，时间会给我们答案。但无论这场博弈的结果如何，餐饮已经进入了以“市场为导向”的竞争环境，优胜劣汰的刺激才能带来活力，活力的背后就是不管对错的创新，最后适者生存。

详文阅读请自行翻阅公众号历史消息.

第四篇文章:《四个步骤重建品牌系统》

写于:2015年3月29日

新餐饮是在传统餐饮的基础上进行全方位的升级，从传统餐饮追求“吃饱吃好味道好”的产品物质需求层面，上升为“好吃好看好体验”的精神物质双重层面。

十八个字定义新餐饮“以产品为载体、以体验为核心、以情感为诉求”创造美味的基础上，更丰富不同的情感价值，塑造胃、眼、心的满足。

传统的餐饮品牌构建大多“以产品或某种文化”为核心；而在新餐饮中，品牌构建将以“营销系统为核心，顾客体验为结果”来设计整套模式和方案，也就是说你最终希望顾客在店里的感受到什么？构建一套新餐饮品牌并非一个简单的定位和单纯的想象，而是一套相对有效地体系，分为四个步骤组成

“创新体验、制造话题、引发情感、给予小利”新餐饮品牌系统构建的四个步骤，而这一切的目的是为了创造一个值得传播的好口碑，让品牌更快、更好、更久的植入到消费者的心智中。

详文阅读请自行翻阅公众号历史消息.

第五篇:《火爆的烤鱼品牌背后的陷阱》

写于:2015年4月7日

烤鱼的历史就不追溯了，街头巷尾大排档烤鱼也是常见之物，多用铁板煎致或碳烤，印象中的最有名的是“诸葛烤鱼”。2013年7月，外婆家重磅推出全新子品牌“炉鱼”，UFO超级烤鱼设备，5种鱼类19种，重金属酒吧工业风，此时正逢全国餐饮人到外婆家学习的热浪中，此鱼一出一时震惊餐饮界，接着不久，深圳杀出一条“探鱼”，以24小时经营翻台最高16次平均8-9次营业额约20万/天的数据，再次震惊餐饮界小伙伴，然后以迅雷不及掩耳之势二三个月开了11家直营店。这一下再次点燃了餐饮界大佬们的雄心壮志，一下子“飞鱼、鱼非鱼、火鱼、牧鱼、鱼吧吧、鱼鱼鱼、碳鱼、大炉鱼、鱼帮主、大鱼吃小鱼、火鱼……”各个都是第一家、领导者、创新者、开拓者……数不清的各种鱼儿腾出水面，开始一场烤鱼大战。

经过一年半的烤鱼大战，2015年整个烤鱼品类中，除了听到炉鱼还在继续城市拓展外（长沙炉鱼即将开张为加盟店），探鱼疯狂的外省拓展并没有预期想象中成功，速度也慢了下来（在长沙两家店开业火爆2个月后也表现平常），其它鱼儿也苦苦守着1,2家门店煎熬着，全国烤鱼大战貌似告一小段落，结果满地伤残。

话说，2014年上半年，有好几位餐企客户都曾神秘跟我说起过这个项目，这些都是做惯了传统中餐，倍受厨房及产品操作之折磨，得到如此项目和设备如获珍宝，我相信此状况有很多，烤鱼本无对错，只是突然被放得过大，让我突然想起了许多中国曾经爆红一时的餐饮，从“鸭颈王”到“巴比馒头”，再到“土家掉渣烧饼”，无不走了这么一条道路：一炮走红——一哄而上——一塌糊涂——一哄而散，正可谓“其兴也勃焉，其衰也忽焉”。

详文阅读请自行翻阅公众号历史消息.

未完，待续.....

《曾晖策餐饮》2015年.对餐饮说的那些话（中）

冷链服务业务联系电话：13613841283

标签:

食品安全网 ：https://www.food12331.com

上一篇：加盟店应该怎么做？为什么遍地都是加盟？

下一篇：2019年儿童绘本馆品牌加盟哪家好？加盟费用是多少？