一点点奶茶，coco奶茶没有涨价之前，大家都会选择这些10元奶茶，但自从一点点、coco奶茶涨价后，优势不再明显，其他奶茶也开始百花齐放了。2021年，水果奶茶正在成为行业热点，从奈雪的茶到喜茶，从7分甜、一点点奶茶、coco奶茶、茶百道到和气桃桃，多家茶饮品牌表示水果茶销售名列前茅，有品牌已将该品类计划列入新一季菜单中。一切现象表明，水果茶火了。2021年的的水果茶，是否会成为下一个风口？近日，我们采访多个茶饮品牌，从产品到研发，从市场表现到品牌内部看法，对水果奶茶做了一次全面分析。

01 水果茶目前的市场现状 

在水果茶系列里，众多品牌也随之持续更新。喜茶、奈雪的茶在去年就上新了草莓、芒果桃子系列新品，其中“芝芝莓莓”“多肉普通”在当月突破预期销售量，这款产品定价33元，据创始人表示，近期水果茶产品销售量基本都在前三。

奈雪目前门店爆款是“霸气芝士草莓”，这款以草莓为主的产品定价32元，自推出以来，各门店销售量一直排名前三。茶百道目前门店爆款是“杨枝甘露”，中杯定价是16元，自推出以来，销量一直都很好，顾客评价也相当高。各家创始人表示，水果茶的产品稳定性都比较好，颜值高，外卖评价和复购率都比较高，看下面的一点点奶茶加盟店的正常营收数据，想象一下，这个数字翻10倍。不难看出，水果奶茶产品销量排名前十，都以草莓、桃子、芒果为主，单品月销售金额都在五万以上。今年很多品牌如峯茶、新作的茶都表示打算朝着水果奶茶方向上新了。但和气桃桃创始人先市场一步，自2019年起就开始对水果茶市场已经入手了.在2019年和气桃桃创立开始，就凭可爱的桃子形象和装修风格圈粉无数，单店更有年销量700W+，创造业界神话，一跃成为2019最具投资价值品牌TOP10！更多投资专家表示，和气桃桃主打这款水果风味好，颜值高，产品相对于其他水果较有优势。为了更好地帮助创业者申请合作，本文整理了一点点和气桃桃奶茶加盟手册，感兴趣的朋友可以识别二维码领取资料自己看一下。

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从上面数据可以看出，大部分消费者偏向于草莓、葡萄、蜜桃水果， 当然也与应季有关。在价位这方面，一些厂家研发师表示，全国整体价格在16-23元的区间比较稳定。原料成本一般在6元左右浮动，因为现在市场上的平均毛利大约是在70%左右，所以抓均值，18元左右零售价倒推出6元左右的成本，当然具体还是看各品牌。

02 奶茶应用制作上要一点点创新

奶茶究竟要如何创新才更受欢迎呢？如奈雪的茶新出的“撞撞茶” 系列，让一杯饮品里兼具水果和奶茶两种优势：1. 冷热均可制作，克服了水果茶难做热饮的问题，也提供了丰富的口感；2. 带小料的水果在茶汤中充分融入，发挥了颜值、香气价值，口感价值，又控制了新鲜水果的成本和不稳定性，使落地、出品都更为可控。从这两个细分品类上来看，产品如何去应用是关键。01 | 奶茶界的乌龙茶或将一点点成为趋势   行业资深研发师表示，水果奶茶选用乌龙最合适，因为绿茶跟奶制品天然不相融合，红茶茶感重，做水果奶茶凸显不出水果奶茶的鲜感，可以说乌龙茶是绿茶制作水果奶茶的一个升级，制作沙冰系列的水果奶茶比较合适，接受度也更高。还有一个例子，茶百道今年出了一款草莓大红袍，是款沙冰类产品，其中是以大红袍为主打茶基底，加草莓，牛乳进行了产品结合，产品结构特别好。和气桃桃创始人表示，现在水果奶茶都偏向于清香型，桃子味奶茶更瘦市场欢迎。对此他们也开发了一款“手捣桃桃乌龙奶茶” ，针对风味做了创新和调整，增加了桃子味汁和小料的特色性在里面，让这款产品的整体饱和度，风味性和趣味性更强一些。02 | 一点点帮你加深此类奶茶价值   观察到去年一些大品牌推新的水果奶茶，基本是以一种水果风味进行应用，奈雪的“葡萄撞撞宝藏茶”、喜茶的“思乡龙眼”，和気桃桃的“手捣桃桃乌龙”，一点点奶茶的......都体现出细分品类风味的单独应用 。行业资深研发师解释，这种应用讲究的是三重确认法，例如一款产品是桃子为主，1、茶是桃桃乌龙，2、液体里面有桃桃果汁，3、重点是水果新鲜，最后装饰的和杯套都和桃子有关，这是非常好的消费体验，感觉被桃子一直包围，确认了要表达的桃子味觉体现。03 | 一点点奶茶里的细节体现小料价值   在视觉上，小料大多数都是沉于杯底，呈现度不高，前几年雪顶奶茶流行后，研发师将雪顶上应用各种小料，如粉类、坚果、水果等，这种趋势一直在持续，而今年大多数品牌推出的水果奶茶都将整颗水果应用在雪顶上，在视觉上满足了水果奶茶的真实感与新鲜感。

03一点点奶茶细节教你识别爆款奶茶  

从市场调查结果上来看，研发师谈论认为水果奶茶一定会有流量，但目前水果奶茶这个品类对于口味与价值感还存在问题，解决这些，自然会在市场上形成流量。

04 未来水果奶茶将一点点朝这几点发展  

一是发展两个最大的茶饮产品的结合，即奶茶与水果茶的结合。  这个议题，是可能成为一个大的主题系列，也会是将来整个市场都在做的一个主题。二是如何结合好“热果茶”的问题。 热水果茶一直不好做，通常水果遇热显酸发苦，果酱遇热显酱气，原汁部分有许多水果是不能加热，这些问题一直困扰研发师，但市场有需求，产品更新必须突破这个瓶颈。

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从目前看来，和気桃桃投资价值更高一些，目前总部正一点点逐步开放部分地区加盟新名额，为了更好地帮助创业者申请合作，本文整理了和气桃桃加盟手册，感兴趣的朋友可以识别二维码领取资料自己看一下。

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