善评|打出组合拳炒香“预制菜”

时间：2023-04-01 02:23:29来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

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□特约评论员丰田田

预制菜，顾名思义，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。通常预制菜需要在冷链条件下贮存或运输，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用。据专家估计，预制菜在我国有亿万级的市场前景，作为一种新生事物，它需要较长的时间，通过与大环境不断的相互作用，呈现出其巨大的影响力。

在预制菜发展的同时，还要看到预制菜在发展过程中存在的问题。比如产品相对单一、工艺较为简单、自动化程度偏低；生产基地单一、下游客户较为零散；生产不规范、菜品高盐高脂、包装材料不安全、卫生不达标；消费者对预制菜的认可度和接受度还不高，甚至对预制菜的口感、卫生等提出疑问，口味复原存在难度和差异，消费者在面对琳琅满目的菜品时难以选择。总之，预制菜行业现阶段处于有品类无品牌，缺少真正的超级品牌的发展初级阶段。因此，要打好打出组合拳，炒香“预制菜”。

完善标准体系，融合一、二、三产业发展。预制菜一头连着种植业、养殖业，另一头连着餐饮业和居民消费，一直以来都被视为典型的一二三融合发展的产业。预制菜产业所涉及的第一二三产业都应完善相应的生产标准。比如第一产业应制定适合预制菜加工的食材标准、种养技术规范，第二产业要明确预制菜原料采收、保鲜和初加工技术规程、方法标准，第三产业则需完善预制菜细分品类的产品标准、服务标准等。建立完善一套系统性的生产管理全过程标准化体系，是预制菜产业可持续发展的关键。形成产业内相互配合、产业间耦合联动的发展局面。

严把质量关口，防范食品安全风险。企业必须当好第一把关人。首先，企业应该构建一套全面的标准体系，比如原料的品种、产地、存放条件等都要严格把控，不同预制菜产品要有不同的生产工艺和验收标准。其次，供应链各个环节都力求做到精准控制，逐步完善从原料加工到成品售出的可追溯系统。同时，要营造良好的市场环境。相应的行业标准及管理规范需要尽快完善，防止因作坊式生产、低价格比拼带来的食品安全风险。

做好政策支持，建设高质量人才队伍。目前，多地出台的文件都提及了引进、培育预制菜人才的相关内容，以山东潍坊为例，2022年4月份印发的《潍坊市支持预制菜产业高质量发展九条政策措施》指出，对通过该市预制菜企业申报入选的国家海外高层次人才引进计划人选，给予每人200万元经费资助；对国家高层次人才特殊支持计划人选、泰山产业领军人才、泰山学者，给予每人100万元经费资助。通过“真金白银”的政策措施，支持预制菜人才队伍建设，加快推进产业高质量发展。

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