作者 | 餐饮老板内参 蔡大柒写入中央一号文件

预制菜乱象仍在

2 月 13 日，《中共中央国务院关于做好 2023 年全面推进乡村振兴重点工作的意见》中提到，" 培育发展预制菜产业 "，让预制菜品类的发展再加速。

驶入快车道不足 3 年的预制菜，正在政策的大力支持与社会资本的积极参与下，成为下一个浩瀚蓝海，万亿元的市场规模引来各方入局者。

餐饮企业、上游原材料企业纷纷转型，加码预制菜，还引来一大票跨界者，如格力、顺丰、农夫山泉、碧桂园等行业巨头。

看似赛道热闹，巨头颇多，但回到消费者的视角，品类同质化、食材口味差、食品安全问题成为了亟待解决的难题。

艾瑞咨询发布的《2022 年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，消费者认为预制菜行业需改进的问题，前两位分别是：口味复原程度和预制菜的食品安全问题。

不少预制菜为了提高贮存时间，保质期往往都不短，包装上长长的配料表往往会引发消费者的担忧。

不少消费者在采访中提到，" 虽然很多预制菜都标榜营养健康，但看到较长的保质期还是会有所担心，加上价格也不便宜，还不如去餐厅吃呢。"

据媒体报道，不少预制菜还存在着油、盐过量的问题。

消费者对预制菜的健康属性提出了更高要求。虽然预制菜让生活更便利，但绝不能以损害健康为代价，这是众多消费者的心声。

此外，产品的同质化也是预制菜市场亟待解决的问题。

刚入局的品牌往往受限于自身能力，把研发重点放在了过往的 " 餐饮大单品 " 上，小龙虾、酸汤肥牛 …… 消费者选来选去，都是老几样，一点新意都没有。

消费者急需新的预制菜，新口味、新品类、新吃法 …… 广阔的预制菜市场仍要继续深挖。

回归赛道来看，消费者的需求恰好指明了品类的发展方向，品类的独特性、产品的健康化，或许是从激烈竞争中脱颖而出的关键。

如何提升健康属性

扭转消费者认知

春和景明，江鲜正当时。在盒马，内参君看到了预制菜的 " 新成员 " ——长江三鲜「河豚、刀鱼、鲥鱼」，原本只在高端餐饮出现的食材，经过预处理，搭配汤汁料包，走上了众多家庭的餐桌。

一份冰鲜水产预制菜品，包含预处理冰鲜鱼，加上特制料包，消费者简单炖煮就能成菜上桌，还可以自行搭配蔬菜，产品拥有了更多可能性。

这样的新品，给困顿许久的预制菜市场吹来一阵新风，健康、独特，又有价值感，激发着消费者的消费热情。

这款预制菜爆品由中洋鱼天下和盒马共同打造，前者有着 70 年发展历史，产业基础十分深厚，后者则是国内预制菜的最早尝试者。在未来，双方还将就水产预制菜展开更深度的合作。

水产预制菜作为预制菜领域门槛颇高的细分品类，从食材品质到口感口味，只有真正优质的产品才能持续打动追鲜求味的消费者。

如何提供优质、健康的水产预制菜，中洋集团副总裁、中洋鱼天下总经理刘大勇用了 " 四个关键词 " 来解读：" 原料优、配料优、味道正、还原度高 "。

这背后有 " 四全 " 体系支撑的强大壁垒，全品类、全产业链、全程可追溯、全渠道运营：

涵盖海水、淡水两大环境体系中的鱼、虾、蟹、贝、螺、蛙、藻等七大物理形态，18 个产品系列，400 多个产品，建立了全产业链支撑的 " 养殖 - 加工 - 产品 - 消费者 " 全程可追溯体系；

在开发性保护长江生态珍稀鱼类的过程中，形成了以科研、种苗、养殖、饲料、加工、冷链仓储物流、产品品牌营销于一体的全产业链优势；

在渠道运营上，实现了线上线下、B 端 C 端、国内国外市场的全面布局开花。

扎实、深厚的产业基础是提升预制菜健康属性的第一步，从原料开始就有着严格的把控。

自 2003 年起，中洋集团就提出了 " 一鱼一标一码 " 等重要质量全程可追溯理念，从养殖 - 加工 - 产品 - 消费者都实现了全程可追溯，能够严格把控品质。

第二步是至关重要的科研能力，这是原料到预制菜转化过程中的关键点。强大的科研能力正不断提升产品的新鲜度和健康属性。

刘大勇在采访中提到，" 为什么消费者对预制菜有担心、有顾虑，因为不清楚这是什么。我们做预制菜要用新鲜、优质的原料调出上佳的味道，让消费者只要按照我们的操作步骤来做，就会当大厨。这样的产品给到消费者，消费者才能对预制菜产生兴趣，建立信心。"

作为长期主义的践行者，中洋鱼天下正基于自身的水产食材全品类优势，持续加强科研投入，在产品开发上不断推陈出新，以不同类型水产预制菜创新爆品满足求新求变的消费者，让营养美味和安全便捷亦可兼得。

为锁住原味，中洋鱼天下采用先进的规模化液氮速冻、气调包装设备系统，并在物流冷链方面，搭建了 " 总仓 - 分仓 - 前置仓 " 的仓配体系，提供冷链直达的到仓、到店、到家服务。

原本只在清明前才有的 " 长江三鲜 "，已经凭借着成熟的液氮速冻、极速锁鲜技术，可以做到全年供应，突破了时间限制，同时风味和新鲜度得到了最大程度的保存。

第三步立足未来，与高校开展产学研合作，持续提升科研能力。

中洋鱼天下还与上海海洋大学等高校进行产学研合作，共建食品研究院，在水产品加工保鲜、保水、保活、排酸、调味等方面开展相关核心技术的联合研究，持续提升了关键技术上的创新突破能力。

刘大勇表示：" 对于消费者对预制菜这个品类的顾虑，我们用清洁配料表来解决，这一点我们已经走在了前沿，生物调味技术本身就是中洋鱼天下的核心技术之一。"

全渠道覆盖

中洋鱼天下的全品类预制菜

正推广至全国

自建和定制产品基地 50 多个，近 20 万亩的工厂化、生态化养殖基地，海水、淡水两大环境体系，持续推陈出新的全品类产品 ……

在 " 天下鱼卖天下 " 的企业愿景下，中洋鱼天下相信，在水产预制菜这一新兴赛道上的每一点努力和坚持，都有助于给消费者带来 " 好鱼、好味、好生活 " 的更多美好体验。

当下，中洋鱼天下新的产业布局已经开启，深耕长三角、深耕大湾区、覆盖京津冀，持续稳步前行。

在渠道上，中洋鱼天下为大型连锁餐饮、学校、企业、政府提供高品质的水产食材，同时入住会员制超市 Costco、山姆会员店等线下平台，以及京东、天猫、抖音、盒马鲜生等渠道。线上线下、B 端 C 端、国内国外，多渠道组合，为消费者提供更丰富、健康、高质量的水产食品。

随着生产规模的扩大，成本的降低，越来越多的珍稀鱼种 " 游 " 上了普通消费者的餐桌。餐饮渠道的布局也全面展开，品类覆盖也将下沉，从高端餐饮覆盖到火锅、烧烤等品类。

据刘大勇介绍说，" 过去往往是高端餐饮在用长江三鲜，去年开始，大家可以在海底捞火锅中吃到一些珍稀鱼种了。产品物理形态正在不断改变，来适应更多的餐饮要求，过去是高端餐饮，现在是火锅，未来还会有产品进入烧烤场景，消费场景变得更多元了。

供给也发生了变化，中洋鱼天下有全场景交付的能力，可以鲜活到店、保鲜到店、速冻到店，还可以整条到达、分割加工后到达。在渠道上也会发生变化，覆盖渠道不断丰富、细化。"

小结

中洋鱼天下与盒马鲜生自 2019 年开始合作，至今已打造多款预制菜爆品。3 月 17 日双方联合宣布就水产预制菜进一步展开全面深度合作，将以盒马多元的消费者触达网络，加上中洋鱼天下从源头到餐桌的全产业链品控能力，携手突破地域限制，挖掘地域特色鲜明、健康安全的预制菜新品类，把更多不同水产食材，不同口味的优质水产预制菜品，送到更多消费者的餐桌上。

未来，中洋鱼天下还将凭借深厚的产业基础及强大的研发能力，在水产预制菜领域深耕，不断带来符合消费者需求的新品、爆品。

在水产预制菜赛道，" 劣币驱赶良币 " 的现象正在发生，拥有完整产业链的中洋鱼天下给出了赛道深耕的最佳答案，也带来一股正向之风，引导着预制菜领域走向良性发展，消费者也将享用更多新鲜、健康、有特色、有品质的预制菜！

冷链服务业务联系电话：13613841283

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