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总第 031期

预制菜 半成品 | 文

夏天来了，又到了吃小龙虾的季节。叫上三五好友，在热闹闹的大排档，吃一桌热辣辣的小龙虾，这种热腾腾的“夏夜限定场景”，相信许多人都不会觉得陌生。 几年前，小龙虾横扫各地餐桌和年轻人的朋友圈时。如今，小龙虾还是原来那个味儿，却为什么没那么“香”了？最直接的原因可能是消费场景的变化。小龙虾自带社交属性，往往是亲朋好友聚会的宠儿。很多人喜欢吃小龙虾，某种程度上享受的是那种沉浸式的食用体验，是和好友们一起“全神贯注剥壳、专心致志聊天”的过程。

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近年来，出于常态化疫情防控的需要，一些地方人们堂食、聚餐的频率有所降低，小龙虾的社交优势也受到影响。聚会的场景减少了，一起吃小龙虾的机会自然也变少了。

小龙虾预制菜成为市场新宠，调味带壳虾尾、调味整只虾等调味小龙虾需求大幅增加；

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餐饮赛道的“常驻网红“小龙虾成预制菜爆款首选

人人轻松成大厨”“居家必囤，加热即食”……疫情期间，预制菜解救了众多厨艺不精的家庭主妇，也吸引了美团买菜、京东生鲜、盒马鲜生等一大批生鲜电商平台的入局。2022年“五一”期间北京地区预制菜成交额同比增长超270%，酸菜鱼、胡椒猪肚鸡、低温午餐肉、东坡肘子、牛大骨等菜品深受消费者喜爱。

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如果说小龙虾是餐饮赛道的“常驻网红”，那么小龙虾预制菜则是今年市场和资本都在关注的“香饽饽，

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作为夏季餐桌上的“顶流”，小龙虾为何能成为“万年青”网红？大热赛道加持，但在爆红单品的背后有哪些行业隐忧？

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“夏天的快乐是小龙虾给的”，无论是好友聚会还是相约观赛，小龙虾已然成为每个夏季的“顶流”。如今，疫情反复给线下餐饮带来更多不确定性，这也使得越来越多人开始在家尝鲜小龙虾预制菜，这进一步带动了小龙虾预制菜品类的大幅增长。

预制菜小龙虾正在直播间“翻红”，任重道远

“做法非常简单，拿个锅，直接都不用解冻，一咕咚放下，开就行了！”2020年罗永浩的直播首秀中，小龙虾成了“爆款”，几分钟售卖17万份，收入2000万元，成为小龙虾一哥，而后小龙虾预制菜便一直在线上火爆。

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去社交属性后，预制菜和线上销售，让小龙虾具备了“翻红”的可能。

董宇辉推荐的这款小龙虾是一款预制菜，原价3盒198元，现在3盒139元，每盒600克。夏季顶流“小龙虾”，2020年进驻罗永浩“交个朋友”直播间大火后，预制菜开始被逐渐接受。

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在餐饮行业专家看来，小龙虾这类预制菜之所以能够占领市场，除了冷藏存储技术以及加工工艺的改进保留了小龙虾的口感外，价格的降低也促进了消费频次。比如在各大电商平台和直播间，99元3斤的小龙虾已经成为促销的手段。

单品火热小龙虾预制菜如何打造出头部品牌？.

作餐饮人都支持餐饮品牌成功的2个核心要素：选赛道和完善配称，想要成功需要具备哪些因素?

一是看需求，就是说是否属于刚需产品，越是刚需的产品或者服务，越有市场价值。

二是看频率，也就是说顾客购买或使用的频次，无论高端低端，餐饮是同时满足这两大维度上的最佳行业，是刚需，频率也高。

在定位理论里面我们称之为“配称”，却做得不够到位。用你的定位去指导品牌运营，做些取舍和优化。

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小龙虾预制菜即便入局玩家众多，但小龙虾预制菜却没有诞生出消费者认知度高的头部品牌，这种现象似乎与热闹的消费市场有些格格不入

小龙虾的热度是餐饮带来的，其预制菜是餐饮热度零售化的转变，可以让消费时长变长、随时随地能够吃到。目前来看，消费者对于该品类更依赖于购买的渠道和平台。

头部品牌效应不明显的问题，或许还受限于海鲜水产行业本身的属性问题。对于农产品类、海鲜水产类的商品，很多消费者只熟悉地域性质，以及关注产品属性。通俗来说就是“好吃就行”，很难聚焦在品牌上。加上小龙虾是季节性产品，消费者不会长期去关注品牌。

预制菜家宴小编也认为小龙虾的季节性特征是很大的影响因素。“10月份后，小龙虾的热度就开始下降，季节品类是很难诞生大品牌的”，另外，在他看来，能否诞生大品牌还要看行业规模，小龙虾的整个规模有限，这也决定着其无法孵化出非常头部的品牌。

一扎赚20多元

总之：今年以来，预制菜概念持续火爆。作为一个万亿元级市场规模的行业，其发展空间巨大。同时，预制菜上游连着农业发展和乡村振兴，下游连着餐饮业转型和消费变革，是促消费促转型的有效抓手。如何进一步打通产业链？如何更好促进行业健康发展？是很多人关注食品加工的安全卫生问题。标准化为这类问题提供了解决方案。如果业内按照标准实施，把预制菜的每个环节都变成标准环节，对餐饮业走出困境会起到积极作用

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因为受疫情影响，消费者的消费观念、购买行为等都发生了变化。餐饮产品形态也逐步由成品菜转为半成品、预制菜等，进而催生了预包装产品的研发和销售。“未来，预制菜消费还会持续上升。“不同的产品，针对的消费群体不同，需要不同的渠道去触达消费者。”预制菜家宴小编认为，“小龙虾相对客群年轻，不同的渠道对消费人群的覆盖度是不同的。”年轻人尝鲜的心理依然是推动预制菜增长动力，因此，电商依然是小龙虾哦预制菜重要的销售渠道之一。

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