丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

入夏后，不少茶客对煮茶的热情，丝毫不减。

毕竟，煮茶很方便。

煮出一大壶热茶后，稍微晾凉，放着备用。

茶汤温饮，风味无穷。

就像盛行于两广、福建的煲凉茶那样，夏天煮点茶消暑，亦是不错的选择。

但近期有茶友提到，他在煮老白茶时发现了一件怪事。

原话内容，大致如下。

“最近煮五年左右的老白茶，发现煮久后汤中有大量亮晶晶的物体翻滚，不知道是什么？这种汤非常好喝，浓稠醇厚，果香十足，就是那亮晶晶的物体不知是啥？不是白毫……”

这就奇怪了。

品茶，如欣赏美食那样，注重色香味俱全。

要是在喝茶时，发现汤中出现大量不明悬浮物，难免会让人留下心理疙瘩。

哪怕这壶茶的汤感再醇，果香再足，也无法消弥心中巨大的困惑。

所以，这些亮晶晶的悬浮物，真身究竟是什么？

《2》

根据经验，这种亮晶晶的物体很可能是叶片表面的蜡质层碎屑。

茶树按照植物学分类，属于山茶科山茶属。

山茶科的植物，叶片拥有鲜明特点——边缘有锯齿，叶表细胞壁厚，叶片属于革质，角质层发达。

茶树鲜叶摸起来就像柔软的皮革那样，质地柔韧。

和薄且柔韧的桑树叶（属纸质叶片），和粗糙毛躁的狗尾巴草（属草质叶片）摸起来，手感明显不同。

并且，随着茶树生长，叶片发育越是成熟，叶片角质越厚。

迎着光，能看到叶片表面是亮晶晶的，闪着光泽。

因此，茶树叶片的角质层，也有这样的别称——蜡质层。

蜡质层的存在，对茶树生长有不少好处。

蜡质越厚，意味着叶片的防御功能越健全，具有一定防水、防虫咬的作用，保护茶树叶片，从而确保茶树光合作用等生长机能的正常运转。

白茶里，抛开银针不谈，因为白毫银针的原料以粗壮的芽头为主，芽头旁仅有紧紧相贴的叶壳，并没有叶片。

论叶片的细嫩程度，白牡丹＞春寿眉＞秋寿眉。

因为叶片细窄，白牡丹的嫩叶上少有蜡质层的出现，相反是叶片背面还留有不少茶毫。

和秋寿眉相比，春寿眉依旧保留着几分春茶的鲜嫩特点，蜡质层并不显眼。

秋寿眉的叶片上，蜡质层相对厚实。

形似薄膜般的蜡质层，覆盖在叶片上，具有一定防水性。

叶片保留相对完整，少有断裂缺损的秋寿眉，冲泡时不易泡浓、泡苦，正是因为这层蜡质层薄膜的功劳。

蜡质层好比是防洪堤坝，能避免茶味物质过快、过多、过量浸出。

当你用盖碗泡茶时，即便出汤速度稍慢，也不至于将茶汤泡浓。

这一优势对刚开始用盖碗泡茶，没有熟练掌握盖碗快出水冲泡技巧的新手来说，无疑十分友好！

《3》

茶，来源自天然的一片叶。

作为植物的一种，在白茶叶片上能找到不少功能分区。

比如，负责安保、保卫的保护组织——角质层/蜡质层。

发育状态成熟的茶树叶片，叶表蜡质层变厚。像秋寿眉的叶片就远比白牡丹叶片来得厚实、叶片正面更光滑，蜡质层厚。

比如，负责生产、储存养分的营养组织。

叶片通过光合作用能产生不少营养物，经过转化分配后，这些营养成分被储存在叶肉深处。

当我们在冲泡/煮茶时，内在的营养物质和茶味物质不断浸出，才能形成滋味出色、回味美妙的茶汤。

再比如，提供输导，架构网络的纤维组织等。

这些网格状的纤维，好比是叶片内部的运输兵，能实现水分、营养以及茶树新陈代谢废弃物的有效输送。

然而，长时间的暴力煮茶，会破坏叶片自身结构的完整性。

通俗来说，持续高温加热，白茶叶片易煮烂。

等到叶片煮烂后，植物组织细屑在热汤内反复翻滚。

浩浩荡荡的暴力久煮后，茶汤就跟榨出来的新鲜橙汁那样，能看到明显的果肉渣滓残留。

而煮老白茶，尤其是煮秋寿眉饼这类的老茶时，叶片表面薄膜般的蜡质层在分崩离析后，因为分量轻、体量小、受重力影响小，难免会漂浮在茶汤里。

迎着光看去，会让人觉得茶汤里有着亮晶晶的物体在翻滚！

这属于正常现象，并不代表白茶品质有问题。

在喝茶时，大可放宽心。

《4》

老白茶，可以煮着喝。

但在煮茶时，不建议茶友们盲目久煮、熬煮。

因为煮茶时间过长，茶汤味道会变浓。

白茶喝的是鲜香醇爽，而不是浓烈刺激。

长时间高温下，持续暴力煮出来的茶汤，茶味物质一次性全部浸出。

将原本茶味丰沛，足够支撑煮出2-3壶浓淡适中/茶味甘醇的老白茶，全部浓缩成一壶。

并且，在反复沸腾下，汤水还会被蒸发不少。

剩余在壶内的热茶，只会越变越浓、越煮越苦，茶汤变得十分重口味。

从喝茶体验看，浓茶不仅不好喝，并且多喝无益！

另外，老白茶煮久后，茶香也会被挥发浪费。

品质有保障的老白茶，香气表现是十分精彩的。

药香沉稳、陈香隽永、还时常会伴有粽叶香、稻谷香、干荷叶香等。

若是已经压成茶饼的寿眉，在内质丰沛、陈化良好前提下，还能得出珍贵的枣香。

这些层次丰富、馥郁迷人的诸多茶香，在煮茶加热过程中，会不断飘散出来，使得四周的环境盈满茶香。

但煮茶时间过长，会导致香气大量飘散到空气里，而剩余在茶汤里的茶香余量有限。

最终在喝茶时，喝到的茶汤里少有馥郁落水香！

一言概之，为了喝到理想茶味，煮茶不能盲目久煮。

《5》

煮老白茶，煮多长时间才合适？

一壶茶的时间，可长可短，没有标准答案。

一切都要以具体情况来定。

比如，火力大小。

是大火煮开，还是小火慢煮？

是电陶炉加热，还是传统的炭炉慢煨？

比如，汤水容量。

煮一壶茶是煮300毫升，还是500毫升，还是600毫升？

再比如，茶味物质含量。

是煮高山茶，还是平地茶？

是直接煮干茶，还是煮用盖碗泡了6、7冲后的白茶叶底？

可见，在煮茶这件事上，充满了诸多变量，在煮茶时间上不能一刀切。

内质丰沛的好茶，短时间内就能浸出大量茶味。

直接煮干茶时，先烧水，等到壶内连续冒起水泡后，投入干茶。

茶水比例大约是，煮一壶300-400毫升的茶水，投入干茶2-2.5克即可。

投入后，等到汤面滚沸，即可关火。

稍稍静置，等到茶汤表面不再滚沸，便可倒出茶汤饮用。

原则上，煮茶喝，等煮到茶汤滚沸即可。

没有必要反复煮开，来回熬煮！

《6》

行文至此，这桩茶界悬案总算告一段落了。

煮老白茶时，看到茶汤内翻滚着这类由于蜡质层、叶肉组织等碎屑悬浮物。

不必过于恐慌，那既不是杂质，也不是脏东西。

见怪不怪，喝茶才能更安心。

不过，这些破裂的蜡质层、叶片细屑的出现，也刚好能提醒——煮茶时间超时了！

该趁早关火，不要再继续煮下去。

适可而止，煮茶时间适宜，更能煮出甘润、醇美、浓淡适宜的好茶味。

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。