预制菜的种类

当今市场的预制菜主要分为以下四种

1 即食食品 就像是平常吃的无骨鸡爪一样 香菇肥牛 北京烤鸭这类视频

2 即热食品 就是商家做好的菜 在家里拿微波炉加热 或者直接放在火上煮 就可以吃了

3 寄烹食品 主要是油炸类食品 像酥肉 炸排骨 薯条 需要自己炸一下 加上调味料

4 即配食品 基本上就是原材料 商家帮你切好 需要自己动手炒菜 更具烟火气息

但是 我们可以发现， 越往右边的产品，对于食材的新鲜程度就更高，商家的物流配送体系需要更加强大，才能够满足配送的需求。

预制菜有趣的逻辑

1 人口出生率下降

人口出生率的下降，意味着年轻人的生育意愿在不断地下降。结合国家政策要降低人民生育焦虑，放开三胎政策，说明近十年来“二胎家庭”的比例在逐步上升。

因此，相比于三人家庭对于生活质量的更高要求（对孩子更体贴的照顾），二人家庭对于饮食的要求更加倾向于简单，快捷，低成本。

天猫公布的十大新年货数据显示，预制菜的销量同比去年增长了16倍。京东大数据显示，自1月20日以来，1～2人小包装半成品菜成交额同比增长了3.5倍，其中水煮鱼、佛跳墙等菜品的销量增长尤为显著。

2 女性就业率提升

传统来看，家庭的烹饪主要由女性来主导。但是更多的女性走向职场，加入996的生活，工作日用于家庭生活的时间会更少。快节奏的生活以及生活压力，会使女性的压力加大，导致缺少时间去制作三餐，从而对便捷类的食品需求上升。

3 居民生活水平提高

在上面的分析中，人们会更加倾向于简洁、方便的烹饪方式。但是人们的生活水平提高，从而更加注重饮食的卫生、健康。传统的外卖行业或许会存在许多安全隐患，比如用料的不卫生，甚至于华莱士的喷射套餐。让人们在注重便捷的同时，也会将食品安全作为一个非常重要的环节考虑其中。

因此，大型商家的预制菜会更有竞争力。他们在线下有着广泛的门店，以及口口相传的名声、质量。在消费者初次选择时会更加有诱惑力。

预制菜的缺陷

1、观念差异

中国人自古以来都偏好于新鲜的食材，预制菜本身还是经过加工后的食品，消费者会担心防腐剂等问题。此外，不同区域饮食差异大，预制菜的标准化生产以及口味多样化会造成全国推广难度较大。

2、鱼龙混杂，竞争激烈

受到地域和冷链运输的影响，预制菜生产企业众多。据企查查统计数据，2020年预制菜相关企业数量在1.2万家左右。同时，冷链运输成本以及入门门槛低，不少企业都是个体工商户和小作坊的生产加工模式，无法保证产品质量以及食品安全，通常只供应少量客户。

3、冷链运输能力弱

通过淘宝实地调研，跨省的预制菜基本不发货，原因在于冷链运输不到位，在路途中冰块都化了，从而影响到产品的质量。

虽然我国的冷链运输业务在不断地提高，帮助预制菜食品的销售半径、业务辐射范围进一步扩大。但是缺少了相应的物流基地，预制菜的铺开在未来还是存在疑惑。

总的来看，我认为能够在预制菜市场成为领头羊需要以下特质

1 食品种类丰富 能够满足不同地区饮食的需求

2 品牌具有价值 让消费者吃得放心

3 完善的物流基地 以及成熟的冷链运输能力

冷链服务业务联系电话：13613841283

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