从水果茶诞生，到2017年大爆发，从综合水果茶到单品水果茶再到复配水果茶，水果茶的配方随着市场的步伐不断的变化，未来将走向何方？

01

综合水果茶

从2016年开始，饮品市场迎来了水果茶这匹黑马，仿佛这也是意料之中，随着收入水平的提高，消费者不再满足于果汁果酱调制成的饮品，而是要“看得见”“喝的了”“吃的着”。于是综合水果茶便应运而生，成为2017年的市场爆款产品。

众多饮品商家也乘热推出了自家的水果茶方案，如一芳的水果茶、奈雪的缤纷水果茶、益禾堂的益杯花果山等，从喝到吃，从果汁果酱到吃的着的鲜果，综合水果茶的火热象征着消费者市场的转变，即有能力消费更高品质的饮品。

配方：

四季春茶配方：泉蜜湖四季春10g、开水300ml、冰块50g

椰子缤纷水果茶配方：四季春茶汤150ml、佳乐椰子水50ml、菠萝55g、红火龙果15g、香水柠檬12g（3片）、金桔15g（1个）、馥苏调味糖浆55ml、冰块200g

制作步骤：

1.四季春倒入量杯中，加入开水焖泡10分钟，将茶汤滤在装有50g冰块量杯中搅匀即可；

2.菠萝、香水柠檬加入雪克杯中用捣碎棒压汁；

3.出品杯底部加少许冰块、放入红火龙果；

4.雪克杯中依次加入冰块、四季春茶汤、椰子水、调味糖浆雪克均匀出杯；

5.最后加入金桔点缀。

02

单品水果茶

到了近年，尤其是2019年，市场上发生了变化，大量连锁品牌开始停止综合水果茶的推广，转而重点发展单品水果茶，比如喜茶推出了多肉粉荔、多肉桃桃，奈雪推出了霸气系列水果茶、肯德基推出九龙金玉系列水果茶等。

对商家来说，综合水果茶的物料备货不方便，门店操作麻烦，且损耗不易控制，产品口味统一难度也很大。

对消费这来说，综合水果茶没有记忆点，且易因为一种水果而拒绝整杯水果茶。

而单品水果茶像西柚、葡萄等这种小众水果，口味比综合的水果做的要好，有记忆点，更突出了水果自身味道的特点，且门店操作更简单，物料备货更方便。

配方： 水蜜桃酱130g、馥苏茉莉绿茶100ml、佳乐椰子水100ml、火龙果汁5ml、冰块130g、水50ml

制作步骤：

1.水蜜桃酱、茉莉绿茶、椰子水、火龙果汁、冰块、水依次放入雪克杯中，雪克摇匀后倒入出品杯中即可。

备注：

水蜜桃酱做法：水蜜桃果肉100g用捣棒捣成泥，加入糖浆25g,拌匀后腌制半小时后使用。

茉莉绿茶泡法：茉莉绿茶17.5g加入开水500ml，焖泡6分钟后滤除茶汤，加入冰块250g即可。

红火龙果汁做法：红火龙果50g用捣棒捣成泥，加入常温水100ml，搅匀后过滤出红火龙果汁即可。

03

复配水果茶

有些水果可能很好吃，但是颜值不高，或者有些水果颜值高却没有香气，做成单品水果茶无法体现它的风味，比如红火龙果，只有颜值，没有香气，做成水果茶根本没有太高的记忆点，但搭配上桃子就不一样，因为桃子香气高，可以提升香气。

所以复配水果茶也是未来水果茶的一种发展趋势。

配方：

水蜜桃酱130g、草莓丁30g、青柠檬12g、馥苏茉莉绿茶100ml、佳乐椰子水100ml、冰块150g

制作步骤：

1.草莓丁放入雪克杯中，用捣棒捣成泥；

2.水蜜桃酱、青柠檬、茉莉绿茶、椰子水、冰块依次倒入雪克杯中，雪克摇匀后倒入出品杯中即可。

备注：

水蜜桃酱做法：水蜜桃果肉100g用捣棒捣成泥，加入糖浆25g,拌匀后腌制半小时后使用。

茉莉绿茶泡法：茉莉绿茶17.5g加入开水500ml，焖泡6分钟后滤除茶汤，加入冰块250g即可。

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图/文：椰冻

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