海底捞“回血”净利润达13.73亿元，餐饮的春天来了？

时间：2023-04-01 17:56:27来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

　　齐鲁晚报记者任磊磊

近日，海底捞发布2022年度业绩报告显示其营收成功扭亏。报告显示，截至2022年12月31日，海底捞实现营业收入347.41亿元，净利润约13.73亿元。对于扭亏为盈，海底捞称，主要是因为“啄木鸟计划”的实施，使餐厅营运效率提高。

　　“啄木鸟计划”助力业绩回暖

　　平均翻台率3.0次/天

3月30日，海底捞国际控股有限公司（以下简称“海底捞”）发布2022年全年业绩公告，截至2022年12月31日，海底捞来自持续经营业务及已终止经营业务的年度收入约为人民币347.41亿元，净利润约13.73亿元。其中，来自持续经营业务的收入约为人民币310.39亿元，来自持续经营业务的利润约为16.37亿元，对比上年度亏损额约32.48亿元，实现扭亏。

财报显示，2022年，大中华区海底捞餐厅的整体翻台率为3.0次/天，同店翻台率为3.1次/天，基本回到了2020年和2021年的水平。据悉，2020年和2021年，海底捞整体翻台率分别为3.3次/天和3次/天。根据国信证券测算，3次/天的翻台率是海底捞单店的盈亏平衡线，可以说海底捞基本上跑赢了盈亏平衡点。

对于此次业绩回暖，海底捞称，很大程度上得益于“啄木鸟计划”，提升了门店管理效能。

2022年，海底捞在下半年启动了“硬骨头计划”，即重开了过往关停的部分餐厅。全年共计新开24家海底捞餐厅，同时有48家曾关停的餐厅恢复营业。截至2022年年底，海底捞在中国的餐厅总数为1371家，拥有注册会员超过1.16亿人。2022年，海底捞的顾客人均消费为104.9元，2021年则为102.3元。

据悉，在“啄木鸟计划”的推进过程中，海底捞对于门店管理体系进行了持续的打磨，不断优化门店运营管理层级，明确了各级别工作内容、工作目标、考核标准和奖惩机制。考核标准上，海底捞推广“低底薪、高分红”的薪酬激励模式，通过这种激励的方式将店长等管理层转变为公司内部合伙人，高效绑定其与集团整体的经营利益，激发员工的工作积极性及主动性。

　　拓展新的营销渠道

　　多家机构给予“买入”评级

安信国际发研报指出，海底捞近期表现亮眼。今年该行长期看好餐饮板块的表现，消费复苏只是处于初始阶段，后续股价和基本面将有一个互相匹配的过程。海底捞在春节期间数据表现良好，翻台率同比恢复至90%，较节前一周有20%的增长，消费意愿显著回升。花旗银行、国信证券等均给予“买入”评级。

据艾瑞咨询《2020年中国北上广深地区大学生火锅消费行为洞察报告》显示，88.2%的大学生外出就餐时倾向于选择火锅，71.4%的大学生每周至少吃一次火锅，“享受美食”“休闲放松，释放压力”“联络感情”是主要的出发点。在火锅品牌的选择方面，海底捞占据北上广深大学生喜爱榜首位，海底捞是大学生群体心目中最受欢迎的火锅品牌。

而随着餐饮的复苏，海底捞将迎来一波小阳春。近日，海底捞2023年春夏新品全国上新，日前已进入新品品鉴环节。而去年这一活动广受好评，2022年1月份上架的绝大部分新品的平均点击率在10%以上，6月份上架的“新一代番茄锅底”、“鳕鱼虾滑”、“8 秒海带苗”、“层层雪浪猪五花”等产品推出首月点击率超过15%。其中，真香锅、新一代番茄锅、海底捞椰、奶酪鱼柳等产品，均在社交平台上被热门推荐，成为爆款。

　　海底捞并没有拘泥于传统的营销创新，新启动的直播带货成了另外一个杀手锏。

据悉，2022年10月底，海底捞2022年秋冬新品发布会通过线上形式举办，共计推出11款新品，涵盖了锅底、菜品、小吃、饮品四大品类。这也是海底捞首次以直播的方式举办新品发布会，15小时销售额突破两千万，登上平台“团购带货榜单·全国品牌”周榜第三位，在川渝火锅品牌中位列第一名。

“海底捞希望能借助直播的方式，跟更多捞粉在第一时间分享我们的新品，同步增强我们的新品感知度”，海底捞执行董事、产品委员会主任宋青指出。数据显示，海底捞秋冬新品发布会当天直播累计观看人数超164万。“海底捞这一轮全国上新，借助直播带货模式，让我们的新品得到了更多的精准曝光和转化”，宋青说道。

除此次新品发布会直播外，海底捞此前分别在8月和9月各举行过一次直播带货，均取得显著效果，两次直播均登平台“团购带货榜单·全国品牌”周榜第一。

近日，海底捞以3月周年庆生日月为契机，从3月1号起开展为期1个月的宠粉活动，3月17日-19日，海底捞在抖音平台开启320生日嘉年华官方直播，邀请何广智等脱口秀演员围绕《海底捞生日月嘉年华》向用户分享与品牌发生的有趣故事，活动期间官方直播间曝光1.4亿，同时也是平台首个正餐官方直播GMV破亿品牌。

　　餐饮回暖

　　海底捞爆单

今年消费回暖是大势所趋。据商务部数据显示，今年春节期间，全国36个大中城市重点商圈客流量较上年农历同期增长27.8%，一些商圈人流熙熙攘攘，全国重点零售和餐饮企业销售额较上年同期增长了6.8%。

国家邮政局监测数据显示，截至3月8日，全国快递业务量达到200.9亿件，突破200亿件仅用67天；全国每天有1亿件快递包裹在农村地区流动，促进城乡商品流通、拓展农村消费。

在各地，排队消费的现象又重现，尤其是餐饮行业。在济南，但凡网红一些的餐厅，排队现象非常普遍，有的门店，周末下午不到六点排队就餐的客人就排到了晚上九点。据悉，2023年元旦至春节期间，海底捞的经营恢复十分显著。

数据显示，1月23日大年初二开始，全国海底捞门店的客流就开始大幅度增长，在23日到27日的5天里，共计接待顾客超650万人次，比上周同期客流增长20%。1月26日是传统的初五迎财神吉日，海底捞单日接待顾客超135万人次，这一数据已经超越了今年元旦的阶段性客流高峰。

很多顾客习惯在家中守岁、团聚，外送火锅成了他们的一道“过年大菜”。数据显示，从除夕到大年初二这3天，海底捞外送单量同比去年提升超160%，其中大年初一单量同比去年提升近两倍；一线城市的外送需求更为旺盛，北京市大年初一的外送单量同比暴增近5倍。

而随后的元宵节、情人节等节假日，都在刺激顾客的消费热情进一步恢复。比如在今年2月14日情人节当天，海底捞全国门店接待人次超140万，同比2022年情人节增长超25%。与此同时，情人节当天海底捞的外送订单量也出现明显上涨，环比上周同期增长2.4倍，同比2022年情人节增长2.1倍。

近日，济南海底捞也再度火爆。在重新开业的泉城路海底捞，周末时段又开始排队。尤其是海底捞通宵营业的模式，几乎成了喜欢夜生活的济南年轻人的深夜食堂。

对于未来布局，海底捞首席执行官杨利娟表示：“2023年我们会持续提升海底捞就餐体验，包括不断精进我们的服务、提升产品创新能力、增强餐厅运营能力、为顾客提供更多增值及社区营运服务等。同时继续创新及新技术方面的投入，例如继续优化、研发我们的业务管理系统、智慧餐厅技术。我们将以这些方式更好地提升消费者体验，推动公司高质量发展。”

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