文/陈 灵

“小吃是一个城市最接地气、最具特色、最有烟火气的餐饮，有很强的市场影响力”。重庆餐饮行业协会会长张济东对于小吃的认知和阐述，深入浅出，入木三分。

2023年4月4日，在幺舅火锅洋河店重庆餐饮行业协会小吃专委会，举办了“塑造新业态·呈现新形象”主题活动。出席嘉宾有重庆餐饮行业协会监事长陈夏辉、小吃专委会会长占志南、中国烹饪大师戴金柱、薛祖达、白案烹饪大师江祥、幺舅火锅创始人曾广智、重庆汇鑫餐饮有限公司董事长、綦江区烹饪协会会长汪国彬、重庆汇鑫餐饮公司汪大厨食品加工厂厂长兼汪大厨土菜研究所行政总厨廖仕宝、令门火锅创始人杨领、八秒火锅老板秦黎明、北京嘉德中医药研究院院长李治宏、重庆新东方烹饪职业学校特聘考评员张於、翰文大酒店点心主管刘康民等，活动由美食作家即专委会秘书长李伟主持。

重庆餐饮行业协会小吃专委会会长占志南说，小吃专委会工作目标就是研究总结小吃业深化改革和开拓市场的经验，进行交流和推广，开展小吃食品营养知识的宣传，推动小吃饮食文化和健康、营养有机结合起来，促进全市小吃蓬勃发展。这也是今天会议的宗旨。

重庆餐饮行业协会监事长陈夏辉在发言中说，重庆小吃如同这座山水之城一样，具有美学意境，同时色香味形俱佳，小吃还是一种文化，几乎每个小吃都有一个故事，在重庆深入人心，影响广泛。

中国烹饪大师戴金柱、薛祖达则从小吃烹制、品类和文化角度，发表了见解，认为重庆小吃特色独具、琳琅满目，重庆小吃专委会推动重庆小吃的发展大有可为。

会上宣布聘请江祥为专委会技术总监、李治宏为专委会中医养生食疗顾问、汪国彬、杨领、秦黎明、张於为专委会常务副会长，分别由陈夏辉、占志南、戴金柱、薛祖达颁发聘书。

接下来现场教学，白案师傅陈银勤凭借一双巧手精心烹制了“手抓空心饼”，外形美观、入口脆香，作为重庆小吃专委会组织专家研发推出的第一号作品，深得大家认可。幺舅火锅创始人即有“火锅教头”之称的曾广智，采用大家熟悉的榴莲创造出一款全新的小吃，外酥内软，榴莲味道浓郁，自带网红属性，作为重庆小吃专委会组织专家研发推出的第二号作品，同样得到了大家赞许。

小吃传人马树亮先生则在大家就餐时，特意制作了几笼一口汤饺，送到幺舅火锅洋河店，让大家再次领略到小吃的魅力。

最后特别感谢“火锅教头”即幺舅火锅创始人曾广智先生，他在会场布置、人员接待以及晚餐准备方面，尽心费力，为活动圆满成功提供了极大帮助。

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