各地名小吃有哪些不为外人所知的真相？

时间：2023-04-11 00:57:28来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

-答主不是广州人，只有前18年在广东顺德生活，后几年都在其他省份读书，然后才到广州工作。期间为多位小伙伴解答去广东玩吃什么的疑问。下面所说的仅个人想法，不代表所有广东人，也不代表广州人。?

三年前的回答到现在还是会被不断赞，感叹吃货的力量真伟大！写这个回答的本意是帮助去广东玩的孩子找到他会觉得好吃的广东菜，以及简单地理解广东饮食文化的特点～既然大家讨论开了，后来者不如分享下好吃的粤菜馆大排档糖水店？----住在广州每年重几斤的答主本人

据我所知，我前4代都是土生土长广东人。王老吉加多宝喝啊！！吃火锅时人手一瓶，因为对敏感体质的广东人来说，火锅是很上火的。但是如果平时上火了怎么的，通常去凉茶铺买杯凉茶，或者在家自己煲凉茶。如果在学校住宿等等没有条件的，喝王老吉加多宝。

-真要下火的话会去喝凉茶，但王老吉真的平时也喝的啊，之前作为住宿生，买不到凉茶就喝王老吉，我个人个人个人觉得有效果?

还有，在广东省外的双皮奶，劝大家不要吃，不正宗。

关于广东文化（不要怀疑，我们的饮食绝对是广东文化中重要的一笔），分为广府文化，客家文化，潮汕文化。这三种文化讲的话不同，饮食习惯及喜好也不同。分辨很简单，就是看是讲广州话，潮汕话还是客家话。

鉴于我一直生长在广府地区，只提广府文化中的饮食。希望能给大家去广东玩时提供意见。

时候是早起占座……大概6点多茶楼就开门了。有些人干脆整个上午睡大觉，11点多才慢慢悠悠去茶楼。所以大家可以看出我们生活节奏多慢……

广东的小吃基本就是那几样，我们嗜好街头小吃，所以大家去广东玩吃到的东西其实就是我们平时吃的。（只要厨师会说粤语，不管哪种口音，他做的小吃不会太差）只是大家会分不清广式跟港式的区别。

牛杂出火候，深色的萝卜通常焖了不止一天，这个比较难得，因为牛杂卖的很快。鱼蛋个人觉得每个地方差不多，毕竟是香港传来的，重点是咖喱味道及鱼蛋的弹性。粥这个是讲技术的食物，请认识一个土著问吧！！这样才知道哪些地方有“靓粥”。好的粥讲究粥底绵滑，米都是半化程度及以上，这样的粥底至少熬半天及以上。何为粥底，就是一大锅米和水一起熬成粥，你想吃什么粥，就舀出一些粥底和鱼片，猪肉或其他东西一起继续熬。

类的点心除了图方便去街边随便吃，请去茶楼吃，味道会不一样。好的肠粉看皮厚薄及韧性，皮薄能透出馅料为佳，有些少韧性为佳。-多位小伙伴补充说街边肠粉也很好吃，这个要看生活在哪个城市以及附近街道有没有好吃的肠粉摊! 我们附近镇也有完爆大酒楼的肠粉!对于要去广东旅游的话，找小摊难度有点高，茶楼比较稳妥?

港式甜品大多有水果，如满记是港式甜品，广式甜品大多需要煮，而且价格很亲民。港式甜品请参考满记菜单，广式甜品是双皮奶，红豆沙，绿豆沙之类的。广式甜品店里有热食！比如肠粉，粥，馄饨面等。从有没有热食能看出广式甜品店是不是老字号。

（精选评论有店铺介绍）

小馄饨的孩子不要觉得馄饨跟面一起吃奇怪！我们的馄饨皮薄馅靓又大个，配上手工做的虾子面跟鲜鸡熬的汤绝对会回味3天！

-据小伙伴们纠正，做馄饨的汤不是鸡汤，是高汤高汤高汤!重要的事说3遍?

广东人做什么食的都不加味精鸡精，因为我们对食材本身的鲜味有很高要求。我们用酱油，糖，盐再加上一些辅助调料就能调出比鸡精更鲜的味道。在广东大部分人都对鸡精及味精嗤之以鼻。-据小伙伴反映，还是有家庭会用鸡精，所以我之前说的是大部分啦。我是根据自己的观察和印象说的?

除了私房菜，去大排档和大酒楼吃饭吧。

大排档讲究风味，广东人就很喜欢宵夜时去大排档点一锅粥，找几个小炒，或者蒸个海鲜，悠悠哉哉吃上2个多小时。

去大排档通常服务员有菜品推荐，通常不骗人。炒个青菜的话必须询问服务员有什么菜，最好吃当季的青菜。海鲜要自己跑去鱼缸边挑，然后说清楚做法（这个可能对外地的孩子要求过高）做法通常是清蒸（通常是蒜蓉姜蓉蒸，但某些厨师可能有独家秘方），还有炒，但是没有红烧。

从重口味地方来的孩子不要轻易尝试清蒸。广东爱好清蒸是因为一定要吃出食材鲜味，甚至有些特别好的鸡肉，厨师会直接做用水煮过直接上，让你感受鸡肉最纯的鲜味！！

广东人的舌头都很刁，必须吃出鲜味和厨师的技巧，红烧什么的会掩盖食物本来的鲜味，而清蒸就是直接能尝出食材好不好了！

据去过广东的外地同学的描述，他们真的吃不出白切鸡清蒸海鲜的味道，所以从重口味地区来的同学请不要点任何有清蒸字眼的菜。