百宴技为先、修得方成艺——马涛！

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当前浏览器不支持播放音乐或语音，请在微信或其他浏览器中播放 变心的翅膀 音乐： 陈明真 - 变心的翅膀

大漠羊肉

原料：

正宗黑山羊（公羊）1500克

配料：

生姜50克、八角5克、桂皮5克、当归15克、小葱10克、白萝卜750克、五花肉50克、香菜5克、小红椒5克、小青椒5克、高汤1000克

调料：

菜籽油50克、（盐、鸡精、味精）各5克、咖喱膏10克、二锅头10克、生粉2克

制作：

1、把羊肉皮烧成焦黄色洗净，剁成几大块，皮上剞一字花刀，冲去血水；

2、小青红椒切斜片，白萝卜切小滚刀，用高汤调味煮熟备用；

3、把羊肉加白酒焯水，捞出备用。锅内放菜籽油烧热，投入五花肉煸香，将羊肉、生姜、八角、桂皮、当归、干黄椒、小葱翻炒，放入高汤调味，小火压20分钟；

4、把加工好的羊肉放入砂锅，小火煨15分钟，白萝卜垫底，收汁勾芡，装盘点缀香菜、小青椒、小红椒即可。

茶油焖土鸡

原料：：

土鸡2000克、茶油150克

配料：

老姜50克、青椒20克、红椒20克、香葱20克

调料：

盐10克、鸡精10克

制作：

1、土鸡去主骨剁成块，冲洗去血水；

2、青、红椒切斜片，香葱切丝；

3、炒锅上火加入茶油，下姜片爆香，加入鸡块，爆炒至鸡肉出油，加入少许水焖；

4、倒入高压锅上气8分钟，再下锅炒，加青椒，红椒焖3分钟；

5、装盘加入葱丝点缀。

宝塔肉

原料：：

猪五花肉500克

配料：

梅干菜200克

调料：

盐15克、味精5克、蚝油5克、老抽10克、料酒50克

制作：

1、将上好五花肉用水煮至七成熟，捞出抹上料酒，皮朝下投入热油中，炸至皮呈赤红色，起皱时捞出，把梅干菜用调料炒香待用；

2、把炸好的肉切成薄片不断丝，放入宝塔模型中，加入盐、味精、蚝油、老抽等，倒入炒好的梅干菜，上蒸笼用旺火蒸烂，把蒸好的宝塔肉扣入盘中，即可使用。

蓉和飘香鲫鱼

原料：：

土鲫鱼500克1条

配料：

蒜子30克、香葱25克、洋葱10克

调料：

盐3克、味精2克、孜然粉3克、菜籽油10克、李锦记豉油6克、芝麻3克、辣椒粉3克

制作：

1、将土鲫鱼从背上开刀，去内脏，打好花刀，抹少许盐入味备用；

2、蒜茸、葱花切末，洋葱切丝备用；

3、锅烧热，放菜籽油，下入腌制好的土鲫鱼，两面煎黄，加入蒜茸、豉油、味精、高汤收汁，撒葱花、辣椒粉、芝麻，起锅装盘即可。

力力臭鳜鱼

原料：：

湖区桂鱼1000克

配料：

姜20克、紫苏20克、香葱20克、洋葱30克、大红椒20克

调料：

味精2克、自制猪油500克、辣椒粉10克、野山椒15克、李锦记豉油10克、红烧酱油15克、胡椒粉3克、臭豆腐20克

制作：

1、将桂鱼从背上开刀，去内脏，打好花刀，抹少许盐入味腌制；

2、将姜、紫苏、香葱、洋葱、大红椒改刀备用；

3、锅烧热，放菜猪油，油温加热至5成，再放入腌制好的桂鱼，炸至表皮微黄，出锅控油；

4、锅烧热放入猪油、野山椒、辣椒粉加水焖开，再加李锦记豉油、红烧酱油、味精、臭豆腐汁，起锅装盘即可。

老水鸭海参煨牛蹄

原料：：

牛蹄2000克、老水鸭1只（1250克）、辽参5根

配料：

尖青椒25克、尖红椒25克、干葱头20克、红萝卜150克、整干椒20克、香料20克、生姜25克

调料：

盐5克、味精5克、红烧酱油5克、生抽15克、自制辣酱15克、蚝油5克、茶油100克、白酒50克、啤酒250克

制作：

1、将牛蹄去毛洗净，去掉主骨剁成块，老水鸭宰杀后去内脏，洗净剁成块；

2、将剁好的牛蹄和水鸭分别去水，分开存放沥干水；

3、锅烧热，放菜油、生姜、干葱头、红萝卜等香料，和牛蹄一起煸，加白酒去腥味，加入调料高汤煨至七成烂；

4、再将去皮的老水鸭放茶油生姜煸炒，加盐、生抽、自制辣酱等调料入味，加少许高汤煮开，倒至煨好的牛蹄内一起煨25分钟左右即可；

5、将海参去水后和牛蹄水鸭一起煨5分钟，再将准备好的青红尖椒做点点缀上桌带火即可。

铁板稻香鸡

原料：

三黄鸡腿肉300克、小青尖椒粒50克、小红尖椒粒50克、洋葱丝80克、姜片10 克、蒜瓣25克、香葱段5克、鱼香菜5克、盐、料酒、胡椒粉、蚝油、一品鲜酱油、香油、食用油各适量

制作：

1.把三黄鸡腿肉治净，切成小块，加料酒、盐、姜片、香葱段腌制2小时，下入烧至六成热的油锅炸至表面金黄且熟时，捞出来控油。

2.锅留底油，下入姜片、蒜瓣、小青尖椒粒、小红尖椒粒煸香，放入炸好的鸡块，调入蚝油、一品鲜酱油、胡椒粉炒匀入味，淋香油，出锅装入垫有洋葱丝的滚烫铁板上，撒些鱼香菜，即成。

特点：色泽棕黄，质地软嫩，咸鲜略辣。

红袍手撕鸭

原料：

五香卤鸭300克、白芝麻3克、大葱10克、香葱10克、油酥干辣椒丝50克、五香辣椒面10 克、盐、胡椒粉、味精、藤椒油、食用油各适量

制作：

1.把卤好的五香卤鸭用手撕成条状。另把大葱、香葱分别切成细丝。

2.炒锅置旺火上，放入食用油烧至六成热，下入手撕卤鸭条炸至酥脆时，捞出来控油。

3. 锅留底油，下入油酥干辣椒丝、五香辣椒面炒香，放入炸好的鸭条，然后调入盐、胡椒粉、味精炒匀，撒入白芝麻，淋藤椒油颠匀，起锅装盘，撒入葱丝，即成。

特点：色泽棕红，质地酥脆，五香味浓。

栗香黄焖甲鱼原料：甲鱼 2500 克 熟板栗 300克 姬松茸 50 克 珍珠菇 50 克 猪五花肉片 20 克 浓汤 1500 毫升 黄焖酱50克 大蒜瓣、小葱节、盐、料酒、味精、白糖、胡椒粉、色拉油各适量制作：1.把甲鱼宰杀治净，剁成小块，下入加有料酒的沸水锅汆透，捞出来冲凉。另把姬松茸、珍珠菇分别泡发好，再放沸水锅汆一水，捞出来冲凉备用。2.净锅入油烧热，下入猪五花肉片煸炒至干香，加大蒜瓣、小葱节炒香，放入甲鱼块、胡椒粉、料酒小火翻炒，掺入浓汤烧沸，再调入黄焖酱、盐、味精、白糖，转小火慢炖 30 分钟，下入熟板栗并开大火收汁，待汤汁浓稠时，出锅装盆即成。

黄金脆皮土豆泥

原料：

大土豆1500克、蟹柳50克、青红椒粒20克、葱花、盐、鸡精、味精、鸡汁、浓汤、生粉、色拉油各适量

制作：

1.把大土豆去皮切片，入笼蒸熟，出笼后打成泥状，并用模具将土豆泥定型成块，放入冰箱冷冻12小时。取出来后粘匀生粉，下入七成热的油锅，炸至表皮金黄酥脆时，捞出来沥油，备用。

2.净锅上火，掺入浓汤，调入盐、鸡精、味精、鸡汁，加入蟹柳和青红椒粒，用小火熬成浓汤汁。

3.另取石锅烧热，放入炸好土豆泥块，淋上熬好的汤汁，撒上葱花，即成。

老传统夹沙肉

制作：

1、选取肥瘦适中的土猪五花肉，烧皮后刮洗干净，再放沸水锅里煮断生。捞出后在肉皮的表面抹上酱油，放油锅里炸至皮面起皱时，捞入开水盆里泡两个小时。

2、把泡好的肉坯切成夹刀片，逐一夹入自制的豆沙馅后，再整齐地摆放碗里。

3、将糯米蒸熟，取出来加土红糖水拌匀，然后铺在夹沙肉片上面，上笼蒸2小时后，取出来翻扣盘中，撒上熟黄豆面和白糖，即成。

豆豉肘子

制作：

1.把新鲜猪肘提前在笼里蒸至软糯脱骨，出菜时才取出来翻扣在盘里。

2.净锅里放少许色拉油烧热，先下青、红椒圈炒几下，再舀入一勺水豆豉进去，因为水豆豉已经有足够的盐味，所以后面只需要放少许的味精。

3.炒香后，便出锅舀在盘中肘子上面，最后撒些葱花即成。水豆豉与软糯肥美的肘子相搭配，既可减其油腻，又赋予其特殊的香味。

泰椒金针籽乌 

制作：1.清水中加盐、味精、古越龙山花雕酒、葱姜烧沸，下入籽乌小火浸煮2分钟，捞出一改二备用。2.金针菇汆水，垫在盛器底部，摆上籽乌，再浇上自制泰椒酱即可。自制泰椒酱：新鲜泰椒150克洗净切碎，加入鱼露5克、蒜蓉20克、姜碎20克、盐5克拌匀，静置2小时让泰椒入味。锅入色拉油100克烧至四成热，下入腌好的泰椒碎连汁水一共150克熬香，再加入辣鲜露10克、鸡粉5克、味精5克调味，改小火熬香后晾凉，即成泰椒酱。关键：泰椒先腌再熬，可以突出泰椒香味，注意不要熬太久，以免泰椒变色、影响卖相。

藜麦虾仁水果沙拉

原料：

虾仁 50克 、蓝莓 30克 、三色藜麦 15克 、 鲜橙 1个

水果黄瓜 1条 、樱桃萝卜 2个 、沙拉酱 适量 、薄荷叶 少许制作：1 、藜麦下锅煮8分钟，可以看到露出小萌芽即可捞出过冷水放凉，虾仁下锅焯水15秒捞出放凉备用。2、樱桃萝卜切薄片，放清水里浸透去掉涩味，橙子去皮切丁装碗里备用。3、黄瓜用削皮刀削成薄片，放清水中浸泡一会，它就会自然卷，再把黄瓜片卷成黄瓜卷备用。4、食材都准备得差不多了，要开始摆盘啦，在精挑细选的盘子中加入一个小玻璃碗，在玻璃碗四周加上藜麦，黄瓜卷分四个方位摆上，然后加入橙子丁和蓝莓。5、然后依次放入虾仁，樱桃萝卜薄片，装饰上薄荷，将中间的小玻璃碗替换成沙拉酱，充满仪式感的摆盘，其实是一种让人心情宁静的方法，按照自己的喜好来哦。6、这一道藜麦虾仁水果沙拉就像一簇花儿一样，有薄荷做绿叶，有水果当果实，红绿相间，让人不得不爱。

彩椒低温鲜带

原料：澳带150克、红黄彩椒各100克调料：杭州香醋一瓶、生抽200克、东古酱油200克、白糖2斤、鲜辣汁少许、拍蒜两个、花椒油10克、辣油10克，调成复合调料。制作：1、将彩椒改刀成正方形，然后使用喷火枪烧焦外皮后洗净，改刀成小方块泡入汁水中两小时入味。2、整块澳带加入橄榄油、盐、黑椒碎腌制均匀后真空包装低温55度6分钟即可。3、将腌制好的彩椒摆盘，澳带切厚块装盘点缀。（注意事项：当时制作当时食用）

小品绿调子

原料：青豆500g。辅料：青柠檬50g，薄荷鱼籽30g。制作：1、青豆煮熟后包去青豆外面一层豆膜，加入100g菠菜汁（制作菠菜汁首先把水加热，将30g凝胶片化开凉透，加菠菜榨成菠菜汁，过滤后和青豆搅拌均匀）做成青豆酱，盐30g，辣鲜露适量搅拌均匀，放入模具中冷藏30分钟定型，然后取出改刀，装盘点缀即可。青柠檬改刀切成细丝加入蜂蜜熬开即可。薄荷鱼籽制作：1、褐藻胶液体基料50g、安德利薄荷糖酱30g、蒸馏水60g，三种料融合搅拌后沉淀放入鱼籽盒子中，倒入固体钙粉水中做成薄荷鱼籽。2、固体钙粉水：液体钙粉50g，蒸馏水260g。关键：青豆选用鲜毛豆，这样豆香味弄，使菜品更稳定。糖醋鱼

制作：

1、开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。

2、油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。

3、一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味。

提示：

1、鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。

2、糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。

怀旧外婆菜

原料：花菜梗240克、白萝卜30克、野山椒20克、红小米椒5克、姜2克、葱2克、盐、味精、白醋、糖各适量

制作：

1.将花菜梗去皮改刀，白萝卜切薄片，洗净后分别用盐腌渍10分钟脱水待用。

2. 红小米椒和野山椒切成圈，纳盆后掺入500 毫升矿泉水，放入姜、葱、盐、味精、白醋、糖，调成酸辣汁，放入花菜梗浸泡，放冰箱冷藏8 小时后取出装盘，白萝卜片铺在其上，稍加装饰即可。

椒里寻香原料：精品小河虾300克、干青花椒80克、青小米椒粒、红小米椒粒共15克、吉士粉15克、美极鲜酱油5毫升、辣鲜露5毫升、东古酱油10毫升、蒜米、盐、料酒、白糖、味精、花椒油、菜籽油各适量制作：1.小河虾洗净，剪掉虾枪虾脚纳盆，加少许盐、料酒腌制10分钟待用。2.干青花椒入锅汆水后，再入油锅炸酥捞出沥油待用。3.腌好的河虾用吉士粉裹匀，下六成热的油锅里炸至外酥内嫩，捞出沥油待用。4.另起锅入油，下入蒜米、青红小米椒粒炒香，下入炸酥的河虾，调入美极鲜酱油、辣鲜露、东古酱油、味精、花椒油、白糖快速炒匀，再下入炸酥的花椒炒香起锅装盘即成。说明：河虾一定要剪去虾枪，以免吃时伤到口腔。炸虾时一定要炸到外酥内嫩，口感才好。花椒需汆水后再炸，酥脆的同时也能保持鲜绿色泽，并且一定要最后放入，因为此菜需要青花椒的香味，麻味不能过重。茶卤八爪鱼制作：1.此菜是在五香卤水的基础上加普洱茶增香卤制成的。2.把八爪鱼清洗干净，入沸水锅里飞水后，再放在用普洱茶调制的茶香卤水锅里，小火慢卤至熟。3.卤熟后捞出，另纳盆用原卤油和茶油一起泡制，出菜时再搛出，与青柠片、炸酥的茶叶、芽苗菜同装盘即成。因卤油浸泡时加有茶油，故成菜香味特别。

四味人生

制作：此菜由麻、辣、甜、酸四种不同风味的菜肴组成。花椒卤舌尖，突出麻味；红油鸡片，突出辣味：双果沙拉，突出甜味（把芒果和牛油果切片，分别包卷沙拉三文鱼和沙拉鹅肝而成，另外装盘时还点缀了带茶香味的煎网皮）；山椒泡鲍鱼，突出酸味（把鲍鱼治净煮熟后，用山椒风味汁浸泡）。

红茶小牛肉

制作：1.此菜采用煨制法做成，除了食材讲究，关键还在于火候的掌握。2.把小牛肉切成方块，放锅里加台湾蜜香红茶水、盐、酱油等一起煨至软熟，再加入金橘（增加香味） 略烧，装在垫有树叶和热盐的钵内，撒上杏仁片（增加酥脆口感），即成。

茶香雪媚娘

制作：1.将点心与抹茶完美碰撞，并且加入了鲜草莓，不仅能为客人带来更丰富的味觉体验，还能起到解腻作用。2.在打发好的奶油中加入抹茶粉拌匀，然后与鲜草莓（可根据时令更换水果） 一起，用雪媚娘皮包起来，切开后装盘（注意刀口要均衡），稍加点缀即成。

冷链服务业务联系电话：13613841283

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