炸鸡

(刚出锅的顶和炸鸡块，吃过你才知道什么叫“太原炸鸡”)

太原的炸鸡为什么好吃？我不知道。太原的炸鸡和别的地方不同，同样很粗放。把鸡块（鸡块、鸡脖、鸡皮、鸡腿）腌制后，裹上面糊，油炸，最好吃是刚炸好，香嫩酥脆时，撒上大量的孜然粉，包在一张牛皮纸里，递给客人。绝不是美式炸鸡的那种味道，也不是满大街的连锁鸡排或台湾炸鸡那种南方口味.太原炸鸡，它是实实在在的咸、香、脆、酥，孜然飘香。

我记得上学那会儿，学校对面有一家顶和炸鸡，经常上课时分闻到炸鸡飘出的香味，简直就是幸福召唤的味道，但又要装作一副不想吃，无所谓的样子。因为当时十几块一斤的炸鸡对于我来说，那是不敢想的天价。而如今，我终于能吃得起炸鸡了。

（太原有名的“上帝炸鸡”-炸鸡腿）

说起顶和炸鸡，有个故事。

有一年回太原，学校对面的顶和炸鸡不在了，我去了几次也没找到，问周遭的人也不知道搬到何处。不死心，再去，终于在门上贴了张告示：搬到太行了。太行，就是太行仪表厂的简称，是个非常大的家属区。有一天中午，我决定去太行找顶和炸鸡，还把爸爸拉上一起。而那天我爸不知鬼使神差，竟愿意和我一起去。夏天太原的正午也有三十四五度，我们骑着车，逛遍了太行家属院的几十栋楼，询问了N多的人，也没找到顶和炸鸡。就当汗流浃背，准备放弃的时候，我爸忽然说：“还没去华联那边看呢。”华联超市在大路上，几乎已经快出了太行的范围。没想到我们最后去了华联超市，终于在一个特别特别小的门脸，看到了——顶和炸鸡。我停下车，飞奔过去，里面坐着一个胖姑娘正在玩手机，我喜形于色，大叫道：“你们怎么搬到这里来了？也不说一声。我找了好久才找到你们啊！”胖姑娘抬起头来，漠然的看我一眼，“你要买啥？”

（太原老字号-延庆观炸鸡） （一定要吃延庆观的炸鸡皮）

后来，我家后面开了一家老字号的延庆观炸鸡，我就很少去顶和炸鸡了，反正他也不在乎我。延庆观炸鸡一定要吃他家的“炸鸡皮”，你想象不到的咯嘣脆。吃过太原的炸鸡皮，我想你会永生难忘。

说起炸鸡，我一直记得一个关于“炸鸡排”的故事。

那时妈妈已经下岗了，每天去市区找活计，回家会路过原来的太原老体育馆，那里每天傍晚会有一个男人卖炸鸡排，十块钱三个。我永远记得。妈妈经常会买十块钱的，虽然那时很拮据，但妈妈还是想尽办法为我们改善生活。记得那个鸡排，其实就是鸡骨架，用竹签穿起来，压成一个平面，腌制后，裹上面糊，下油锅炸，做法和现在的炸鸡几乎一样，味道也相近（可想而知，太原的炸鸡做法由来已久）。这样的炸鸡排，焦黄可口，酥到连骨头都可以吃，这样的炸鸡排，在当年，已经算是我的头等美食了。我记得我们总是会吃一份，然后剩下的切成小块，冻起来好几份，每当馋嘴了，就从冰箱里拿出一小袋来吃。

而这已经是20多年前的事了。后来妈妈说，那家炸鸡排再也没出摊。我很想去探访那家人，他在哪里住，几门几号，能否将炸鸡排的秘方告知？

记忆中的炸肉串

想到美食，记忆里就满当当的，全都是关于美食的点滴往事。有些辛酸，有些苦涩，但回忆起来很美。

当年，物资真贫乏啊，虽然是八零后，虽然在城市，但是家中可用的闲钱可说是没有的。记得每周日去单位澡堂洗澡，回来还是土路，小区门口总有一家三口在卖炸肉串。一个爸爸带着两个女儿，看穿着长相，不像是农村的，应该也是附近的下岗职工。他们的炸肉串一块钱三串，码的齐齐的放在盘子里，油锅很简陋，一个女儿用风车机不停的转，进锅前，蘸上孜然调料，下锅炸，香味扑鼻。我和姐姐用洗澡剩下的一块钱买三串，然后慢慢往回走，一小口一小口慢慢的吃，在当时的我看来，这已是比天大的美食了。

后来很多年，在火车上，在旅途中，在深夜，我总想起那一块钱三串的炸肉串，不知为何。

（未完待续）

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