说起火锅，大家都会想起火锅之都四川，但是有那么一家来自内蒙古的火锅店。曾经风靡全国。

九十年代，在内蒙古的包头市，有三家四川火锅店，天天客满为患，张钢也是这里的常客。心思活络的张钢，敏锐地发现了火锅的市场。精于吃喝的他，发挥特长，潜心研发火锅秘方。不得不说，张钢是个奇人，明明是个车间工人，却在吃上特别有一手，他开的火锅店，一经开业，就全市闻名，在短短两个月内，又开了两家新的分店。可能就连张钢本人都始料不及，不到一年的时间，火锅店就成功地走出了包头市，开始了全国连锁之旅。

火锅店的成功，和其名字离不开关系。当时虽然成功的研究出了火锅秘方，但是万事俱备之际，店名却让张钢犯起了愁，思前想后也没个准，这天，张钢随便说了一句“小肥羊”，却被他的媳妇揪住了，平常都在打下手的媳妇，对这个名字出乎意料的执着，表示”这个名字既和羊肉有关，又好记，吃完了肯定忘不了。“

2001年年中，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司上海分公司成立。六个月后，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司北京分公司成立。2002年，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司深圳分公司成立，小肥羊的一年总营业额达到25亿。

短短三年不到的时间，小肥羊占领了当时中国几个主要城市，发展不可谓不迅猛。同年，小肥羊开始向火锅之城——四川进军，开业当天，销售额达到了17万元，其品牌号召力，可见一斑。

张钢在国内铺开路线的同时，也没忘记国外市场，2003年，第一家境外小肥羊连锁店，在洛杉矶开业。

2004年，小肥羊的年销售额，达到了惊人的43亿元。

然而，机遇总是伴随着危机，对于一家企业而言，迅猛的发展未必是好事。小肥羊在迅猛发展的同时，也埋下了祸根——在初期，很多小肥羊火锅店只是加盟，而非直营。

这就导致了同样牌子的两家火锅店，味道和服务却天差地别。

味道不同，对于餐饮业来说，可以说是灭顶之灾，张钢也敏锐地发现了这一点。及时的刹住了车——开始限制，规范加盟店。

一时间，不少加盟店纷纷关门，剩下的，都是些规范优良的加盟店和直营店。不得不说，这一招逆水行舟是步好棋。当年，虽然小肥羊的门店数量断崖式下跌，但是品牌质量和口碑却直线上升——在门店数量下降的同时，销售额反而上去了。

终于，在2008年，小肥羊在中餐企业排名中位列第一，成中国第一的火锅品牌。同年6月，于香港成功上市。

可以说，在2010年之前，小肥羊不仅是火锅界的带头大哥，还是餐饮界当之无愧的头把交椅。但是为什么那么一个庞大的商业帝国，如今却销声匿迹了呢？

这就不得不提到一家神奇的外资企业——百胜集团。

百胜餐饮集团是全球大型的餐饮集团，在全球110多个国家和地区拥有超过35，000家连锁餐厅和100多万名员工。其旗下公司，包括但不限于肯德基、必胜客等，仅在2007年百胜全球营业额达100亿美元，根据2020年实时数据显示，百胜餐饮集团市值达到283亿美元，约合1960亿人民币。

当时百胜集团盯上了风头正盛的小肥羊，从2009年开始，百胜就开始了对小肥羊的金钱攻势，先是在三月份斥资4.9亿港元收购小肥羊19.9%的股份，同年10月，又以约3亿港元的价格从小肥羊高管手中收购部分股权，共持有小肥羊27.2%的股权。

2012年2月，百胜以近46亿港元现金完成对小肥羊的私有化，持股量高达93.2%，剩余6.8%股权则由创始人张钢和陈洪凯持有。一年后，百胜以现金收购小肥羊全部股权。

自此，小肥羊彻底易主，从中国餐饮龙头，变成了外资子公司。

尽管百胜集团对于餐饮管理，颇有一套，但是快餐业管理，和火锅业管理还是有本质上的区别。

虽然百胜入主小肥羊后，尽心尽力的管理，但是，小肥羊本身就已经有一套成熟的商业体系，但是百胜也有自己的一套商业体系，两套商业体系之间的磨合，又谈何容易。

加上百胜对于中国火锅文化的缺失，一直干预小肥羊原本正常的营销手段，让小肥羊变得不伦不类。

再加上海底捞、朝天门之类的优质火锅企业崛起，让顾客有了更多的选择，成为了压死小肥羊最后的稻草。

就这样，小肥羊，曾经的国产餐饮之光，在资本的迷惑之下，成为了迷途的羔羊，消失在了历史的长河之中。

（本文由财料原创出品，未经许可，任何渠道、平台请勿转载。违者必究！）

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：小肥羊的“江湖”还好吗？

下一篇：包头市的特色美食你吃过几个