朋友们大家好，我是厨坛人，今天分享十几道大菜众菜品。

酸菜炒肥肠

主料

肥肉300克，酸菜100克，红绿杭椒

盐味，鸡精，生抽，老抽，白糖，姜，蒜

制作

肥肠加盐，白醋，反复揉搓，加面粉继续揉搓，清洗干净，下锅焯水放入葱姜料酒，焯好清洗干净，放卤罐卤熟放凉，切成小块，酸菜切碎，红绿杭椒切成圈，葱姜切成米。

锅中放水将酸菜焯水，锅中放底油放入葱姜米蚝油，炒香放入酸菜翻炒，下入肥肠，料酒，盐味，精，鸡精，白糖，生抽，老抽，胡椒粉下入红绿杭椒圈翻炒出锅装盘。

辣椒炒肉

五花肉100克，瘦肉150克，螺丝椒200克，蒜子，生抽，豆豉盐，味精，鸡精

制作

五花肉，瘦肉切成片，瘦肉加生抽抓拌均匀，螺丝刀椒改滚刀块，蒜子拍碎待用。

先用锅把辣椒擂好，锅中放底油下入五花肉煸炒，炒出多余的油脂，下入蒜子，豆豉，瘦肉煸炒，下入擂辣椒，放盐，味精，鸡精，生抽翻炒均匀出锅即可。

非常好吃的一道菜，既下饭又下酒深受人们喜爱。

豆腐丝拌白菜

这是一道简单家常，也是非常好吃的一道凉菜，黑豆腐丝切段，白菜切成丝，加入盐，味精，生抽，白糖，醋香油，蒜末，辣椒油拌匀即可食用。

拔丝苹果

主料

苹果，淀粉，脆炸粉，白糖。

制作

先将苹果去皮切成块，放入淀粉，脆炸粉加水拌浓稠，锅中放油，油温升到5至6下锅炸，油温高可离火炸，炸好捞出放入漏勺，再一起复炸，炸至金黄捞出。

锅中放底油，加入白糖加半手勺水，熬制糖浆，熬制糖浆变色小泡时放炸好苹果翻炒均匀出锅装盘。

螺肉炖茄子

主料

螺肉200克，茄子500克 水发晶粉100克，葱姜，红绿辣椒，

制作

海螺去壳切成片清洗干净，茄子打皮手撕成条，葱姜切成块，红绿辣椒切成条，螺肉上锅焯水，焯好备用

锅中放入大油，放入葱姜，爆香下入茄子翻炒，加入老汤，放入盐，鸡汁，味精，鸡精将茄子炖熟下入水晶粉，捞出放入砂锅中，在放入螺片红绿椒条煮熟，装入上砂锅即可。

养生小炒

主料

甜蜜豆200克，山药200克，水发木耳50克，盐，味精，鸡精，鸡汁，淀粉。

制作

甜蜜豆改刀，山药去皮改刀，胡萝卜切料头花，锅中放水，将原料一起焯熟段生，加盐，味精，鸡精，鸡汁，水淀粉勾芡即可出锅装盘。

大丰收

主料

排骨200克，土豆100克，玉米100克，豆角200克，南瓜100克，葱姜，干家椒，八角，蚝油，味精，鸡精，生抽，红抽，胡椒粉。

制作

排骨斩块，土豆切块，玉米切块，豆角去筋，南瓜切成块，葱姜切成块，放入食油，大油，放入葱姜块放，八角，干辣角下入排骨煸炒，蚝油，十三香，加所有原料翻炒，加老抽，生抽，加老汤，放入盐，味精，鸡精，胡椒粉。放入高压锅中压制10分钟左右，出锅装盘，如果汤多要收收汁。

剁椒双色鱼头

主料

用鲢鱼头1个，剁椒酱，黄椒酱，豆豉，蒸鱼，豉油，葱姜蒜，小葱圈，料酒，鸡汁，蚝油，胡椒粉鸡精，味精。

制作

鱼头收拾干净改刀，用盐，白糖，味精，腌制，放入葱姜，胡椒粉，料酒。姜蒜切成沫，锅中放油蒜沫姜粒放剁椒炒香，豆豉，味精，白糖，鸡精，鸡汁炒好备用，炒黄椒酱也是一样。

把腌制好的鱼头放入盆中，一半剁椒一半黄椒摸匀，放入蒸锅15分钟即可出锅，放入蒸鱼豉油，香葱花，淋入热油即可食用。

羊排炖萝卜

主料

羊排400克，白萝卜300克，盐，味精，胡椒粉，料酒，香菜。

羊排切成块放入焯水料酒，白萝卜切成块，先将羊排放入高压锅中，加水压熟，加盐，味精，鸡精，胡椒粉，在下入白萝卜压5分钟，出锅放入香菜。

麻辣美猪蹄

主料

卤好的猪蹄2只，黄豆芽，油菜，豆瓣，辣椒段，鲜花椒，花椒油盐，味精，鸡精，生抽，老抽，白糖，胡椒粉，红油，红绿杭椒。

制作

将猪蹄改刀切成块，黄豆芽，油菜洗净，锅中放底油葱姜，将豆芽油菜炒熟，放入砂锅中。

锅中放入底油爆香葱姜，豆瓣，麻辣块，孜然粉，生抽，红抽，加水，放入盐，味精，白糖，胡椒粉下入猪蹄，勾上薄芡放入砂锅中，鲜花椒红绿杭椒圈，锅中放油烧热淋入砂锅中即可食用。

红烧甲鱼

主料

甲鱼1只，蒜子，姜，盐，鸡精，味精，白糖，生抽，老抽，蚝油，红绿杭椒。

甲鱼宰杀改刀，锅中放水焯水，焯好清洗干净，锅中放油放入蒜粒，姜片爆香下入甲鱼，淋白酒，蚝油，生抽老，抽调色加入水盐，味精，鸡精，白糖，胡椒粉烧至汤汁粘稠放入红绿杭椒圈，淋入淀粉出锅即可。

肚丝炒韭菜

非常好吃的一道菜好吃营养，猪肚上锅蒸熟放凉，切成丝，韭菜切段，红绿椒切成丝，肚丝分水，肚子红绿椒过油，锅中放底油放蒜蚝油，放入原料，盐，味精，鸡精，韭菜翻炒出锅装盘。

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