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涟水县市场监督管理局

关于春节期间餐饮服务食品安全提示 2023年春节即将来临，为维护节日期间市场秩序，指导餐饮服务提供者规范经营行为，保障广大人民群众身体健康和生命安全，县市场监督管理局向广大消费者和餐饮服务提供者发布餐饮服务食品安全提示。一、餐饮服务单位要诚信守法经营1.要严把原料采购关。严格执行食品原料索证索票、进货查验制度，不采购腐败变质、有毒、有害、来历不明的食品原料。2.要严把人员健康关。食品从业人员上岗须取得健康证明；凡患有有碍食品安全疾病的，应将其调整到不影响食品安全的工作岗位。3.要严把环境卫生关。保持经营场所环境整洁，每日室内通风换气。4.要严把餐具消毒关。餐饮具使用前应彻底洗净消毒，定位存放，保持清洁。5.要严把加工制作关。烹饪食品须烧熟煮透，生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开；凉菜应由专人在专间内制作，尽量当餐加工，当餐食用；宴席少用鱼、虾等淡水产品，慎用海鲜等高风险食品。6.要严把食品留样关。 宴席聚餐人数超过100人的，应做好食品留样工作，留样品种要齐全，每个品种留样量不少于125g，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。7.要严把外卖餐食防护关。倡导设置外卖取餐专区，采取“无接触式”餐食交接，减少员工和消费者、外卖配送员直接接触机会;提倡每份餐食使用自制或订制的食安封签;如无食安封签，可选用一次性使用、不可复原的材料封闭外包装，防止运送过程中污染餐食。二、积极预防食物中毒1.防止食物被细菌污染。要购买新鲜的食品，不要购买腐败变质的食品；重点防控食品、食品加工人员以及食品制作环境、工具、容器、设备、设施间形成的细菌性交叉污染。2.控制细菌繁殖。低温贮存食品是控制细菌繁殖的重要措施，食品购回后要及时放进冰箱，进行冷冻、冷藏保存。3.食品在食用前彻底杀灭细菌。加热是杀灭细菌防止食物中毒的重要措施，食品烹饪前应彻底解冻，食品加工时中心温度应达到70℃。4.避免误食有毒食品。不采摘野生毒蘑菇、有毒野菜，避免误食；木耳泡发、酵米面类食品制作过程中易被椰毒假单胞菌污染，产生米酵菌酸，应仔细检查泡发的木耳、银耳及谷类发酵制品质量，防止中毒。5.科学文明消费。树立文明消费理念，养成良好的个人卫生习惯，餐前洗手消毒，降低“病从口入”的风险；饮食注意节制，不暴饮暴食，不浪费餐食；使用公筷公勺，剩菜打包。涟水县市场监督管理局2023年1月6日

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