先说结论，不管是自营或是加盟都会有好处也会有坏处，具体情况还需要具体分析，不如让我们来分别聊聊自营和加盟的优点和缺点，这样大家可以按照自身的情况与需求来做决定。

在中国这个民以食为天的国家，饮食可以说是中国人民的头等大事。根据《2019 中国餐饮加盟行业白皮书》中显示，在2017 年，全国餐饮收入3.96万亿元，2018 年同比增长7.8%，突破4.2 万亿，餐饮业规模位列世界第二，仅次于美国。

由于消费需求的升级，也由于餐饮业越发激烈的竞争，大批单枪匹马的小店面临被淘汰，而只有少量优质企业可以借助品牌和规模优势赢得更多红利。可以说中国餐饮业正走在品牌化和连锁化发展的轨道上。连锁店铺又分为两种，一种是直营店，如喜茶等由同一公司直接管理；另一种则是特许经营，也就是我们常说的加盟。

加盟模式经过多年来的发展，又因有着多重优势，已经成为零售、餐饮等领域的主流商业模式。虽说加盟模式是一种先进的商业模式，但由于加盟体系化建设薄弱，中国的加盟模式还有着不少的问题，饱受诟病。

接下来让我们详细分析一下加盟模式：

加盟的优势：

加盟的优势非常的明显，对于品牌商来说，效率高，成本低就是最好的优点。加盟模式使得品牌商可以将权力下放，每间加盟商盈亏自负，可以大大减轻管理人员的压力，提升效率。再加上加盟商“带资进组”，自带资金、当地人脉和资源等等，可以使得品牌商以最少的成本来扩张自身品牌的规模。

对于加盟商来说，优点也很明显，低失败风险和来自品牌商各方面的支持能够大大减轻开店的压力。成熟的管理模式，已被市场认可的品牌形象，采购供应链、装修指导、人员培训、门店制度、会员制度以及久经市场考验的经营模式等等现成配套给到，这些都会大大减少失败的风险。

并且加盟商在选址、消防审核、营销和推广等重要节点也会有专业团队指导进行，再加上加盟总部拥有多年的经验以及有效方法，会为加盟商提供十分完善的培训计划，加盟商可以学习有用的运营和管理经验。

加盟的劣势：

劣势当然也很明显，对于品牌商来说，品质难控制，每个店之间参差不齐的质量问题是个令人头痛的问题，如果品控问题不能好好解决，是个会影响品牌口碑的大事，最终无法产生强有力的品牌效应，也无法为消费者提供稳定统一的高品质服务，拉低品牌运营效率。

而对于加盟商来说，缺乏一定的决策自由，受到总部限制而无法因地制宜的推出独特的营销手段、无法获得期望的投资收益、高昂的服务成本、需要购买加盟总部推荐的收银设备、系统等等，这些部分水很深，这些都是会面临的问题。

说完加盟模式后让我们来说说自营的优缺点：

自营的优势：

自营模式的优缺点正好和加盟模式的优缺点正好相反，对于自营模式来说，决策自由和无需与他人分成这两点就是最大的优势。

自营的灵活性强，在通过市场调查后，可以根据市场情况以及消费者心态等等随时调整营销策略，且对自己的店有绝对自主权，可按照自己的管理模式去管理门店。自营店也可以自己处理店铺的库存品，以此来降低经营成本。即使经营出现问题也可以随时调整，不需要像加盟店一样走申报流程，可以省时省力，及时解决问题。自营的利润都由自己做主，“没有中间商赚差价”，在前期不需要交大笔的加盟费，在后期亦不需要与他人分成，大大提升了利润空间。

自营的劣势：

而自营的缺点主要是没有品牌效应、没有经验导致的各种问题等等。对还未形成口碑的新品牌来说，最难的就是积累客源以及提高客户对产品的信任。而没有经验的投资者也会在实际操作中面临各种问题，在筹备期时就会遇到各种问题，大到店铺定位、选址、装修、原材料供应链、各种许可证办理，小到家具采买、选购收银机、营销活动策划等等。拿选购收银机做例子，对于创业新手们来说，最麻烦的就是要在不熟悉品牌的情况下东拼西凑凑齐所有支付部件，有时候还会发生由于部件系统不同而导致无法使用的问题。

不过当然这种问题也很好解决，专门做智能门店系统的商米就有全套的相关设备，可统计人流的AI识别摄像机、多合一的手持收银进销存盘点等等。最近推出了个新产品叫D2s COMBO，顾名思义就是成套出售，一步到位。购置一个D2s COMBO就配备了钱箱，键盘，打印等等所有必要的部件。不仅部件一套配齐，甚至无需调试，搬回店内后只要连上电就可以立刻开始营业，真正做到省时省力省心。除了上述好处之外，COMBO还有一个好处就是它的一体化设计，减少了很多布线所需要的空间，在现在这个寸土寸金，特别是刚开始创业还没有很大的店面的时候，显得尤为重要，留更多的空间给大家使用，提升顾客的消费体验。

当然了，不管是自营也好，加盟也好，想要成功都需要好好经营。

现在的餐饮业市场竞争越发激烈，不管是加盟店还是自营店都会面临着同样的问题。消费者不再只关注性价比，门店的效率以及给消费者的体验都尤为重要。我们也在越来越多的门店里看到了很多智能的收银设备，比如刷脸支付产品，既可以提高收银效率，又可以增加客户体验。在上面提到的商米的产品基本都有这个技术，比如商米的刷脸支付技术的优势，刷脸支付技术使得付款的程序从

“掏手机/掏钱包 —> 打开app/钱包 —> 打开支付页面/数出相应的现金 —> 支付”

直接简化成

“抬头—> 支付”

比如最近有档综艺节目就是关于开店创业的，叫做《我想开个店》，这档综艺讲的就是几个明星各自选择一位素人合作来开店，对创业有兴趣的朋友们可以找来看一看。

里面所有的明星门店都配备了商米的产品，比如在上面提到过的D2s COMBO就是吴昕开的“萌芽熊”中使用的，而在黄明昊Justin的饮品店“芒探”中除了使用商米的D2收银机外，还装了AI识别摄像机等数字门店系统。AI识别摄像机内置AI芯片可主动识别进店顾客，判断其年龄、性别、新老客户身份、会员身份等，绘出完善的消费者画像，助力商铺的精准营销。还可智能判断客流趋势，完成基于数据的客流、客群分析，辅助店老板进行经营决策。

商米生态平台中的各个产品，其数据皆可互联互通，可打通营销数据与订单数据，产生多维度的立体运营数据库，满足商户的数字化运营需求。

最后总结一下，不管是自营也好，加盟也好都有各自的优缺点，重要的是如何聪明的经营和管理。工欲善其事，必先利其器，使用好的辅助工具能够使得你不需要把精力浪费在无谓的问题上，把更多的精力花在店铺的发展策略上，才能更快地从竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出。

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华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

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