众所周知餐饮行业人员流动性非常大，因此大量餐厅会经常出现员工短缺的情况。尽管餐厅店长期望新员工能够尽快进入角色，达到上岗要求，但如果不经过专业的服务培训，往往会给餐厅的顾客带来不愉快的体验，进而给餐厅造成损失。牛鼎旺总结自身经验，将成功的员工培训经验分享出来：

培训第一步——企业文化

“道不同，不相为谋”作为餐厅价值观直观体现的门店服务工作，员工对品牌的理解和品牌价值观的认同是否重要，因此，作为新服务员培训的首要重点，便是企业文化培训。一般新人都会自觉遵守企业的规章制度，但有些基本的制度或习惯要向新人作介绍。具体培训时长可以根据品牌自己价值观内容量来定，但建议不要过多花费时间在企业文化介绍上面，毕竟新员工以服务客户为工作内容，操作技能比理论更重要。

培训第二步——熟悉餐厅环境和台号

该环节主要以辨认记忆为主要内容，具体的培训流程可以按下列方式进行：

首先，由店长带领新员工熟悉餐厅内部环境和区域分布，许多物品的摆放对于新员工来说都是陌生的，如洗手间的位置，洗衣盆的位置，开水器的位置，备件的位置，清洁工具的位置，接手柜的使用，以及主要业务术语，如，下栏盆、手布、打干布、台布、档口、餐具的尺寸和名称等；

其次，引入店内服务流程、员工通道、客户通道、消防通道、紧急出口等；

最后，介绍店内台号排定的规则，并让新进员工按照台号排定的次序自己走一次或两次，当其确定已基本记下，进行第四步：走台，即台号排定。店长说台号，由新员工自己走到台号前面大声报告，开始时常常是走错的，经过十分钟的训练，新员工会记住台号，并在晚上上班时迅速完成传菜任务，或者帮助前台服务员做一些辅助服务，减少失误。

培训第三步——服务技能训练

1、做“轻托”和“重托”练习

2、对问候、告别、欢迎等礼貌用语的培训

3、餐厅内电器的安全使用方法以及出现安全事故的紧急处理方式

4、清洗手法.手布、拖布清洗要求，洗杯手法，拖布不同使用区域，拿取消毒餐具，不同用品消毒方法等

培训第四步——撤台流程介绍

一般来说，新员工在工作高峰期都要做一些辅助工作，其中撤台是一个比较重要的工作，应该注意使它记住以下几点：

1、向服务台工作人员询问顾客是否用餐完毕并离开。避免在顾客未离开前就把餐台收拾好

2、检查顾客是否有遗忘物品

3、撤下的餐具要分类编号：大者下，小者下，防止磕碰

4、桌面残渣的精细清理

5、用扫帚扫地，并用撮子把地收起来。如有水渍，可用拖把将其擦干

6、该区域内不得同时有两个以上未撤除的餐台

7、垃圾分类注意须知，撤台后的餐饮垃圾分门别类整理

总结：餐厅服务员的培训非常需要耐心与关注细节，前期培训质量的好坏直接影响到餐厅运营期间顾客的体验感，并且餐厅服务员作为餐厅品牌的具体化展示，其服务态度的好坏直接会影响到顾客对品牌的评价，因此建议餐厅的经营者或者培训的管理者，切勿因急需员工而滥竽充数，培训花费的时间精力与餐厅的收益从某种意义上来讲是成正比的

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