对于餐厅来说，宴会是餐厅经济收入的重要来源，是餐饮产品销售和利润水平的最高等形式。承接大型宴会，不仅可以带来良好的收益，同时也可以为餐厅塑造良好的口碑。

那么，如何成功办好一场宴会呢？

01 宴会前准备程序

1、桌型布置

根据已设计好的桌型图摆好餐桌，设置服务桌，围上桌裙并摆桌。

2、备餐具

把宴会所用的各种餐具整齐地摆放在服务台上。如：

(1)瓷器类：餐碟、碟垫、味碟、茶盘、茶杯、饭碗、汤碗、汤匙等。餐具用量的计算方法是：A款餐具数量=使用A餐具的菜的道数×客人人数×1.2。

(2)银钢器类：主菜刀叉、水果刀叉、银匙、点心叉匙、服务叉匙、筷子架等。其用量计算方法与瓷器类同。

(3)玻璃器皿类：水杯，红、白葡萄酒杯，白酒杯，香槟杯，白兰地酒杯等。其用量计算方法与瓷器皿类同。

(4)其他：筷子、胡椒瓶、牙签、席次牌、冰桶、冰夹、托盘，宴会所需的桌面、桌子、椅子等。

(5)如餐厅原有的设备不能满足主办单位的需要，应与主办单位协商寻找解决方法。

3、备布草

将宴会所使用到的布草提前准备好备用。如：

（布草类：桌布、餐巾、小毛巾等。布草用量的计算方法是：餐巾数量＝客人人数×1.2；小毛巾数量＝客人人数×4.2×1.2。）

4、备茶水

宴会前30分钟准备好休息室用的茶壶、茶叶及开水，并放于休息室服务台上。

5、备酒水

宴会前30分钟按宴会标准取出相应的酒品饮料，摆放于服务台上。

6、上小菜、佐料、派毛巾

宴会前15分钟上小菜，斟倒酱油，将小毛巾摆上餐台。

7、开空调、灯光

(1)宴会前须开启空调，使宴会厅温度适宜，大型宴会厅提前30分钟开启，小型宴会厅提前15分钟开启。

(2)提前30分钟开启宴会厅所有的照明灯光。

8、检查

宴会前15分钟，对宴会厅进行最后一次检查，如有不符合要求的，立即给予纠正弥补。

9、站岗迎客

宴会前10分钟，厅面服务员站立在各自岗位上，面向宴会厅门口，准备迎接客人。

02 宴会中服务工作标准

1、迎客、引座

(1)宴会客人到达时，热情地向客人问候并表示欢迎。

(2)为客人保存衣物，向客人递送衣物寄存卡。

(3)引领客人到休息厅休息，然后上小毛巾并斟茶水。

(4)主人表示可入席时，引领客人入席。

2、斟酒水

(1)为客人拉椅，打开餐巾，折去筷子套，然后送上各种酒水，待客人选定后为客人斟倒；先斟饮料，再斟葡萄酒，最后斟烈性酒。

(2)宴会开始前宾主讲话致词时，服务员应停止操作，讲话即将结束时向讲话人送上一杯酒，并为无酒或少酒的客人斟酒，供祝酒之用。

3、上菜

(1)主人宣布宴会开始，按中式“宴会出菜服务程序”出菜，新上的菜放在主人和主宾面前，热菜上桌后取下盖子；上菜前撤去餐桌上的鲜花。

(2)上菜后服务员主动介绍菜名和风味特点，简要地讲解菜肴的历史典故，然后根据主人的要求分菜或派菜，并提供相应的服务。

4、席间服务

(1)在进餐过程中，服务员须为客人勤撤换餐具，每用完一道菜撤换一次；不需分菜或派菜则等客人用完后撤下；另外还须勤敬送茶水，为客人点烟，更换烟灰缸、小毛巾。

(2)在宴会进行中，如客人离开座位去其他餐桌敬酒时，服务员要主动为其拉椅，将其餐巾叠好，放在筷子旁边。

(3)客人在进餐时，如餐具不慎掉地，服务员应立即补上干净餐具，收起地上的餐具；如客人弄翻了酒具，脏了桌面或衣服，用湿毛巾擦净台布，再用干净餐巾盖住桌面被弄处；必要时向客人提供酒店的洗衣服务。

(4)当客人吃完主菜后，即清理桌面，然后上甜食，吃完甜食后再更换餐具，上水果。

5、结账

宴会即将结束，餐厅负责人准备好账单与宴会主办人联系结账。

6、送客

宴会结束时，服务员为客人拉椅，递送衣物，热情欢送客人。

03 宴会服务的注意事项

1、服务操作时，注意轻拿轻放，严防打碎餐具和碰翻酒瓶酒杯，从而影响场内气氛。如果不慎将酒水或菜汁酒在宾客身上，要表示歉意，并立即用毛巾或香巾帮助檫拭（如为女宾，男服务员不要动手帮助檫拭）。

2、当宾主在席间讲话或举行国宴演奏国歌时，服务员要停止操作，迅速退至工作台两侧肃立，姿势要端正。餐厅内保持安静，切忌发出响声。

3、宴会进行中，各桌值台员要分工协作，密切配合。服务出现漏洞，要立刻弥补，以高质量的服务和食品赢得宾客的赞赏。

4、席间若有宾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报，并将食物原样保存，留待化验。

5、宴会结束后，应主动征求宾主和陪同人员对服务和菜品的意见，客气地与宾客道别。当宾客主动与自己握手表示感谢时，视宾客神态适当地握手。

6、宴会主管人员要对完成任务的情况进行小结，以利发扬成绩、克服缺点，不断提高餐厅的服务质量和服务水平。

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