出品：创业最前线

据新浪财经消息，近日，企查查APP显示，上海速堡餐饮有限公司奉贤分公司因违反《上海市食品安全条例》，被上海市奉贤区市场监督管理局罚款1000元。处罚事由显示，当事人经营店招为“外婆家”餐饮店，向未经许可从事生猪产品经营活动的上海频邦贸易有限公司采购仔排、杂排、带肉筒骨、猪脚、五花肉末，合计采购金额为1011.8元，经销售后违法所得2763.51 元。

此外，企查查信息显示，该外婆家门店猪肉供应商，于1月4日因通过登记的住所或者经营场所无法联系，被列为经营异常。

值得注意的是，2019年3月30日，因“315”曝光的南京水平方店后厨现卫生乱象，外婆家被南京市秦淮区市场监管局顶格处罚（“顶格罚款”指行政机关适用法定罚款幅度上限作出行政处罚）417858元。其中没收违法所得人民币19898元，罚款人民币397960元，违法所得主要是指，该店承认在2019年2月20日至3月14日期间，存在将花菜、四季豆和金针菇三种蔬菜未经清洗就制作进行销售，货值金额总计19898元。

可见，外婆家后厨违规现象并不是个例，对于餐饮企业来说保证菜品的质量安全和卫生是基本，频繁的食品安全问题或将使消费者寒了心，降低其对品牌的好感度。

而在黑猫投诉平台，关于外婆家相关的投诉，大部分是有关食品安全问题。其中不乏菜品中有头发、有虫子、菜品不新鲜、服务态度差等问题。有一名消费者表示，“2022.6.18在湖北省武汉市光谷世界城外婆家吃饭时吃出虫子 而且是烤焦了的虫子 希望有关部门处理，其员工也承认是其厨房问题 但未按照法律规定十倍赔偿。”该投诉至今也并未被处理。

据天眼查信息显示，上海速堡餐饮有限公司奉贤分公司的总公司上海速堡餐饮有限公司是外婆家餐饮集团的成员企业。

外婆家餐饮集团有限公司，成立于2002年，注册资本1亿人民币，经营范围包括企业管理；餐饮管理；教育咨询服务；食品经营；食品互联网销售。该餐饮连锁机构在发展的16年中，开创有“外婆家”、“指福门”、“速堡”、“第二乐章”、“运动·会”等五大知名中餐品牌，共90余家直营门店遍布全国各大城市。

2022年3月，外婆家餐饮集团有限公司发生工商变更，创始人吴国平不再担任法定代表人及董事长，法定代表人由王晓霏接替。

外婆家创始人吴国平此前在与风马牛对话时，对于“外婆家现在越做越大，你目前在管理上遇到最大的挑战是什么？进行了哪些提升自我的学习，来保持你思想的活力和开放性？”一问。

曾这样表示，“管理是永恒的问题，未来人会越来越少，所以提高效率可能是未来外婆家需要重点考虑的方面。

在做企业的过程中，我们一直在不断的学习，如果不学习，哪里像现在一样跟得上形势啊，早就落伍了。市场这种东西，无形的手，不断的竞争让你不断地学习东西，跟上这个时代，满足客人的需求。比如说我们现在推出的金牌外婆家，跟原先的外婆家客户群又细分了，基本上定位在人均 150 元的标准。”

如今看来，外婆家管理这个永恒的问题，可能不仅仅是在于如何提高效率。

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