在上海开什么餐馆比较好？

时间：2023-01-14 15:13:52来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

备注：本文写于2014年。当时外卖行业还未成熟。请注意信息的有效性，酌情参考。

在上海，餐饮基本上是最容易亏钱的（店铺）。残酷到什么程度呢？

（数据来源，大众点评网

2014）

就算不看数据，大家脑子里也能大致有个印象，你家小区附近究竟有几家店是坚持开了三年以上？凤毛麟角吧？大家更多看到的一个个商铺走马灯似的换主人罢了。

有趣的是，几乎所有的人都想做餐饮，总觉得餐饮是最有兴趣，而且似乎容易上手的行业。事实上餐饮行执行难

度非常大，在古代就被叫做“勤行”，在现代，麻烦事更多了，不是你勤快就能挣钱，前期要懂装修、懂广告、懂后厨，每一样的水都很深（任何一样用几万字都说不完）。等店开起来了，麻烦事更多，光营业执照和卫生许可就够你喝一壶的了，我知道很多老板是故意拖着慢慢办，如果店开起来半年都不盈利就直接关店，这样就可以赖掉员工社保的钱了减少一部分损失。

餐饮，天天面对的是客来客往，都是很江湖的事儿，来自邻居饭店的小动作就不提了算是鸡毛蒜皮，还有供应商叫上一帮“黑社会”堵在门口要钱怎么办？顾客吃到不卫生的东西举报怎么办？顾客喝醉了在店里打架又怎么办？干餐饮，没点江湖气还真不行（没做过餐饮，也看过《武林外传》吧），事到临头你得能压住场、平了事，你总不能怯生生像小学生一样上知乎发帖求助吧？

不知道你的预算是多少，如果你打算开个个体小店还好，如果是开大点的店、要雇人，那你更吃不消。社保你得交。人进人出你都得办清楚手续。流动性大，培训断代。最糟糕的是，太多安全隐患。例如，洗碗工居然能被烧碱烫伤，然后开了半年病假不上班、出去逛街玩还能拿工资，你能拿他怎么办？刚才说过了，餐饮行业是很江湖的，底层员工虽然穷，但论江湖老练，人家分分钟秒杀题主这样的大学生。

餐饮毛利高，但钱真的很难挣。对于知友城市数据团支书那种建模的算法，既对又不对，参考一下罢了，落到实际执行你会发现实际上没什么用。就算赚到钱了，也得看你会不会从各种费用中省出利润来。从哪里省？（既然房租是死的），当然只能在供应商、员工的博弈中找利润了……（很残酷，是事实）

所以，“只要不亏损就行”这个要求是无法满足的。我们这儿无论多资深的老板，比如避风塘

&屋企的创始人陈老先生，他们每开一家新店，仍然会做好“可能亏损”的打算。在从题主的提问方式我们不难判断题主是相当稚嫩的，以这样的状态投入上海的餐饮行业，随便丢个几百万，烧个一年半载可能就连影子都找不到了。不知道题主父母财力如何，积累这些钱需要多少心血。总之，建议题主慎重。

如果题主真的热爱餐饮行业，不防选择一个优秀的餐厅工作一段时间、各方面多做一些学习，最好能积累到店长的工作经验。

如果题主只是求挣钱、不亏损，那么未必需要一定在餐饮这个圈子里混，承包一个快递点倒是挺符合题主需求的，送1个件就挣1个件的钱，几乎没听说有亏损的。

（以上这些，是题主真正应该去了解的信息）

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（以下这部分就题论题的内容，反而尽可做附件看看罢了）

“在上海开什么餐馆比较好”？单纯落到这个问题，又是可以洋洋洒洒写几万字。但我不会这样做，一方面因为我手上项目，涉及商业信息不适合说得太细；另外一方面，对于你的实际情况，讲太深也没必要。所以，只是简单的按高中低端举几个例子，帮助你了解这个行业的大致面貌。

1、高端：

老洋房式：雍福会，洋房是稀缺资源，人脉是稀缺资源，高端中的高端老字号（高端食材）：新光酒家，吃蟹很有名的，很多明星去吃过高大上的新概念餐厅：Ultraviolet by Paul Pairet，这个超级有名啊，“感官餐厅”，已经不仅仅是餐厅了，更像参加一场感官秀。

2、中高端：