自从3月下旬开始，上海的餐饮业基本上已经歇业3个月了。6月初刚放开时，餐饮店经历了重新开张2、3天后又集体关门。直到现在，上海多数餐饮业依旧禁止堂食。

餐饮业的主力是中小微企业，很多店铺甚至就是夫妻老婆店，一家人的收入就靠这家店。一般来说，餐饮业如果收入中断的话，最多抗不过3个月，大企业除外。

疫情发生后，餐饮业几乎都经历了2个月的禁默期，这2个月中，只有少数店家通过外卖还能有些微薄的收入。

根据统计数据显示，2022年1—4月份，餐饮收入13262亿元，下降5.1%；4月份餐饮收入2609亿元，下降22.7%。

这个数据是全国性数据，而今年的3、4月份，疫情的重灾区是上海，其他大部分地区并没有受到什么影响。所以，上海的餐饮业受影响程度被整体数据稀释了。

实际上，上海的餐饮业处境相当严峻，有不少商铺已经贴出了转让店面的通知。那些餐饮业老板已经撑不下去了。

6月初，上海全社会复工复产后，依靠上班族带动的餐饮需求又起来了。然而，因为无法开门营业，餐饮业只能把希望寄托于外卖。

可是，并不是所有的餐饮店都能做外卖。比如，火锅、烧烤、自助餐、汤面等产品是没法做外卖的。

而且，即使自家小店上线了外卖，按照现有的机器算法，这些新店的排名都会较为靠后，不容易被顾客选到。无论是美团还是饿了么平台都有一个特点，对于一些时间较长、评价较好的店铺都会优先推荐。这种按照机器算法的推荐机制无可厚非，但对于一些新店、小店而言就比较吃亏。而那些新店、小店恰恰是疫情中最困难的餐饮店。

同时，由于无法堂食，上班族的需求也并不会完全转化成外卖需求。因为有不少上班族在这种情况下会选择自带午饭。毕竟，在疫情没有彻底结束前，有一些相对谨慎、保守的群体希望避免通过外卖接触感染。

实际上，眼下有不少小店铺只能偷偷地开门营业。有餐厅老板为减少损失，悄悄恢复堂食，为避免被查，紧闭大门，熄灯让食客在微弱的手机灯光下进餐。有的餐厅一楼假装停业，开放二楼用餐。也有餐厅让食客填写入职申请表，成为其员工，用完餐后再“离职”。还有餐厅直接让顾客端着碗在街边吃……

反正，为了活下去，餐饮业的老板可谓无所不用其极。他们的这种做法的确有不妥之处，但也情有可原。因为对于他们来说，如果再不开张，店都要没了。如果连店都没了，但以后的美好日子就和他们没关系了。

餐饮业的从业者其实都是弱势群体，他们的利润并不高。正常情况下，餐饮业一年的利润率在5%——10%之间，仅仅比制造业高了那么一点点。大多数中小微店铺，他们一年赚的钱只够勉强生活，尤其在当前这种大通胀环境下，他们的日子更难过。

餐饮业的主要成本就是食材成本，一般在30%左右，人工成本排第二。如果市场上食材价格大涨，餐饮业只能跟着涨价，但涨价会带来顾客的流失。疫情期间，上海所有的物价都在涨，食品价格更是涨得离谱。但我们发现，6月初放开后，上海的餐饮价格涨幅并没有那么明显，原本30多元的一份套餐也就涨了几块钱，有的甚至都没怎么涨。不是这些老板不想涨，而是他们很清楚，涨价之后，客人就会减少。为了撑过现在的苦日子，他们也是咬着牙自己硬扛着。所以，有句话叫，“你觉得你走得一帆风顺，其实是有人替你负重前行。”

对此，餐饮业也是今年最早被确定给予针对性政策帮扶的特困行业之一。商务部、国家发展改革委等11部门近日联合印发《关于抓好促进餐饮业恢复发展扶持政策贯彻落实工作的通知》。

只不过，这些措施对于餐饮业而言就是杯水车薪。餐饮业其实不需要什么额外的政策来救，也没有办法救。无论是税收减免还是放宽贷款都意义不大。餐饮业现在连收入都没剩多少，哪还来什么税收。餐饮业大多都是小本买卖，也没什么银行贷款。只要开放堂食，餐饮业自然就活了。

以前的上海，每到晚上，街边的餐店琳琅满目。灯火通明下的烟火气让人在下班后感到一份城市的温馨。现在的上海，每到晚上，到处都是一排排门面紧闭的街道，黑灯瞎火下，给人的感觉是冷清、死寂。上海人都在怀念以前那个下班后能与亲朋好友下馆子，把酒言欢的场面。餐饮业为了支持防疫，已经付出了太多，他们的承受能力已经到极限了。

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