餐饮行业近15年来真的是飞速发展，作为餐饮环境设计主要因素的餐饮环境的“陈设”也随着餐饮行业的发展受到追捧.餐饮环境的陈设这时候作为室内空间设计中一个重要组成部分，确实是促进了餐饮行业的繁荣，也改善了人们餐饮生活质量。

如何合理的运用各种陈设的特点来满足和提升各种不同空间的风格定位，并拓展能够成为一种时尚和受追捧的风尚，成为餐饮投资人、设计师所面临的挑战。

中国人爱好美食，而且也尤为喜欢在享受美食的同时，拉近人与人之间的距离；而中国地域广，菜系多，又都各具特色，所以饮食文化在中国那真是形态极其丰富多彩。从高大上的星级饭店，到小小的路边排挡，再到众多的院落式餐厅.....等等，形态各异，类型多样。

仔细看看餐饮环境的类型，要做餐饮的空间陈设就得先了解到，根据餐饮环境的规模、大小、特点，空间形态上可以怎么分类：

比如说中餐厅、西餐厅、有宴会厅、风味餐厅、快餐店、茶餐厅、料理店、酒吧和咖啡吧结合的餐饮等等类型。而陈设艺术设计就是要根据不同类型环境的功能要求，创造富有明显特色的餐饮环境。

中餐厅环境陈设设计要做的比较有韵味，自然是少不了以中国传统风格为基调。这里以时间轴来分，在以前，多半中式传统餐厅会以杏黄、深棕、大红为主调，营造出一种低调大气、雍容高贵的空间氛围，结合中国传统建筑构件，辅以梁枋、斗拱、红漆柱等构件，再通过雕梁画栋、沥粉彩画或者书法、国画、传统器物摆放，和利用借景等传统园林格局的手法和摆放形式，来呈现出高雅端庄的中式感。塑造出庄严、典雅、敦厚方正的陈设效果。

在家具选用上，很多大型中式宴会厅会采用点状坐席排列方式，而小型中餐厅也会对坐席的错位安排来营造一种“曲径通幽”的中式美感，在很多高档中餐厅中，还会利用旧式的筒形宫灯与棕红色的地毯来营造出宛如古代高雅盛宴般的氛围。

而到了近几年，有了很多先锋设计师的思考和提炼，已经在中式元素的表现形式上有了更多艺术化的呈现，形式不再那么具体和传统，而是提炼成了抽象的形式和表现力强甚至略带夸张的一些形式手法，通过概括和简化 ，有些了更加新颖、现代和国际化的演绎。

西餐厅的环境陈设设计在过去也是常常以西方传统建筑模式为背景，模仿西方传统用餐环境和西方文化的设计，一般会配合古老的柱饰、门窗、优美的铸铁工艺、漂亮的彩绘玻璃、插花 ......。当然时代的变革让整体的审美都有了很大的改变，当代的西餐厅中也自是融入了很多当代的元素和手法。

现代的西餐厅大多进行了很多简化设计，但用餐环境依旧保留了西式的经典格局，再配合稳重的窗帘，华丽的吊灯，精致的餐具和西方现代派的绘画，雕塑、现代雕塑等等，来作为“西餐厅”的主要陈设内容，再加上当代的艺术艺术表现，会把平常的一些材质和造型进行改版演绎，创造出别具一格的空间气质。

当然不管传统还是现代形式的西餐厅，布局都是比较干净、规则的。很多规格比较高的西餐厅还是常常会在空间中配置钢琴、烛台、桌布和细腻精致的餐具，有的西餐厅甚至会配有舞台和乐手，主体都是为了呈现安静、舒适、宁静、优雅的用餐环境和氛围，体现西方人的餐饮文明和文化品味。

下篇咱们要介绍宴会厅、快餐厅、风味餐厅的陈列，待续....

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