魔都餐饮的可怕现状

时间：2023-01-15 23:30:54来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

大家好，现在教授每天都早起，健康作息，感觉快和这个行业脱节了。

早上刷刷前一天的朋友圈发现了很多有意思的东西。感触很深！

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昨天还有一堆朋友和教授吐槽啊，现在实体生意是真的难做啊。

于是一早又发现了一篇关于名字叫“广州不需要网红餐厅”的文章。

其实看完之后无非几点，老牌餐饮都受不了压力倒闭，取而代之的都是“网红店”

然而文章里反应的事情和魔都的现状比起来真的是小巫见大巫了。

我个人的分析是这样的：

广州老餐饮店铺可能客户终端是一些70，80后，产品吸纳不了90，00后。

因为90，00后的新秀们都喜欢一些其他好比魔都，帝都来的新风潮。

甚至国外直接引进的潮牌。

其实经营模式也好，菜品水准也好都没变，变得是社会现状。

从消费构架来说其实已经丢失很多客人了，然后紧接着就是付不起房租。自然就关门大吉

教授个人觉得广州的餐饮趋势还是很良性的。只是跟风，换血而已。

况且今年一开始就酒吧业来说，各种国际大师，纷纷光临深圳，广州。

看的出广东已经开始崛起了，慢慢的越做越好。

这种势头下遍地开花的网红店只要不取代本质的东西看起来还是可以接受的，“毕竟都是在努力做好餐饮”

但是，魔都就不一样了。很多好友都表示没法做下去了。

这里说说无所谓，无关系乎谁的面子问题。

不知道从哪年开始上海的餐饮店也被做金融，融资的支配了。带头的都是一群和餐饮八竿子打不到的人，你们想想有多可怕。

先说为什么要开店：当然教授如果和朋友合作一家店，目的很单纯。产品做好，稳定客源，养活自己。往往这样的就是做不下去的。无论你多么出名，多么引领潮流。因为上海的大众餐饮和产品已经没有关系了。（这里说的是大众消费哦，不是一位大几千的高级货）。所以，为什么要开店，做金融的会和你说，配套设施，合并收购。

店开成功了，我们把所有的人力，精力，资源，脑力，全用在如何做服务，做产品上面。当然也会随波逐流的做点推广。换来的就以仅仅一次得“拔草”。那是不是产品出问题了？是不是服务？还是？有的时候其实不是我们的问题。这么说吧，现在新时代的消费者都很理性的。对生活，对吃都不讲究。其实他们是讲究的。我给朋友举了个简单的例子：一个碳烤波士顿龙虾，卖价98，我们碳烤龙虾卖价298。这个价格每问题吧！做了消费统计，80%多的人都跑去吃98的，还有20%你以为是28定律的好客户？你错大法了！还有的都是选择都不吃，只有可怜的个位数是会去消费298的。

然后我告诉他们，98的是半只对半开的，冰冻的。（冰冻，船冻，生鲜他们更本不在乎）

然后就是帮你烤一下出品的。（350g，400g，450g，600g，对他们来说就是龙虾没区别）这里懂的自然懂！

好了298的，用的活的虾，个头大，亏本卖想要做人气惠赠客户。用的真的炭火烤！

客人明确告诉你，我就是想花98元，吃西餐装X，拍个照，我就是不要用298，管你死的活的！

好了好了，心想随他们去吧，我们做好自己，总有客人会认可的。

然而你又错了。你要逆天而行只有死路一条！

大众点评联合自己公关公司，开出各路网红店包围你，自己后台媒体给自己打满分。

水军给你差评，给你各种难题，这都是过去时了。现在人家都是炒一波卖品牌，卖数据了好吗，开店就是为了收集数据，就是为了养肥了卖掉。人家那才是天时地利人和。

教授的朋友说我们不去管他们，就吃点残羹剩饭吧。

房租高的店你卖白粉都活不了，房租便宜的店你定价又高不了成本和利润就算下来还没打工好。

一点不夸张稍微好点的地方，40w一个月的房租，200平，人员工资，开支，关系，成本搞下来一个月100w保本，我这么说吧，你宇宙大师来都回天无力。

房租8-9w的地方，你葡萄酒卖他40一杯他说你贵，往往这种小店连调酒师都很难请，7-8k请的都是酒都不认识的那种。我们自己干吧，干到头，可能还倒贴。