1

上海快餐业市场概况

疫情常态化下，行业加速调整，餐饮业将逆风前行。

由于中央八项规定，高端餐饮遭遇“寒冬”，自2012年起，上海餐饮收入增速明显放缓，餐饮结构调整，向大众化转型。在外卖平台大战、互联网+餐饮等推进下，2015年餐饮收入增速首次超过社会消费品零售总额增速疫情常态化下，行业加速调整，餐饮业逆风前行餐饮行业将面临调整。

2.上海餐饮市场以限额以上单位为主，快餐服务约占其16%。

不同于全国餐饮市场，上海餐饮市场收入以限额以上餐饮单位为主，占比79.5%；老乡鸡所在快餐赛道，其限额以上单位收入约占上海限额以上餐饮收入16%。附：国民经济行业分类定义

3.上海共有20.3万家餐厅，快餐占比43.6%

截至2021Q4，上海共有餐厅20.3万家，2年复合增长率9%。截至2021Q4，上海快餐厅共8.8万家，约占43.6%，快餐门店总量增加，但占比下降。

4.上海市中式快餐为主要的快餐品类，快餐简餐占比最大

上海市快餐以中式快餐为主，占比95.5%。上海中式快餐中，以快餐简餐为主，约占30.7%，老乡鸡为快餐简餐中头部品牌之一。

2021Q4上海快餐简餐新开店7287家

2020Q1疫情开始之后，快餐简餐关店数量逐季度增加，影响较大2021Q4新开店门店再次超过关店数量，选址对于开店成功至关重要，辰智科技商圈秀，数字化选址致力于提高各大餐饮企业开店成功率

6.上海快餐简餐连锁率37.4%，高于全国快餐简餐连锁水平

上海快餐简餐连锁率37.4%。上海快餐简餐头部品牌：谷田稻香、老盛昌、永和大王、大米先生、老乡鸡、老娘舅等。

2

老乡鸡品牌市场分析

1.老乡鸡品牌发展历程

品牌初创阶段（2003-2011）：

2003年10月，安徽合肥舒城路开设第一家名为“肥西老母鸡”门店，以安徽地方品种肥西老母鸡为主要原料。在产品研发、人才队伍建设、管理标准化、运行模式等方面进一步积累，为未来品牌发展奠定基础。

安徽蓄势发展阶段（2012-2016）：

2012年，进行品牌升级，更名“老乡鸡”，以直营连锁的经营模式实现快速扩张。截至2016年底，公司在安徽地区的直营门店超过350家。专注产品研发，提升产品质量，门店经营业绩保持稳步增长。

布局全国阶段（2017-至今）：

2017年，老乡鸡入驻南京、武汉，走出安徽，布局全国。同年，全面升级第三代店，打造全透明厨房。2018年，收购“武汉永和”部分门店，开拓品牌发展模式，加快老乡鸡全国发展步伐。同年，正式发布第五代店，依靠安徽、南京、武汉的区域及品牌优势向周边辐射。2019年成立老乡鸡（上海）餐饮有限公司。2020年成立老乡鸡（北京）餐饮有限公司、广东老乡鸡餐饮有限公司，进入一线城市。同年，老乡鸡探索新的经营模式，开启特许加盟模式。

2.老乡鸡共有直营门店991家，上海71家

截至2021Q4，老乡鸡直营门店991家，加盟店82家，2019年进入上海市场 ，目前上海门店71家。19-21年，在疫情反复的情况下，老乡鸡逆势增长，门店数量复合增长率18%。

3.老乡鸡主营业务收入43.8亿，两年复合年均增长率24%

2021年老乡鸡主营业务收入43.8亿，近两年复合年均增长率24%毛利率呈下降趋势，主要原因系主要原材料总体成本上升和疫情影响所致2021年相较于2019年，原材料上升3.9%，其中生鲜蔬菜成本上升29%、调味料及饮品上涨7.7%，肉类成本下降-3.3%，米面干货下降-1.0%

4.老乡鸡产品结构：鸡汤类、特色菜品、主食、饮料

老乡鸡产品是以鸡肉、猪肉、牛肉及蔬菜、米面、水产品等为原材料的菜品公司菜品SKU共44个，其中鸡汤类菜品 SKU为3个，特色菜品SKU为12个

5.上海共有门店71家，营业收入3.0亿

2021年，上海共有门店 71家，预计2024年，上海门店达到296家2021年，所有门店营业额3.0亿，单店日均营业1.19万

6.老乡鸡上海市场单店模型

老乡鸡单店铺平均租期5年，面积231平米，月租金5.85万，单店日营业额11892元。平均每家店需要10个正式员工，工资为5730元。超半数店铺为2021新开店店铺，因此月均利润为负数。

（表中营业收入、利润总额为门店端营业收入、利润总额；员工人数为期末门店正式员工人数，员工薪酬为当期正式员工实际发放薪酬；租金为固定租金、保底和提成取其高两种模式，计算平均租金按照保底租金计算。）

7.老乡鸡，新店达到收支平衡所需的时间为9-18个月

老乡鸡上海市场，2020年共有31家店铺，其中新开店铺26家，截至2021年末，31家店铺全部在运营中。2020年共有19家利润总额为负数，皆为2020年新开店铺，其中17家在2021年扭亏为盈。正式员工人数由2020年的563，下降到321，原因是2021年度公司将小时工通过劳务外包公司管理。经过1年的店铺运营，营业收入增长77.5%，利润增长约26倍。

8.上海老乡鸡开店成功率95.9%

自老乡鸡进入上海以来，共开店74家，关店3家，开店成功率95.9%辰智科技商圈秀是基于GIS地理信息大数据的智能选址平台，可以根据客户的选择，自动生成品类/城市/商圈的评估报告，将原先需要大量人力物力、耗费大量时间的工作，缩短为短短几秒，是选址评估的神器

9.上海老乡鸡店铺分布集中在市区，以商场店为主

老乡鸡在上海的门店在市区较为集中，人口密度高嘉定、松江、奉贤的门店各一家，且均集中在该区人口密度较高的地区

（数据来源：商圈秀App）

10.大米先生是老乡鸡最主要的竞争对手

2020年6月，大米先生进驻上海，较老乡鸡晚一年，但其发展速度快于老乡鸡。大米先生人均消费34.9，消费者综合评价4.09，老乡鸡人均消费35.8，消费者综合评价4.14。（数据来源：辰智餐饮数据库）

11.大米先生店铺位置与老乡鸡高度重合

截至2021年，大米先生在上海的门店由2020年6月30日的一家扩展至76家，覆盖主要商圈，并在朝着宝山和嘉定两个区域进发

大米先生上海餐厅中，采用小碗菜模式，努力为其顾客，特别是年轻的上班族，带来一种新的生活方式：即使一个人吃饭，仍然可以享受三菜和丰盛的一餐

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：魔都餐饮的可怕现状

下一篇：2022上海餐饮最新“阵亡名单”