本篇文章约1800字，阅读时长5分钟，建议收藏后慢慢观看。

你好，我是院长，是你的“开店随身宝典”，拥有我，让你开店少走弯路，快速落地赚钱！

前面几讲，我们说了开餐厅的启动资金、前厅和后厨、菜品、餐厅选址、

装修的问题、还有菜单的引流设计、体验和服务、外卖业务板块、食材的采购，

这一讲， 我们来说到底是什么样的人适合做餐饮这行了。

-1-

你觉得什么样的人适合干餐饮？

我觉得， 第一， 干餐饮， 自己会不会做饭其实没关系， 但得爱吃才行， 甚至得特别挑嘴。

比方说， 一个烤肉店老板， 应该自己就得特别爱吃烤肉；

如果是一个奶茶店老板， 应该是天天视奶茶如命的人。

因为只有自己喜欢， 才能分得清楚什么好， 什么不好。

除了喜欢吃， 干餐饮， 还得喜欢跟人打交道。

餐饮业是服务业。

特别是开第一家店的时候， 老板基本上自己就是店长。

老板自己是不是享受服务顾客的过程， 是不是愿意跟不同的人打交道， 会直接影响一家门店带给人的感觉。

比如是不是有人情味， 是不是让人觉得贴心周到。

很多成功开餐厅的人， 他本人， 就是一个特别喜欢跟顾客聊天的人。

有种观点说，“未来的餐厅会是无人餐厅”，我不太同意。

理由也很简单：如果今天， 我们带着父母、喜欢的人去吃一顿饭，

绝大部分人会选择一个， 服务足够人性、周到的餐厅，

不会选择一个全是机器在帮助我们吃饭的地方，

人的本质是群居动物， 需要人跟人的连接。

我们提到一些服务细节， 像服务员、店长招待客人的话术，

像冬至送饺子， 都不是餐厅的规定动作， 而是老板们可以用心发挥的空间。

-2-

除了爱吃、喜欢跟人打交道，成功的餐饮人， 通常还有一个特点，

就是人比较简单、朴实， 能够耐得住寂寞， 甚至需要有点执拗。

越简单、执拗的人反而越能干出成绩。

为什么这么说呢？

因为人的这张嘴， 好吃和不好吃， 有的时候的确有点跟风，

一个东西最后成为风靡社会的美食， 往往是因为有人坚持不懈地认为它是美食。

如果你能把自己爱吃的东西， 持续用心去做， 坚持不懈地推向市场， 可能就能成功。

很多的餐饮企业家都是梦想家， 是有愿力的人。

就像西贝的梦想就是全世界每一个城市每一条街都开有西贝，

老乡鸡的梦想就是让老乡鸡开遍每一个城市， 成为每一个人的家庭厨房。

这些愿望听起来很宏伟， 但其实又很朴素。

-3-

那你觉得干餐饮， 最痛苦的事情是什么？

干餐饮， 会把一个人打回原形。

你信吗？

意思是说， 无论你的教育背景和以前的职业背景是什么，

无论你在以前的领域里多么优秀，

你都要放弃掉自己之前所有的架子，

要戴上套袖， 穿上围裙， 进到后厨当中去干活。

而且跟你一起干活的小伙伴， 也可能很不一样。

比如可能你以前在公司里面是个领导， 手下带很多人跟你一起工作， 你觉得没问题。

但自己开店， 可能会发现， 同样是带人， 你的服务员可能会有连初中都没毕业的人，

他有可能出生在一个小山村里， 因为生活背景和知识背景的落差， 沟通成本会变得很高。

不过， 这也会让人更加明白这个世界本来的样子。

-4-

那做餐饮最开心的是什么呢？

最重要的， 餐饮是一个特别能够得到及时反馈的行当。

当你有一家属于自己的餐厅，当你能够为走进来的每一个人提供一顿好饭，你会得到非常直接的成就感。

餐饮创业不同于其他的创业， 它的反馈周期非常短，

比如说做其他的生意，卖出去一批货， 或者做完一个项目，

可能等好长的时间才能收到这笔钱、得到这单生意的反馈，但餐饮不会。

几分钟， 饭菜端到顾客面前， 对方可能半个小时之内就吃完了，

然后就会竖起大拇指， 告诉你这顿饭真好吃。

这种感觉就是做餐饮最大的幸福感。

如果你还没有开出第一家店， 想知道做餐饮到底是不是一个好选择的话，这些视角， 或许能对你有一些参考和启发。

还有就是“打磨内功”。

自己亲眼目睹餐饮网红品牌的崛起和倒下，那些最后活下来的，

不是活跃在线上线下抛头露面做营销的，

而是最后能够沉下心来、默默去做餐厅流程的优化和改造的。

自己对餐饮业的认知， 更多来自传统餐饮人的影响。

比方说， 新店开业不做营销、不告诉任何人， 只把大门打开， 就是从**民福这样的老字号那里学到的；

再比如，“对核心用户要尤其好”，因为忠实用户对口碑形成的作用最大， 这是从全*德那里学到的。

这背后，归根结底是一个道理——餐饮经营的本质，不是靠吆喝，是靠跟用户形成长期信赖的关系。

从头到尾， 其实就有这么一条核心：

怎么建立你和顾客的信任关系？

就是靠打磨好出品和服务， 并且保证输出质量的稳定。

最后， 跟大家分享一下什么是好餐厅的定义：

什么样的餐厅才算得上好餐厅？

人们愿意带家人、带孩子和伴侣去吃的餐厅， 就是真正的好餐厅。

希望以上内容， 能帮助你， 开出一家这样的好餐厅。

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：年夜饭堂食预订火爆，餐饮业回暖连锁龙头将率先恢复

下一篇：从零开始做餐饮笔记