我以前是干过小餐饮的，对这个比较懂，值不值得承包，关键是看你怎么样能赚到钱，影响赚钱的四要素地段、客源、成本、客单价，很明显有三项你都具备，关键就要看怎么赚的问题了。

在近几年疫情的冲击下，很多餐饮店纷纷贴出了转让的通知，之所以出现了转让肯定是赚钱四要素中其中有一项出现了问题了。

对于疫情的现状，我们可以直接往里面套就可以了，对于餐饮来说，面对疫情客源是个最大的问题，人都居家隔离去了，谁还出来消费。你说是吧。

按照道理说，在工地承包餐饮就一定能赚到钱吗？这个是不一定的。细心的人还发现了，虽然在工地承包餐饮，但已经有了赚钱的四要素。按道理就可以赚到钱的。

这个时候你要发觉，在固定的人群中，有没有消费能力，这种消费能力可以认为是一个餐饮的客单价。这个很好理解。在有限的客源环境下，如何提高自己的客单价，这个是作为开餐饮店的人值得思考的一个问题。

很明显在这个问题中，客单价已经固定死了，每天每天固定的消费就只有二十元钱，多了没有。在这种形势下该如何做呢？

我们就先根据题目给出的已知条件，可以很快地算出这个门店的毛利率，一人一天20元，工地上有50人，那么你一天的营业额就是基本固定的。也就1000块钱。

一个月也就30000块钱，一年360000万元，而在这个一年的收入之中，还不能有农村工请假的这种情况，还有遇到如过年这种情况，工地可能会停工。这个最起码前前后后要耽误半个月的时间。

这样算下来，就会有1.5万元的营业损耗，满打满算下来一年也就最多赚34.5万元左右，这个还只是一个毛利润。

我们接着往下看，毛利润已经有了34.5万元，我们再算一下营业支出情况，就能得出一年能赚多少钱，值不值得承包了。

营业支出情况

1、房租成本

我当时是承包了一个35平方的小餐饮，房子的租金一个月是3200元，这种租金在工地上可能会低一点，就按照2000元来算吧。

房租成本一个月2000元，一年的房租成本就是2.4万元。这个房租的成本不是很高，就对于房租成本来说，还是值得承包的。

2、食材成本

这个就是一个在工地承包的大头了，可能会占到总成本的50%以上了，其实想在学校、工地、公务机关的食堂。所有的食材都是有指定的。

作为承包商而言，你是没有权利在外面采购的，只能是人家采购好的食材，会直接送到你承包的地点，不像其他地方开店，食材都是自己联系的。

其实这样做的目的很简单，就是为了把控食材质量的关口，不能让饭菜因食材的问题而出现食品安全的相关问题。

对于一些在团体的部门承包餐饮的时候，很多承包商为了追求利益，往往在食材上面采购的时候，过分追求低廉的价格，导致食品质量不过关。这样作为团体机关来说是不允许的。

所以同样的食材，往往工地上的食材的价格，往往要比外面同品牌的稍微贵一点。举一个例子，同品牌的馒头在超市的售价一块钱3个，要是同品牌的馒头送到工地承包商那里，可能就会变成一块钱2个。

其实馒头的本身是没有发生任何变化了，之所以价格变高了，可能只有负责团体食材采购的人最清楚吧，我话都说道这里了，大家也都知道怎么回事了吧。因为我做过，所以我知道。

一人一天20元的标准，可能在食材上面需要有11块钱的费用，工地人吃得多。在外面的普通饭店在7块钱左右，而在工地就需要11元的成本。

11元*50人*30天=16500元，等于说光一个月的食材的费用就在16500元，这个还是保守估计。不排除有一些工地领导吃完后不给钱的情况。这是现实问题，这人家的地盘上面，比如负责食材采购的领导，很多时候这是没有办法避免的。

3、水电气成本

其实像工地这种的小餐饮，水电气的成本没有外面饭店那么大，只需要给农村工人提供一日三餐就可以了，可能部分地方会有点差异。

根据我自己的开店的经验，像工地这种都会在集中用餐的基础上面，一个月的水电气成本约在1500元左右。

咱们不管一日三餐供应什么东西，可能饮食方面各地都会有差异，按照这个算下来，一年的费用就是1500元*12月=18000元。

4、前期装修的投入

你别忘了，在工地只会让你有一个地方做餐饮，其实还有做餐饮应该用到的工具，桌椅板凳、装修、后厨的锅灶等等，这些都是需要自己来承担的。

工地的装修不用向外面的餐饮店那么精致，总不能在空地上搭建一个棚子来解决吧，至少在这个方面，前期是有一个小资金的投入费用。约在1万元。

5、人工成本

需要一个能掌勺的大厨，一个月在6000元左右。由于工地的用餐时间比较集中，所以这种大厨不光是大厨，在高峰期的时候，可能还会承担服务员的工作。

50人用餐还需要最少配置一个服务员，服务员的工资大概4000元左右，算是二人共同经营吧，这个就能把人工成本压缩到最低的标准了。

大厨不光要炒菜还是切菜、洗菜、炒菜等等工作，服务员还是摘菜、服务好农村工、洗碗等等工作，这样算下来一个月的人工成本在10000元左右。

一年的人工成本在10000*12月=120000元，剔除农村工春节放假回家等保守估计人工成本一年在110000元取整。

6、净利润

前面已经将成本的各种支出已经算进去了，再下来我们看看在这种情况一年到底能赚多少钱了。

毛利345000-24000房租-198000食材-18000水电气-10000前期装修-110000人工=-15000元

其实这个已经算出来了，你找人做的情况下，你是完全亏本的一个状态的，一年来说亏本了15000元。

要是你们夫妻俩共同经营的话，最少在人工成本这边就能省下一大笔钱了，要是夫妻俩共同干的话，一年的净利润在110000-15000亏损=95000元利润。

这个95000就是相当于你们夫妻之间一年的工资了，二个人平均下来一个月的工资在7916元，一个人连4000元的工资都没有。这个需要慎重考虑了。

这个事情能不能干，关键是取决于你们当地的工资标准情况，要是在北上广这些一线城市来说，这根本就不能干。20元人均消费水平太低了。

要是放在一个十八线的小县城里面，是完全可以考虑的，最少在收入方面，还能想办法得到有效的提高。

重点该如何提升自己的客单价？

说起营业额，其实就是为了提升你自己的客单价，造成这种局面，就是按照餐饮赚钱四要素来看、地段、客源、成本、客单价，前三项基本上都是固定的支出，唯独能在客单价上想办法了。

虽然说工地有规定每人每天消费20元，作为你来说，能不能把农村工口袋中其他的钱赚到你自己的手中，这点就需要你的本事了。我有以下建议可以作为参考。

1、售卖酒水。

特别是在夏天的时候，一大碗面外加一瓶啤酒。一共15元的费用，但这个啤酒不是强制供应的，谁要了谁就可以购买，按照一日三餐150人的用餐人数。按照1/3的人需要啤酒来算的话，一天就能销售50瓶。50*5=250元，进货50*3.5=175元，一天的额外收入75元。一月收入75*30=2250元净收入。

2、售卖生活用品

洗衣粉、袜子、裤头、卫生纸等等生活用品，一人一月能给你带来至少20元利润，实话说吧，这种东西在工地是根本不愁卖的。一人一月20元利润，都是从农村工口袋中掏出的钱。那么50个人就能给你带来一个月1000元的收入。这还是最保守的估计。

3、与开发商沟通利润问题，争取免租

其实有的东西，开发商都是看在眼里的，只要你不提出来，开发商永远都装在不知道而已，这个问题是要保证饭菜得到农村工的认可后，

永远记着会哭的孩子有奶吃，及时将自己的难处和上层沟通，每个人都是要生活的，要是沟通好了以后，就可以实现免租的成本。这样最起码在租金上面就能省下一笔可观的费用了。

要是在免租的情况下，这个50人的餐饮是可以干的，比打工能强一点。

写到最后

我认为，这种成本是由多方面因素决定的，首先是去决定于你城市的消费水平，这个会直接影响到你利润的高低，要是十八线小县城就可以干。

在追求利润的同时，如何提升你自己的客单价，也是承包商应该考虑的问题，在上面的写出了几点提高客单价的方法，这只是一种思路，更多是需要自己的去斟酌。你说是吧。

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