做了20多年餐饮，干过烧烤店，饺子店，麻辣烫，面馆，卤菜档，早餐店，开过火锅店，烤鱼店，川菜馆。在这20年多年职业生涯里摸爬滚打，如今小有成就，但依旧在奋斗的路上不敢懈怠。今天借此机会跟大家分享一些开实体餐饮店的实战经验，供大家参考：

一、不要加盟开店

我有切身体会，创业初期和很多人想法一样，开加盟店可以解决厨师的问题，而且公司还会派专业的人协助我们成功开店，但是，实际情况是加盟公司收钱后，变本加厉，除了收钱还会变换各种方法还是收钱，当初被坑的血本无归。

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很多品牌加盟公司没有市场份额没有影响力，没有完善的供应链体系，没有系统的培训机制，所有品牌加盟都是一个巨坑！

2019年卢女士加盟某斌家火锅，加盟公司提供最火的一款火锅底料价格是35元，根据当地市场消费力刘女士一个火锅汤底只能卖到48元，

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汤底的毛利大家一目了然，就这一项把刘女士火锅店整体毛利拉低到42%左右，除去商铺租金，人工，水电费，运营成本，营销活动等一系列支出费用每个月算下来是亏损。这样的案例在我们身边屡见不鲜。

二、小餐饮店要不要合伙？

很多人开个小店也找人合伙，大家一般选择的的合伙人就是同学，朋友或者是亲戚，结果呢？把店开起来之后才发现相互之间的矛盾越来越多，钱没赚到最后还闹得不欢而散，甚至变成了陌路人。

如果你不懂厨艺还想开餐饮店，可以找厨师合伙，但是，双方都要投钱，按照投钱的比例分红，如果出现亏损也要按照比例投进。厨师的工资要按照当地市场价格出，当然对厨师也要有最基本的要求(原材料把关，毛利控制，出品监管)，同时也要有奖罚制度。

三、90%的餐饮店都是败在选址错误

街边店，社区店，商业步行街，美食城，商场餐饮店都有各自不同的选址方法和技巧，现在的餐饮市场竞争异常激烈，90%的餐饮店都败在了选址错误。关于如何进行餐饮店精准选址？大家可以翻一翻我之前分享过的章，里面有详细介绍。

四、合格的出品，热情的服务，干净整洁的环境是留客最有效的方法

一些创业者总是抱怨自己店里生意不好，结果我去到店里就会发现，要么是出品有问题，要么是服务很差，要么是餐厅的卫生一团糟，大家想想，这样的餐饮店谁还会去第二次呢？只有稳定的出品，热情的服务，干净整洁的就餐环境才是留客的最有效方法

五、不懂门店日常运营管理千万别装逼

如果一家餐饮店生意很旺，证明负责这家店日常管理人员的能力很强(店长)，如果生意惨淡，也就说明了这家店负责人能力有问题。我接触过一些开餐饮店的个体老板，他们和我当初开店一样犯了同样的错误，认为门店日常运营管理很简单，没有必要招人，总是装逼瞎指挥，结果在门店日常运营管理上出现了诸多问题，例如：总是留不住优秀的员工，客诉不能及时合理解决，饭市高峰越忙越乱……。

餐饮店日常运营管理包括：有效沟通，落地执行，跟踪检查，及时反馈。

具体内容：餐前准备工作，饭市高峰服务工作，收银工作，队员之间工作配合的默契度，出餐速度快慢，菜品估清，客诉处理。餐后整理工作，收市按照要求完成店务工作内容，例如：收银报表要准确无误，酒水饮料盘点和补货，后厨收档食材分类保存，以上这些工作需要店长每日跟进和检查。

结束语：想要干好餐饮，开一家能赚钱的餐饮店，不是凭借一股激情和盲目自信

不是你有很多钱，而是需要具备一定的综合能力和以上条件和能力。

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