图来自刘润2022的演讲《进化的力量》

1.线上听一半，线下看一半，整体认知了刘润老师2022年度演讲——进化的力量。

2.讲了什么，4个多小时，内容看了什么，看了1个多小时。入场时带着殷切期望，离场时望着窗外，秋也瑟瑟，感觉说了很多，又感觉什么也没有说。

3.第一个名词，不确定性。

4.刘润金句，安全感，来自确定性；但是机会，藏在不确定性里。

5.对于餐饮人来讲，今年的不确定性远远大于确定性。门店能否正常营业不确定性，供应链不确定性，顾客不确定性，太多的不确定性，餐饮人望着空空几十甚至几百平方的桌椅，望桌兴叹。那么确定的有什么？

6.餐饮人还要继续走下去，开业不确定，但培训可以前行，员工要留住，为了开业后的服务；供应链不确定，随时准备库存，一个冰箱不够备两个；顾客不确定，出去发传单，建立私域，外卖上门……餐饮人必须重整旗鼓。

7.确定的是，文明的起源，餐厅业就随之发展，风风雨雨几千年，屹立不倒。民以食为天，每个人都离不开，这就是确定性。市场需求一直都在，2021年的餐饮规模达4.7万亿，这就是确定性。

8.第二个名词，弹性。

9.刘润金句，必须保持弹性，用弹性化解意外，这样才能做到：存心时时可死，行事步步求生。

10.餐饮人的弹性来自哪里？业绩来自线下和线上，甚至于走出去，团餐也慢慢变成营业额的主要来源；口碑不仅来自以前的QSC，还有门店的体验设计，顾客的私域传播；业务不再是单一的主场，烤肉店开始卖盒饭，西餐厅开始卖中餐，不开早餐的慢慢经营起早点，夜宵也要抗到底，活下去要紧。

11.活下来，好起来，更健康，静等花开时期，希望2023年的餐饮人能够做到这样。

12.第三个名词，穿越周期

13.第四个名词，第五元素——数据

图来自刘润2022的演讲《进化的力量》

14.第五个名字：消费进化

15.刘润金句，人们不是不愿意花钱了，人们只是不愿意为不值得的东西花钱了。

16.同样的，一碗酸菜鱼，你在小餐馆吃的话可能只要30元，但是你到商城里的连锁餐饮门店，可能就要70元，价格翻得不止一倍，但你还是乐意买单，为什么？这70元里不仅包含原有的成本，还增加价值感——比如，进门口时有迎宾到座位，有宽畅且舒适的位置，有彬彬有礼的微笑服务，有顾客至上的服务态度，你以为的一碗酸菜鱼，其实它的价值远远不止于此。

17.消费进化：成本左移，提高毛利率，价值右移，解决更贵的问题。

图来自刘润2022的演讲《进化的力量》

18.第六个名字，元宇宙

19.餐饮人的元宇宙在哪，还真不知道。

20.第七个名词，拥抱规划

21.刘润金句，对于创业者来说，除了化解意外，穿越周期，锁死趋势之外，还要拥抱规划，才能真正的顺势而为。

22.餐饮人2023年的规划，应该离不开“实体经济”的复苏，“助农”，“共同富裕”，这些都是紧跟着国之大计。

23.第八个名词，成为确定性

24.刘润金句，请回到基本功。因为，你以为的顿悟，可能只是别人的基本功。

25.很多人认为餐饮的基本功是QSC或者顾客满意，但真正内在的基本功则是员工满意。今年突破400家的中餐品牌“小菜园”，在员工满意这块基本功上做到真诚实意，创始人汪书高说过，“照顾好员工，照顾好顾客，赚钱只是顺带的事”。举一些佐证来说说，员工宿舍安排在门店附近，配有专门的保洁阿姨，员工餐坚持三菜一汤（一大荤一小荤一蔬菜）等。在哀鸿遍野的今年，小菜园依旧强势扩店，做到休闲中式餐厅品牌的第二位置。（第一是西贝）

26.那个确定性是什么？在你的心中是否已有答案。

27.寒冬依旧，餐饮人是静等春暖花开，还是主动出击，让那些不确定性变成确定性。

图来自网络，侵删

希望对你有用。

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