一、什么是食品添加剂？

根据《食品安全法》定义，食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

二、非法添加物不等于食品添加剂

人们常常把食品添加剂和食品非法添加物混淆。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760），凡是不在这个标准里的，都不算食品添加剂。如三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精，均为非法添加物，非法添加物不等于食品添加剂。

三、非法添加危害大

食品添加剂被妖魔化，一定程度上是给非法添加物背了黑锅。过去一些案例，如三聚氰胺奶粉或染色馒头，三聚氰胺即非法添加物，而后者，是商家非法将“柠檬黄”这一食品添加剂用在了馒头这一食物品种上，属于超范围使用食品添加剂，同样是违法行为。合理使用食品添加剂，是不会出现这些问题的。

四、合理使用，好处多多

食品添加剂为我们的生活带来了很多便利，例如点豆腐用的卤水、炸油条用的明矾和小苏打等。一些看似纯天然的食品，同样含有食品添加剂。比如啤酒里有二氧化碳、干红葡萄酒里有二氧化硫，这些其实是食品防腐剂。正是这些最常见的食品添加剂，满足了食品加工和运输存储过程中防腐、保鲜、改善食品性状和风味等需求。

食品添加剂并不是百姓印象中的洪水猛兽，相反的是，食品添加剂不仅可以满足加工工艺的需要，减少食品腐败，防止食源性疾病，还可以满足口味或营养的需求，形成更好的色香味。只要按照国家标准的要求添加，合理规范使用，安全性就是有保障的，我们大可不必“谈剂色变”。因此，我们需要科学地认识它，理性地对待它。食品添加剂本身就是我们生活的一部分，我们躲不开也无需躲开，要用它好的一面去造福人类，并通过标准防止危害的一面出现。

陈昊，沈阳市疾病预防控制中心营养与食品安全所，营养与食品卫生医师，主要从事营养与食品卫生相关工作。

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