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生鲜食品从制造,储藏,运输,贩卖以至消费者,每一环节的温度都***不间断的保持在特定的低温状态,其间包括产地工厂低温仓库,消费地批发低温仓库,零售低温柜以及一般家庭的冰箱。1、影响果蔬变质主要有三个条件，温度、湿度和微生物。因此我们在进行保存时要从三个方面进行管控。因此各类蔬果保存的关键是，保持低温、保持湿度、防止风干作用。一般情况下，果蔬随着温度下降，水分蒸发有所减弱。如苹果、黄瓜等；但有的果蔬无论温度是否下降，蒸发都很显著。如樱桃、草莓、洋葱、卷心菜等，因此根据各类果蔬特性进行分开存放非常有必要。同时，风也可以促进果蔬的蒸发作用，在存储中要避免风直接吹到这些产品。图片来源：网络

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