近日，信良记食品科技（北京）有限公司（以下简称“信良记”）宣布完成3亿元人民币的再融资。本轮投资由国内另类资产管理机构——远洋资本有限公司独家领投。钟鼎资本、峰瑞资本跟投。据了解，此笔投资创下了2019年国内餐饮供应链领域的融资金额之最。

调查显示，2018年—2019年3月，餐饮消费赛道中投资机构出手总次数为394次，投资事件总数为236件，多数集中于A轮及之前。这意味着，当前的资本还以早期项目为主，餐饮消费仍将有较大的发展和投资机遇。

随着互联网技术、资本与人才的不断涌入，餐饮行业的竞争已经不再只是企业与企业之间的竞争，而是供应链之间的竞争。

餐企的供应链意识陡然提升，在一批餐饮供应链企业迅速崛起的同时，各大餐企开始纷纷加强供应链建设，寻找新的发展突破口。此时，无论是新兴餐饮还是传统品牌，一场围绕供应链的角逐似乎箭在弦上。

国内餐饮供应链赛道模式各异

信良记：打造餐饮供应链闭环

据了解，信良记通过“简单复热、个性烹饪、秒冻锁鲜和全年供应”，为餐饮企业提供准成品食材，帮助其打造餐饮爆品品类。目前公司主要专注于鱼虾贝蟹等海产品。通过养殖基地获取原材料，运用现代化工厂完成食材的加工和处理、料包等调味品的制作，再通过“冷链配送体系+第三方物流平台”配送到餐厅，餐厅直接复热即可售卖给消费者。

瞄准餐饮供应链痛点，信良记从“餐饮爆品”切入，提供餐饮企业垂直管理体系。新零售时代，消费者讲求“鲜度”为王，更为餐饮行业的经营管理提出了新要求。信良记的冷链物流体系、餐饮供应链闭环和围绕顾客定制的场景赋能方案，从2B餐饮企业和2C顾客角度提升效率、节约成本，使得产品适配制作简单、特色鲜明的新餐饮行业要求。通过覆盖全国的冷链物流体系及20万亩养殖基地、9大食品加工工厂，信良记形成了专属自身的餐饮供应链闭环。通过适配大中小型餐饮企业的6大爆品模式：爆品一道菜模式、爆品微商模式、爆品夜市模式、爆品档口模式、爆品外卖模式和爆品连锁模式，信良记旨在帮助餐饮从业者解决制约发展的最大难题--“四高一低” （人工费用高、房租价格高、原材料成本高、能源价格高、利润低），辅助餐饮企业高效运营。

据悉，此轮融资将用于拓展信良记供应链渠道建设及提高上游资源控制能力，并通过上下游资源优化在爆品供应链领域继续深耕。通过运用专业的爆品垂直供应链管理能力，信良记打通了食品的上下游通路，使得整个餐饮供应链链条变得更加高效。

完成本轮再融资后，信良记将着重于提升基于餐饮场景为合伙人赋能的能力。一方面，不断扩大爆品产品库，为合伙人提供更多优质爆品；另一方面，深耕渠道建设，深度赋能合伙人，为其解决餐厅经营过程中遇到的痛点，帮助合伙人提高餐厅经营效率及营业额。

蜀海：全托管一站式供应链模式

今年年初，海底捞发布的2018年度全年业绩报告显示，截至2018年12月31日，海底捞收入为169.69亿元，同比增长59.5%；公司拥有人应占净利润为16.46亿元，同比增长60.3%；业内普遍关注的翻台率则依然维持在5次/天。

在消费者眼中，海底捞只是一家火锅店；而在业内人士眼中，海底捞则是一个餐饮生态链。海底捞成功的背后，除了它的“变态服务”外，还有其集团强大的产业链与开放生态能力。

蜀海供应链成立之初主要为海底捞后勤保障团队，2011年才成立公司独立运转。目前，蜀海供应链提供半成品加工食品，服务对象从便利店到各式大B端餐饮数量达数百家。自有蔬菜种植基地，同时自建11个物流中心，7个食品加工中心，3个人底料加工厂，羊肉加工厂以及11个营销中心，通过打通上下游链条为餐饮企业提供一站式的产品服务能力。

蜀海在采购体系上划分了三个级别——国际采购、大宗采购、区域性地采。并且在全国拥有7个物流中心分布在华北，华中，华东、华南四大区，日吞吐量900吨。同时，仓储食品、用品进行分级管理，以来实现多温层管理(-18、1-4、常温)，最大限度降低产品损耗。仓库管理方面，运用WMS、SAP管理系统执行仓储管理，生鲜产品平均库存周转天数为3天。

只要客户有相对应的需求，蜀海的中央厨房就可以对食材进行深度加工，形成半成品，随着对食材加工的程度越大，其附加值也就越高，并通过建立统一的食材标准，统一的食品安全的管控标准，统一的效率管控标准保证质量。

可以看出，原来的餐饮像一个艺术，现在的餐饮更像一个工业，是标准化产品的输出，至少连锁餐饮会走这样的路。如果没有工业化的过程，就很难让消费者在所有门店吃到同样的味道。

值得注意的是，近两年，餐饮供应链几乎成了一个火热的创业方向，这也让包括京东、顺丰及美团等零售、物流巨头开始争相加码这一赛道。

此外，美菜网、宋小菜、美团快驴、链农网、餐猫、优配良品、功夫鲜食汇等食品供应链品牌纷纷崛起……

美菜：覆盖全链条的宽型平台

创立于2014年，美菜致力于打通餐饮供应链条，通过把控原产地、自建仓储物流系统和提供配送服务，为中小餐饮商户提供多品类产品。美菜通过F2B搭建两端一链一平台，将源头农庄和百万商户通过自建冷链物流连接在一起，缩短环节，前台辅之以美菜线上平台，一方面吸引上游供应商入驻，一方面将中小餐饮的需求及时反馈给农户，通过大数据技术促进产销对路。

成立之初，美菜采用源头直采采购的采购模式，2017年发布“电商大战略”后，逐渐向第三方供应商开放美菜平台，美菜开始转变为主要由自营+平台双轮驱动，平台主要提供交易平台、仓储和配送等功能，并收取仓库、物流、平台服务费。

美菜从源头开始自建冷链物流和冷库。“冷美人计划”的推进下，美菜已经购置了5000辆冷链运输车，自建“美鲜送”物流团队，并研发完成TMS系统合理规划配送路线来提高运转效率。仓储中心全国数量30个，并自主研发、全面推广使用WMS2.0仓储管理系统进行全流程信息化监测管理，提升现场作业的效率和沉淀交易、仓储物流数据，减少所需工作人员和损耗率，提高人效和坪效。

宋小菜：以销定采的窄型B2B电商

宋小菜成立于2014年12月，其核心团队成员来自阿里，他们对食材供应有着独特的思路，即专注于蔬菜品类、只服务于小型生鲜零售商。目前平台上沉淀了100多个品类、3700多个SPU。

以销定采的反向B2B模式是宋小菜的特色，这一模式的核心是反向供应链。他们进入不同地区前，先通过几个月的市场调查摸清消费状况，再通过预售和集单反馈到上游供应商和生产基地。用户在宋小菜平台下单后，次日清晨自行前往当地附近社区仓库提货。宋小菜只经营蔬菜，并通过深入运营少量常用交易蔬菜从而加强供应链话语权。

区别于城市中心仓，宋小菜以社区三公里为辐射范围建设社区前置仓，布满全城后类似蜂巢形状，即蜂巢社区冷链。这种前置社区仓面积小，价格低，每个仓库产生的GMV完全覆盖其自身建仓成本，同时，由于在产品已经商品化处理，并直送至社区，产品中间不落地，平均损耗率不到2%，将退换货包括在内，整体损耗率降低至0.3%左右。

美团快驴：技术赋能多元渠道供应链模式

快驴依靠美团大平台，于2016 年上线，是一款为中小餐饮服务的全品类餐饮供应链平台。主要为商家提供包括米面粮油、酒水饮料、调料酱菜、肉禽(冷冻)、方便速食、厨具等标准化程度相对较高的产品，目前也已上线叶菜类、水果、肉禽(鲜肉)等非标的生鲜产品，此外还包括鸡蛋、豆腐等。

依托于美团的本地拓展网络，快驴得以拥有强大地推能力。2018年5、6两个月，快驴在上海通过标品粮油低价补贴吸引用户，和美菜展开激烈竞争，2个月交易额超过2亿元，十余月时间内，已经在全国布局了21个省，38座城市，年度活跃商户数约45万。截至2018年10月，快驴进货业务单月销售额破4亿，整年交易额在50个亿左右，并持续保持高速增长。

在流通环节快驴通过与大型的仓储物流服务商合作，实现业务在全国的快速布局。在天津、常州和无锡，美团快驴采用自主研发的50WMS智能仓库管理系统，实现仓库的高效运转。另外，美团还自主研发形成自主知识产权的项目，系统核心子系统包括仓储管理系统、排线派车系统、自动补货系统、配送网格化系统，已经陆续开始支撑全国35城38仓的高效运转。

餐饮供应链整合难度仍大，冷链物流仍是突出短板

不过，餐饮供应链整合难度仍大，冷链物流仍是突出短板，第三方企业往往无法满足要求，餐饮企业和供应链企业自建冷链物流体系耗时耗钱，管理风险大。

1、解决冷链仓配一体化。以往的餐饮企业，大多是先在某一个繁华地带布置好店面，然后去批发市场比价、刷价、采运，把一些毛菜变成净菜半成品，由于没有标准量化，餐饮企业成本非常大，也不能准确判断究竟哪些环节出了问题。现在餐饮冷链供应链企业依托强大的供应链能力和冷链物流能力，可以解决餐饮企业后端所有问题，餐饮企业只需选址拓店、专心运营，就可保证企业快速发展。但是，餐饮行业比较分散，需要多个供应商向餐饮企业多个分仓供货，这样就形成了多点对多点的运作模式，造成人工成本非常高，效率非常低，这就需要冷链供应链企业在整个过程中对仓配资源进行整合。

2、餐饮业对食材质量安全要求越来越高，要求全产业链可追溯。全产业链可追溯要求对整个产业链的温控监督透明可视，从原端采购到中端运输、加工，再到末端使用，需实行全程监控。这个过程需要投入科技成本，比如冰链技术，它将改变现有的制冷设备需要大量燃油需求的现状，同时可以更好地实现货品保存所需的温度；再如驻龄技术，可实现水果、蔬菜的水分瞬间停止，保证其营养价值，这样在消费者食用时，不管是营养还是口感，都是没有变化的。

3、餐饮行业标准复杂。餐饮业多品类、多类型，标准化的实现需依托于中央厨房加工中心。中央厨房建设将成为餐饮行业的发展要求和方向。

餐饮冷链供应链应如何发展？

1、运营B2B供应链电子商务信息平台

利用移动互联网、物联网等技术率先建立了餐饮行业B2B供应链全程电子商务服务平台，通过快速终端需求响应机制和灵活的服务产品组合，为上游农产品养殖及加工企业、下游的餐饮企业搭建网络交易平台。同时，依托实体销售门店的展示、销售、配送、提货功能，建立O2O本地生活服务平台，为广大消费者提供美食零售服务。

2、开展仓到门全程冷链物流配送服务

通过自建和整合，在全国范围统筹第三方冷库和近千台配送车辆，为电子商务交易提供全国干线冷链物流服务、主要支线冷链物流服务、部分城市市区冷链物流服务、供应商库存管理服务(VMI)等。

3、减少食材供应链层级，有效优化供应链

通过建立全程电子商务交易服务平台，将原有的“生产商、一级供应商、二级供应商、消费者”的供应链模式，变革为“生产商、电子商务平台、消费者”，大幅减少冻品食材供应链的业务层级，使餐饮企业与加工厂、加工厂与农户间实现直接对接，并帮助加工厂与餐饮企业建立长期的预订单、期货订单等合作发展模式，建立稳定的产业链。

4、开创冻品食材原料本地O2O服务模式

依托其物流供应链以及线下开设的实体店，积极探索与打造线上与线下（O2O）相结合的速递网平台。平台的支撑体系包括产品信息展示平台、客服呼叫中心、仓储设施、物流配送、订单管理系统及售后服务等。客户在速递网上下单，即可到实体店自行提取。

5、提升供应链管理水平，降低餐饮行业成本

依托分布广泛的物流仓储设施和物流仓储信息管理系统，为用户实施供应链设计和整合，通过平台资讯服务、产品电子商务化服务（产品代拍摄、制作过程拍摄及制作、产品卖点的解读）、代办支付结算等，实现用户间办公协同、业务协同，缩短商品在库时间。

6、推进食材和冷链物流标准化建设

信息化必须要求产品标准化。针对食材标准化水平较低的现状，采取对菜式对应食材的标准化梳理，解决餐饮食材标准化问题，方便餐饮企业采购的质量控制及争议的解决，通过构建标准化运作体系，减少损耗，避免浪费，提升效率。

7、强化食品质量安全控制

要高度重视食材“最后一公里”的全程冷链服务，积极在城市配送方面进行重点投入，确保易腐、生鲜食品在生产、贮藏、运输、销售直到最终消费前的各个环节中，始终保持在规定的低温环境下，以最佳的物流手段保证食品质量、减少食品损耗；同时，建立了食品安全溯源体系及对全过程的监控和记录，对出现的质量问题可以进行溯源和追责，提高了食品安全风险防范水平。

精彩回顾

● 2019新时代冷链供应链论坛暨第44届中国冷链物流万里行重庆活动的通知

● 《餐饮服务食品安全监督检查操作指南》收到意见建议65条，社会征求意见结果反馈

● 政策引领，任重道远——新时代下看冷链行业发展新机遇

来源：网络 中冷联盟整理编辑发布

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