文章来源：物流指闻

安装CAS装置的快速冷冻机

ABI作为一家技术型公司，其细胞存活技术（CAS）诞生于医学和物理学的研发过程。他们拥有40年的发展史，Cells Alive System 细胞存活技术可以避免冷冻过程中食品的细胞被破坏，从而保持食物从原产地到用户过程原本的新鲜度。

这种技术不仅引用到冷链物流、食品流通，更应用到医疗、天文、海底探测等多个领域。

云南松茸

大连蛤蜊

为了保证食材的100%新鲜，从产地到用户的全程都安装CAS技术，金枪鱼打捞上来后即刻冷冻。

据报道，普通船打捞的鱼市场价为1公斤4000日币（约240人民币），而运用CAS技术渔船打捞的鱼市场价为11000日币（约656人民币），售价翻了近3倍。

如图所示，现有的快速冷冻装置多为批量式、机架式、接触式、螺旋式、隧道式，视频内的水分子排列在一起被冻结，导致结冰膨胀，破坏细胞膜和细胞壁，食品解冻后，因细胞膜和细胞壁已经被破坏，美味成分的氨基酸破碎，呈滴状流出，导致食品丧失原有的美味。

CAS则是在现有的快速冷冻装置上安装细胞存活装置。CAS通过磁场波动是视频内的水分子活动，重新排列食品内的水分子，从而不损伤氨基酸和美味成分，不破坏细胞膜和细胞壁，不回使色度、风味、辣味等发生变质，解冻后即可恢复原有的新鲜度。

当把磁块放到装有CAS的快速冷冻机时能明显感觉到磁块在震动

急速冷冻30分钟后的蔬菜，颜色与新鲜蔬菜几乎没有差别

将解冻的菜制作完毕后色泽、口感与新鲜蔬菜无差

这个荔枝急冻了两年，解冻后味道依然如初

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