□孔晓萱

在泰山山顶买一杯奶茶多少钱？蜜雪冰城给出的答案是：只贵一块钱。事实上，在全国许多景点，蜜雪冰城都“只贵一块钱”。面对运输难度大、物流成本高等难题，如何做到“保质保量保时效”？除了对高质平价的坚持外，冷链的发展至关重要。

蜜雪冰城大咖国际食品有限公司鸟瞰。

蜜雪冰城始终坚持以“真、鲜、纯”为出发点，通过冷链仓储及运输系统的运用，确保产品从采购到配送的全过程中保持优质状态，提供稳定、高质量的产品供应。

截至目前，蜜雪冰城已在全国范围内拥有26个一级仓，仓储面积共计29.8万平方米，日处理能力达7800吨，高峰期日处理能力达11700吨，辐射全国31个省(自治区、直辖市)的门店配送，并在28个省(自治区、直辖市)完成冷链100%全覆盖，不断支撑门店店面经营。无论在一线城市还是乡镇田野，当下已实现32%的地区12小时内货物即可送达，48%的地区24小时内可达，20%的地区36小时可达，降低了门店囤货压力，向消费者提供一杯杯新鲜、平价、高质的美味。

布局仓网冷链势在必行

冷链在餐饮行业中对食品安全、供应范围、服务品质和成本控制等方面都起着重要作用。中国冷链发展的时间并不算长，2001年国家标准《物流术语》赋予冷链定义：“保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其在从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备的物流网络。”

时间回到2020年，蜜雪冰城当时还只有温县仓、成都仓、肇庆仓、沈阳仓、乌鲁木齐仓5个一级仓，冻品配送半径较短，时效性有待提升。

冷库搭建。

而纵观行业发展，蜜雪冰城意识到完善仓配体系是供应链上的优势体现，是企业的“内功”；横观市场需求，各方对食品安全的重视及消费者对于产品质量、口感统一的要求，都成了冷链建设的重要因素。内看蜜雪冰城的产品迭代与创新，冷链建设为研发人员探索冻品元素奠定了坚实基础，提供了更广阔的研发空间；对于门店需求来说，在门店大体量、高增速的情况下，采购季节性、区域性产品时极易出现缺货、断货情况……在种种因素的共同推动下，冷链建设势在必行，蜜雪冰城于2020年正式布局仓网冷链。

门店体量大地域覆盖广 推行困难重重

2020年，蜜雪冰城加盟门店数量突破10000家，是当时中国新茶饮中唯一达到万店级别的品牌，这也决定了蜜雪冰城冷链建设的推行难度之大——门店数量多、增速快、需求量大、地域覆盖面广。

“先完善仓网布局，再同步将运输网络搭建起来。”蜜雪冰城冷链项目负责人景德杰谈到推进举措时说道：“2021年蜜雪冰城冻品元素上线，我们便进入快速扩仓阶段，同步优化承运商体系搭建，保障储存冻品配送时效和质量。”

蜜雪冰城冷库。

但全国基础网络（高标仓、冷仓）尚不成熟、干改冷改造消防要求及备案手续多样、运力资源地域性差异大，蜜雪冰城在保障仓配体系正常运转的同时还需要控制运营成本。除此之外，为了严格保障产品质量，对于配送距离跨度大、偏远的门店，还需要避免运输过程中出现产品化冻、缓化情况……冷链建设推行工作困难重重。

景德杰说：“中国地大物博，地域地形差异都会影响冷链推行进度，而对于门店之间配送距离跨度大的情况，比如新疆区域几百公里就一家门店报了货，我们也必须想办法配送到位，服务好每一位客户。”

蜜雪冰城负责人奔赴天南地北，实地考察各地运配现状，严格筛选当地优质承运商，把控运营成本，稳步推进冷链项目，持续保供，保障前端供应。据了解，蜜雪冰城仅2021年就在全国范围内开设了11个一级仓，2022年开设7个。

数字物流 助力仓配效率与质量双提升

数字物流提供了高效、精确和可追溯的物流管理和操作。当前在国内，冷链物流数字化程度较低，冷链环节导致的“生鲜乳”腐损率较高。冷链流通领域数字化监管是大势所趋。

蜜雪冰城在仓网布局与搭建冷链的过程当中，强化数字化建设，利用WMS（仓储管理系统）、TMS（运输管理系统）、电子大屏、一盘货等系统技术，帮助提高物流运营效率、准确性和可见性，优化库存管理，不断提供更好的配送体验。

此外，对于物流承运商方面，蜜雪冰城实时监测物流配送过程，增强物料把控。从仓库发货到门店，确保物料储存温度和湿度适宜，减少损耗和浪费，规避食品安全风险。

不只是蜜雪冰城的仓配网

一张全国冷链网，一杯蜜雪真鲜纯。蜜雪冰城不断打造高效的冷链网络与仓配管理能力，在满足门店发展需求的同时逐步开启对外赋能渠道。目前，蜜雪冰城仓储物流体系不仅服务于蜜雪自身的两万多家门店，也基于该仓配网服务于蜜雪集团下极拉图、幸运咖等品牌的原材料存储及物流运输业务。

海南送冰冰供应链有限公司作为蜜雪冰城孵化出来的物流运输品牌，在今年6月29日已与河南卤小哥供应链管理有限公司正式签订合作协议，为广顺兴猪肚鸡餐饮品牌提供物流配送服务，帮助其解决偏远地区配送难的问题，赋能行业发展。未来，送冰冰或将以冷链打开蜜雪冰城对外服务的渠道，打造蜜雪冰城冷链名片，赋能更多行业品牌实现新鲜到店。

对餐饮企业来说，仓网布局与冷链建设作为供应链当中极其重要的一环，几乎是“经脉”般的存在，也是极其重要的竞争力。蜜雪冰城冷链改造门店的增加及品牌的持续发展，也决定了冷链建设是持续优化、不断完善的过程。

从“枝头”到“舌尖”，让更多人享受更真、更鲜、更纯的美味。景德杰说：“冷链是未来重要的发展方向，国家‘十四五’规划也明确提出了冷链物流发展方向，我们会积极响应号召，在完善自身冷链物流监管体系、强化冷链物流支撑体系的同时，不断赋能行业，用蜜雪强大的仓配网络满足更多人的消费需求。”

来源：河南日报

扫码加入“河南日报传媒”粉丝交流群有福利！有惊喜！●盘点郑州烩面江湖六大门派，谁是各派掌门？●来看郑州烧烤界的“七龙八虎”都有谁？●看着湖景游着泳，郑州这个露天泳池真香●郑州城市记忆④| 百花里小吃部里那碗热腾腾香喷喷的馄饨