【正山小种的泡法】正山小种怎么泡才好喝

正山小种红茶是世界公认的三大高香茶之一，其香浓郁高长，正山小种红茶以鲜爽、浓醇为主，滋味醇厚，回味绵长。细细品味，让人身心舒畅，闻其香，让人感到清新飘逸之感。要想品出正山小种红茶的滋味，除了茶叶品质之外，了解正山小种怎么泡也是十分重要的，接下来就简单介绍下泡饮方法。

简单四步冲泡正山小种

此视频出自学茶泡茶，讲解简单四步的茶艺冲泡正山小种。

正山小种的冲泡步骤

主要用具

瓷质茶壶、茶杯（以青花瓷、白瓷茶具为好）、赏茶盘或茶荷、茶巾，茶匙、奉茶盘，热水壶及风炉（电炉或酒精炉皆可）。

控制水温

掌握冲泡正山小种的水温是非常重要的，适合的水温有利于正山小种茶叶香气、滋味以及所富含的内含物的浸出。一般我们选用煮沸后自然凉至90℃左右的水冲泡，会较传统绿茶水温偏高的原因是在于正山小种红茶的选料及制作工艺特殊。

浸泡时间

头泡的“温茶”出水要快。这一泡的浸泡时间不宜超过10秒，5秒内出水为佳，防止正山小种红茶香气产生不良的影响，不同品种的正山小种红茶浸泡时间不同，通常来说正山小种红茶不适合长时间的浸泡，一般前4泡的浸泡时间不宜超过30秒，后几泡浸泡时间可以略长一些，但也以不要超过60秒为宜。

基本的泡饮流程如下

一、烧水

正山小种的冲泡最好使用山泉水，且将热水壶中的水烧热到沸腾状态，这样才能将正山小种的桂圆香醇发挥得淋漓尽致。

二、温具

将烧沸的水注入瓷壶及杯中，为壶、杯升温，也可以当做洗杯，然后将水倒掉。

三、入宫

用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。茶叶的量不要太多，每次使用3-5g就足够，否则太过浓稠会影响茶香整体的质感。

四、冲泡

这是冲泡红茶的关键。将烧沸的热水用悬壶高冲的方法倒入茶壶中，高冲可以让茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥，达到茶汤均匀的效果。

注意：头泡的“温茶”(也就是大家常说的“洗茶”)的出水要快，这一泡的浸泡时间不宜超过10秒，5秒内出水为佳，要不就会对正山小种红茶 香气的表现产生不良的影响，不同品种的正山小种红茶浸泡时间不同，通常来说正山小种红茶不适合长时间的浸泡，一般前4泡的浸泡时间不宜超过30秒，后几泡浸泡时间可以略长一些，但也以不要超过60秒为宜。

五、闻香观色

红茶经冲泡后，通常经3分钟后，即可先闻其香，再观察红茶的汤色。这种做法，在品饮高档红茶时尤为时尚。至于低档茶，一般很少有闻香观色的。

六、分茶

用循环斟茶法，将壶中之茶均匀地分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。

七、品饮尝味

待茶汤冷热适口时，即可举杯品味。尤其是饮高档红茶，吃茶人需在品字上下功夫，缓缓啜饮，细细品味，在徐徐欣赏之中，品出红茶的醇味，领会饮红茶的真趣，获得精神的升华。

大神分享的正山小种冲泡方法

其实用工夫茶具冲泡红茶跟泡其他茶的方法差不多，“流程”是一样的，但具体还要根据所泡的茶来自己掌握技巧，也就是“看茶泡茶”。比如浸泡时间，并没规定一定要在多少秒之内出茶汤，同一个品种的红茶，在制作上都会有点区别，红茶是全发酵，但发酵程度也有轻重，发酵轻的红茶口感鲜爽，发酵重的红茶醇厚，如果按照网上所讲的XX秒出汤的方式冲泡茶叶，容易出现要么泡不出味，要么过浓微苦，难不成每次还得看着表掐准时间出茶汤？

不单是红茶，冲泡其它茶叶也如此，泡茶是件可以很灵活的事，不应该用框框架架来限定，原因是每一泡茶都有它的特性，这些特性是由工艺、天气、种植环境决定。有的茶需浸泡下去才出真味，有的茶本身味足有力，不宜浸泡久。最主要还是得根据自己的口味来冲泡，调节浸泡时间。

对于一泡你还不了解的茶，简单直接的方法就是在洗茶后的第一道茶汤感受一下茶是泡浓了还是淡了，如果你是重口味，那接下去冲茶时，就让其浸泡久些，如果喜欢口味清淡点，则出汤快些。还有，投置的茶叶量与茶具容量、浸泡时间也有很大关系，不同克数有不同的泡法。

当你对一泡茶有了了解，知道该怎么冲泡好喝，那就不存在会把茶泡苦泡涩问题。除非这个茶自身就是内质不行，因工艺缺陷导致苦涩水，再怎么泡都是没法改变的。很多茶店里的泡茶师或老板，他会通过控制用水量，出汤时间的把握来把茶味最佳化，因为他们了解自己的茶。

回到正山小种，一般冲泡正山小种只需投置5克左右的量就好，市面上用泡袋包装的正山小种也基本是5克/泡。

盖碗冲泡，如图：

我用的是130cc的盖碗，5克的茶叶在盖碗里看去比较少，但实际冲泡起来就不会了。

茶叶洗茶后，第一冲入水应该让它稍微浸泡久一点，而不是网上所说快速出茶汤，浸泡久些，茶叶才会舒展开，如果快速出茶汤，茶味也没有完全出来，自然就是淡的。而且5克左右的茶叶量，注入七八成满的水，那么短时间就倒出茶汤，味道肯定是“水味”多一点。

下图是第三冲的图片，可以看到茶叶已经差不多完全舒展开了，有些茶友刚开始学泡茶不知该注入多少水，这要看你的投茶量和盖碗容量，但基本一般只需水盖过茶叶就可以了。

录了段我泡茶的视频供参考，我平时泡茶步骤是：洗茶——注水——洗杯——出汤。

需要说明一下，因为录视频，所以在洗茶刮沫时，速度故意放慢了，还有视频里可以看到我是用茶水洗杯，这是我个人习惯，不能作为代表哈。都说潮汕工夫茶，实际潮汕人泡茶很多都是直接倒入茶杯，很少用到公道杯，甚至洗杯时也不用茶夹，是用手指操作。

最后在出汤时，一定要把盖碗里的茶水淋净，不然会影响到下一冲的口感。

总结：用盖碗冲泡正山小种，茶叶品质保证的前提下，投茶量、盖碗容量、注水量、浸泡时间，这四点能够把握好，不用担心会把茶叶泡坏。其它茶也一样。很多人主要是不知道到底该浸泡多久时间出茶汤，最简单的方法就是前面所说的，在洗茶后第一冲的时候自己感受一下是淡了还是浓了，之后就会知道该如何把握时间。还有，正山小种没那么矫情，需100度沸水直接冲泡。

双耳壶泡法，图片来自网络。

这种泡茶器适合在单位、宿舍使用。将茶叶投入过滤胆，入水，适当浸泡，拿起过滤胆，出汤，操作起来方便，so easy~这种泡茶器适合在单位、宿舍使用。将茶叶投入过滤胆，入水，适当浸泡，拿起过滤胆，出汤，操作起来方便，so easy~

如果以上茶具都没有，只有普通的玻璃杯、马克杯，那么建议在冲泡正山小种时，注水多一点或者茶叶少放些，因为茶叶是一直浸泡杯子里的，茶汤刚开始又烫，一大杯不可能马上就喝完，多加点水不会一下变浓，当然了，重口味的茶友可以忽略~

“正山”是地域标记，“小种”是指品种，红茶都知道是全发酵的，因为全发酵的关系，所以口感比其他未经发酵或半发酵的茶要醇，除了醇，滋味最大的特点是甜，即使是烟熏工艺出来的正山小种，茶水也依然是带甜的。网上介绍的正山小种特点“条索紧细”“香气馥郁”“汤色艳红”，这些描述太模糊，其他茶的介绍也都是这样写，不够具体。我认为正山小种主要在于它的产地，也就是“正山”这个地域标记，毕竟制作红茶对茶青要求还是挺高的，是其他地方的茶无可复制的。

注：大神的公众号「茶味研究所」

以上便是关于正山小种红茶泡法的详细介绍，希望对你有帮助哦。