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冲泡铁观音的三要素

来源：作者：发布日期：2017-03-03 18:57:49

文章简介：明代的许次纾在《茶疏》中说：“茶滋于水蕴于器，汤成于火，四者相连，缺一不可”。茶、水、器、火四者，环环相扣。但现在早已不用炭火烧水了，所以冲泡铁观音的另外三个要素是茶、水、器。三要素中茶的重

明代的许次纾在《茶疏》中说：“茶滋于水蕴于器，汤成于火，四者相连，缺一不可”。茶、水、器、火四者，环环相扣。但现在早已不用炭火烧水了，所以冲泡铁观音的另外三个要素是茶、水、器。三要素中茶的重要性不言而喻，没有好的茶叶不可能泡出好茶来，但几种类型的铁观音冲泡小有区别，清香型铁观音要求快泡快出，不可久浸。浓香型则要泡久一点，才能提高味道醇度，发展香气。水也是泡茶要素之一，俗话说八分茶遇十分水，茶亦十分；而十分茶遇八分水，茶只八分。水的硬度会影响茶叶有效成份的溶解度。软水中含其他溶质少，茶叶的功效成份的溶解度高，故茶味浓；而硬水含有较多量的钙、镁离子，茶叶有效成份的溶解度低，故茶味淡。如水中铁离子含量高，茶汤会变成黑褐色，这是茶叶多酚类物质与铁作用的结果。一般山泉为上，自来水最差。茶具也是冲泡铁观音的要点之一，铁观音基本上用的是盖碗。在安溪，可以说用盖碗冲泡达到了98%以上。用盖碗冲泡铁观音有其适用的方面，特别是清香型铁观音，不宜久浸。盖碗更能闻其茶香味，主要指方便闻盖碗的盖子香气。冲泡铁观音的三要素缺一不可，只有条件达到才能泡出色、香、味俱到的好茶来。

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