擂茶

擂茶陆羽《茶经》卷三“闻南方有一困蜀妪作茶粥卖”，结合河婆地名的传说，此蜀妪可能就是指何婆。陆羽是唐朝人，距今已有一千多年历史，他所说的茶粥就是把茶叶碾碎成细米，加上米粉、油盐，制成茶团或茶饼，饮用时捣碎，放些葱、姜、椒、桂等调料，用水蒸煮，煮成一大锅茶粥供大家食用，这就是擂茶。

擂茶 -简介

擂茶顾名思义，就是把茶和一些配料放进擂钵里擂碎冲沸水而成擂茶。不过，擂茶有几种，如福建西北部民间的擂茶是用茶叶和适量的芝麻置于特制的陶罐中，用茶木棍研成细末后加滚开水而成；广东的揭阳、普宁等地聚居的客家人所喝的客家擂茶，是把茶叶放进牙钵（为吃擂茶而特制的瓷器）擂成粉末后，加上捣碎的熟花生、芝麻后加上一点盐和香菜，用滚烫的开水冲泡而成；湖南的桃花源一带有喝秦人擂茶的特殊习俗。是把茶叶、生姜、生米放到碾钵里擂碎，然后冲上沸水饮用。若能再放点芝麻、细盐进去则滋味更为清香可口。喝秦人擂茶一要趁热，二要慢咽，只有这样才会有“九曲回肠，心旷神怡”之感。

擂茶 -历史渊源

湖南湘西 土家擂茶

       擂茶 原名叫“三生汤”(主料为生茶叶、生米、生姜，另辅芝麻、花生、大豆、玉米等纯天然五谷杂粮)。

土家擂茶-制作原料：茶叶、生姜、米仁、芝麻、花生（五主制料简称“茶姜米芝花”），另辅大豆、玉米等纯天然五谷杂粮。擂茶： 茶 是因为产品中含有“茶”的成分。而“擂”是一个动作（擂制），所以叫做擂茶。非纯茶饮料(口感),但含茶成份。       土家擂茶-制作原料：茶叶、生姜、米仁、芝麻、花生（五主制料简称“茶姜米芝花”），另辅大豆、玉米等纯天然五谷杂粮，放在陶制的“擂钵”内(擂钵形如瓷碗，重而厚实，钵内壁斜刻着道道齿痕，以增强摩擦力)，用油茶树做的“擂棒”反复擂成糊状，即成“擂茶脚子”，将“脚子”放在茶碗里搅匀，再冲入沸水，外加香脆的炒米，就成了一碗集或醇香或韵咸（喜欢咸味的改放糖为放盐即可）的擂茶了。盛夏酷暑，饮上一碗，顿觉口舌生津，香溢齿龈; 冬日严寒里，喝上一杯热气腾腾的热擂茶，顿感热流遍全身，和倍加精神。“海碗里观色，茶杯里品味，木碟里闻香，肚子里回味”；这是我们土家的特产——土家擂茶，请品尝。土家擂茶是湘西土家族人的一种名族特色饮品，是一种别具风味的凤凰特产。


       土家擂茶起源于汉，相传，汉武帝时期，将军马援率兵南下远征交战，途径湘西武陵地区时正值盛夏，无数士兵患有当地流行瘟疫，民间一老翁以祖传秘方——擂茶献之，将士们病情迅速好转，之后，土家擂茶就广泛流传于民间，至今土家族人一直都保留有喝擂茶的习惯。在美丽的凤凰古城，土家擂茶更是和镇城之宝姜糖、血粑鸭一起被称为“凤凰三宝”。
       擂茶： 茶 是因为产品中含有“茶”的成分，而“擂”是一个动作（擂制），非纯茶饮料(口感)，但含茶成份，所以叫做擂茶。 擂茶不添加任何食品添加剂和色素，是真正的纯天然绿色保健（冲）饮品。

功效：
茶叶：提神祛邪，清火明目
生姜：理脾解表，祛湿发汗
米粒：健脾润肺，和胃止火
芝麻：补肝肾，益精血，润肠
花生：扶正补虚，润肺化痰，滋养调气，清咽止疾

——所以: 擂茶具有保健养生之功效，是有一定道理的。
擂茶擂缽 绝代风华
  饮用方法：
   a：热饮---沸水冲泡，乘热喝口感更佳。
   b：冰镇---沸水冲泡后，放入冰箱内冷却，降温解乏
   c：袋装中每一袋，250ML的杯子，根据浓度建议冲泡2杯（喜欢茶更浓郁一些的朋友，可以用热茶叶水冲泡）


  注意：
   a：一般第一次喝擂茶的，我们建议喝甜味，因为口感会稍微的适应一点；但如果是喝惯擂茶口味的朋友们，会觉得咸味的会更香一些；因为食品的口感确实因人而异。
   b：咸味的特别适合中老年人喝，擂茶可以做一份营养早餐，包装内每一袋擂茶可以按照１７５ＭＬ的杯子可以冲泡２杯，可以作为一份营养早餐，也可以做饭后清除油腻的茶点饮料，如果长期喝是有一定保健疗效的凤凰特产饮品。 土家擂茶 其料 其器

客家擂茶

擂茶制作与风味别具特色。“擂”茶的用具是擂持和擂钵。前者取一握粗的樟、楠、枫、茶等可食杂木，长短2-4尺不拘，上端刻环沟系绳悬挂，下端刨圆便于擂转；后者乃内壁布满辐射状沟纹而形成细牙的特制陶盆，有大有小，呈倒圆台状。擂茶的基本原料是茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐及桔皮，有时也加些青草药。茶叶其实不全是茶叶，可充当茶叶的品种很多，除采用老茶树叶外，更多的是采摘许多野生植物的嫩叶，如山梨叶、大青叶、中药称淮山的雪薯叶等等，不下十余种。经洗净、焖煮、发酵、晒干等工序而大量制备，常年取用。加用药草则随季节气候不同而有所变换，如春夏温热，常用艾叶、薄荷、细叶金钱、斑笋菜等鲜草；秋季风燥，多选金盏菊或白菊花；冬天寒冷，可用竹叶椒或肉桂。

擂茶

原料备好，同置钵中。一般是坐姿操作，左手协助或仅用双腿夹住擂钵，右手或双手紧握擂持，以其圆端沿擂钵内壁成圆周频频擂转，直到原料擂成酱状茶泥，冲入滚水，撒些碎葱，便成为日常的饮料。相传擂茶起源于中原人将青草药擂烂冲服的“药饮”，客家先民在流迁过程中，艰辛劳作，容易“上火”，为防止“六淫”致病，经常采集清热解毒的青草药制药饮，江南可供采用的药草很多，“茶”就是其中的一味。

擂茶茶，古称贾，《本草经集注》谓主好眠，兼有清热、解暑、止渴、生津等多种功效，所以成了药饮必不可少的用料。后又有人在药饮中添加一些食物，便改良成了乡土味极浓的家常食饮。劳动归来，美美地享用一碗，甘醇的清流沁人心脾。如果用来淘饭，一股馨香，格外爽口。逢有普通客到，一勺笊饭，一把炒豆，搅入茶中，便可以招待。

其实这种茶饮和饮用方式在古时甚为普遍，古书中多有记载，即把茶叶擂成粉末，掺在米中熬成粥，称为“米茶”或“茗茶”。直到元末明初，人们的开始习惯冲泡茶叶，这种原始的饮茶方式跟随着客家人迁徙的脚步藏进了南方山区，保存至今。据说日本茶道也与此颇有渊源，都是汉唐茶风的延续。

擂茶 -基本原料

茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐及桔皮，有时也加些青草药。茶叶其实不全是茶叶，可充当茶叶的品种很多，除采用老茶树叶外，更多的是采摘许多野生植物的嫩叶，如山梨叶、大青叶、中药称淮山的雪薯叶等等，

擂茶 -擂茶的制作

擂茶用具(一)用具

擂钵一个(内壁有辐射波纹，直径约45cm的厚壁陶盆)，油茶树或山苍子木制的2尺长的擂棍一根。竹篾编制的“捞瓢”一把，以上称为“擂茶三宝”。另配小桶、铜壶、青花碗、开水壶等。

(二)配方及功效

将乐擂茶的基本配方由将乐县旅游局摩毓辉局长提供，主料为芝麻，井辅以茶叶、甘草、桔皮等。其中桔皮可理气调中，止咳化痰。甘草味甜，有润肺止咳和解毒作用。芝麻含有大量的维生素E、不饱和脂肪酸、优质植物蛋白，《神农本草》记载：“服食芝麻可助五内、益气力、长肌肉、填髓脑。” 《名医别录》认为服食芝麻可“补中益气，润养五脏”。近代医学研究认为芝麻性甘乎，有润肠通便，补肺益气，助脾长肌，通血脉，美容养颜的功效。茶叶可怡神悦志，去滞消食。以上述原料配伍制成擂茶不仅清香可口，余味无穷，更有健身美容养颜抗衰老等功效，所以将乐人疾病少，寿星多。

在基本配方的基础上，将乐人还根据季节变化和客人的口味灵活调整配方。例如冬春一般加生姜、肉桂用以温通经脉、通阳化气、祛湿驱寒。夏天可加鱼腥草、藿香及当地一种称为“凤尾草”的草药，制成防暑擂茶，或加金银花、荷叶、淡竹叶、薄荷等制成清凉解毒擂茶。秋天可加贡菊或杭白菊。对于喜欢喝香茶的人，可将芝麻炒过(或一部分炒过)再擂，亦可加入炒花生米、炒黄豆等。若用黑芝麻打擂茶，则美容养颜的效果更好。

(三)基本程序

1．涤器——洗钵迎宾
2．备料——群星拱月
3．打底——投入配料
4．初擂——小试锋芒
5．加料——锦上添花
6．细擂——各显身手
7．冲水——水乳交融
8．过筛——去粗取精
9．敬茶——敬奉琼浆
10．品饮——如品醍醐

擂茶“莫道醉人惟美酒，擂茶一碗更深情。美酒只能喝醉人，擂茶却能醉透心”。擂茶在古朴醇厚中见真情，在晶饮之乐中使人健体强身，延年益寿，所以被称为茶中奇葩、中华一绝。擂茶迎宾是我们客家人待客的传统礼仪。俗话说“百闻不如一见”，今天就请各位来尝一尝我们客家的擂茶，当一回我们客家人的贵客。

第一道程序“洗钵迎宾”

客家人的热情好客是举世闻名的，每当贵宾临门，我们要做的第一件事就是招呼客人落座后即清洗“擂茶三宝”，准备擂茶迎宾。这是擂钵，是用硬陶烧制的，内有齿纹，能使钵内的各种原料更容易被擂碾成糊。这是擂棍，擂棍必须用山茶树或山苍子树的木棒来做，用这样的本质擂出的茶才有一种独特的清香。这是用竹篾编的“笊篱”，是用来过滤茶渣的。

第二道程序“群星拱月”

客家人有一个非常好的传统：一家的客人也就是大家的客人，邻里的朋友，就是自己的朋友。所以，一家来了客人，邻居们见到都会拿出自己家里最好吃的糕点和小吃，主动也来参加招待。在这里你一定会感到如群星拱月一样，被一群热情好客的客家人所“包围”。

第三遭程序“投入配料”

我们也称之为“打底”。这是茶叶，它能提神悦志、去滞消食、清火明日；这是甘草，它能润肺解毒；这是陈皮，它能理气调中，止咳化痰；这是凤尾草，它能清热解毒防治细菌性痢疾和黄疸型肝炎。“打底”就是把这些配料放在镭钵中擂成粉状，以利于冲泡后，人体容易吸收。

擂茶第四遭程序“初擂”

一般是由主人表现自己的技艺，所以称为“小试锋芒”。“擂茶”本身就是很好的艺术表演，技艺精湛的人在擂茶时无论是动作，还是擂钵发出的声音都极有韵率，让人看了拍手称绝。

第五道程序“添料”

即将芝麻倒进擂钵与基本擂好的配料混合。芝麻含有大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E等营养物质，可美容养颜抗衰老，加入芝麻后擂茶的营养保健的功效将更显著，所以称为“锦上添花”。

第六道程序“细擂”

这一道程序往往是宾主轮流动手擂茶，每个人都可以一层自己的擂茶技巧，所以称为“各显身手”。

第七道程序“冲水”

在细擂过程中要不断少量加点水，使混合物能擂成糊状，当擂到足够细时，要冲入热开水。开水的水温不能太高，也不可太低。水温太高易造成混合物的蛋白质过快凝固，冲出的擂茶清淡而不成乳状。水温太低则冲不熟擂茶，喝的时候不但不香，而且有生草味。一般水温控制在90—95℃冲出的擂茶才能“水乳交融”。

第八道程序“过筛”

其目的是“去粗取精”，滤去茶渣，使擂茶更好喝。

第九道程序“敬茶”

通过“竹捞瓢”的过滤之后，应把擂茶装入壶中，斟到茶碗，并按照长幼顺序依次敬奉给客人。客家人视“擂茶”为琼浆玉液，故称“敬奉琼浆”。

擂茶第十道程序“品茶”

擂茶一般不加任何调味品，以保持原辅料的本味，所以第一次喝擂茶的人，品第一口时常感到有一股青涩味，细品后才能渐渐感到擂茶甘鲜爽口，清香宜人，这种苦涩之后的甘美，正如醒醐的法味，它不加雕饰，不事炫耀，只如生活本身，永远带着那清淡和自然，却让人品后无法忘怀。正因为这样，所以，所有饮过擂茶的人几乎都会迷上它，使擂茶成为自己生活的一部分。福建省将乐县家家户户每天喝擂茶就是最好的例证。

当然，对客人体贴入微的客家人怕初次品饮擂茶的客人喝不惯擂茶，今天特地为大家准备了白糖供你调饮，还准备了很多风味小吃供你配茶。到客家做客，千万别客气，请大家开怀畅饮，痛痛快快地喝个够!

擂茶 -习俗

擂茶在中国博大精湛的茶艺中，擂茶是一枝独秀的奇葩。这一习俗一般只在客家人中存在。作擂茶时，擂者坐下，双腿夹住一个陶制的擂钵，抓一把绿茶放入钵内，握一根半米长的擂棍，频频舂捣、旋转。边擂边不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药（香草、黄花、香树叶、牵藤草等）。待钵中的东西便捣成碎泥，茶便擂好了。然后，用一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，加水煮沸，一时满堂飘香。

品擂茶，其味格外浓郁、绵长……据说擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作药用；既可解渴，又可充饥。又一说，擂茶源于中原，盛于长江中下游，至今仍流传于闽、粤、赣客家居住区。客家人热情，多以擂茶待客。待客擂茶分荤素两种。招待吃素的客人饮用，加花生、豇豆或黄豆、糯米、海带、地瓜粉条、粳米粉干、凉菜等；招待吃荤的人饮用，则加炒好的肉丝或小肠、甜笋、香菇丝、煎豆腐、粉丝、香葱等配料。

客家人在南迁途程中，千里迢迢，跋山涉水，餐风饮露，历尽千辛万苦，到了客居地又需要白手起家，逐渐养成一种坚韧耐劳、向外发展、敢于冒险的品格。正是这种品格，给了客家人不知疲倦地寻找新天地的原动力。擂茶的品格与客家精神不是有某些相通之处么？擂茶，取之于山野，烹之于征途，映日月星辰，染风霜雨雪；品之，呈优雅闲适之情，增粗犷豪迈之概。它是客家的瑰宝，是跋涉者的“源泉”……每一种饮食文化，无不是生活哲学的一种诗化，一种启迪。

客家人的擂茶，茶味纯，香气浓，不仅能生津止渴，清凉解暑，而且还有健脾养胃，滋补长寿之功能。

擂茶 -传说

擂茶擂茶也称为“三生汤”，此名的由来有三种说法。说法之一是：因为擂茶在初创时所用的主要原料是生叶(嫩茶叶)、生姜、生米混合研捣成糊状物，然后加水煮沸或用沸水冲熟而成的，三种主要原料都是生的，故名“三生汤”。说法之二是；传说早在汉朝伏波将军马援受汉武帝之命远征交趾，途经湘、粤边界，因南方气候炎热、潮湿、多变，北方将士多染疫病倒，大军只好安营扎寨，求医问药。

马援将军正焦虑无奈之际，有一白发苍苍的客家老妪向他献上家传秘方，马将军依方以生米、生姜、生茶叶擂捣冲泡成“三生汤”给将士们饮用，果然治好了大家的病，且身体精神都倍加健旺，此后这种配方代代相传。

说法之三是：在三国时，张飞曾带兵进攻武陵壶头山(今湖南省常德县境内)，当时正值炎夏酷暑，加上那一带瘟疫蔓延，使得张飞的军队多数人都染疾病倒，连张飞本人也未能幸免。正在危难之时，附近乌头村的一位老中医有感于张飞部属军纪严明，对老百姓秋毫无犯，所以献上擂茶的祖传秘方并为张飞和他的部下治好了病，张飞感激万分，称老汉为“神医下凡”井说能得到他的帮助“实是三生有幸!”从此以后，人们也就把擂茶称为“三生汤”。擂茶的制法和饮用习俗，随着客家人的南迁，逐步传到了闽、粤、赣、台等地区井得到改进和发展，形成了不同的风格。

擂茶 -擂茶功能

翠源擂茶具有祛热解暑，驱寒健脾，疏肝理肠，润肠通便，补肺益气，助脾长肌，理气调中，止咳化痰，通血脉，提神醒脑，清心明目，滋阴壮阳之功效，且具有养颜保健，风味独特，老少皆宜，饮用方便等特点，为桃花源特产旅游纪念品品牌，是居家，旅游，馈赠待客之珍品。

擂茶 -参考资料

1、http://auction1.taobao.com/auction/item_detail-0db2-ec606d9455
2、http://www.lifepop.com/view_castid_389393
3、http://destguides.ctrip.com/Destinations/DistrictHighlight.aspx?district=620
4、http://zhidao.baidu.com/question/24986218
5、http://blog.sina.com.cn/leicha