同庆楼

同庆楼 -简介

梦都、梦城两酒店规模巨大，环境优美，能提供粤、川、沪、杭、徽等多个菜系数百种美味佳肴，开省城大型连锁餐饮之先河。两酒店在行业内率先提出的“让百姓走进酒店，让价格回归自然”的全新经营理念，自开业以来，持续火爆，享有“安徽餐饮航母”之美誉。

世家商务酒店位于合肥市经开区安徽国际会展中心对面，是省内第一家新概念高档商务宾馆，其投入运营，填补了合肥经济技术开发区缺少优质高档、价位合理的商旅宾馆的空白，为会展经济发展提供了一定帮助，公司的餐饮优势和高雅的住宿环境更使酒店成为商旅人士的最佳选择。

同庆楼是安徽餐饮业历史名店，1925年创建于芜湖，先后接待过毛泽东、刘伯承、梅兰芳、越南主席胡志明等，享誉一时。1999年被国内贸易部评为“中华老字号”（当时在全国餐饮企业仅58家），2004年由公司接手经营。公司全力打造“同庆楼”品牌，将这一著名中华老字号引入了新的辉煌之旅，现已拥有同庆楼马鞍山路店和同庆楼新站店，并计划开设更多连锁新店。

锦庐商务会所位于梦城大酒楼东侧淝河畔上，有六个豪华大包厢，一个露天平台、一个大厅。露天平台和大厅主营特色西式简餐和茗茶咖啡，环境优美，闹中取静。三个大包厢和露天平台驾驭在淝河之上，晚餐间可观看到淝河上临驾着三座美丽的彩虹，所谓西湖三谭一月，锦庐三桥一水。锦庐商务会所是顶级商务宴请、私家会晤的理想场所。

经过多年艰苦奋斗，安徽同庆楼集团现已是享誉省内外的著名连锁企业，对安徽省餐饮业的发展起到了巨大的推动作用。公司在相继获得“纳税先进单位”、“绿色餐饮企业示范店”、“合肥市A级卫生单位”、“国家旅游定点饭店”、“全省民营百强企业”等多项荣誉的基础上，更获“2005年全国餐饮百强企业”荣誉称号（安徽省唯一上榜企业）。

公司整体发展势头良好，现已在合肥、芜湖两地分别成功参与国企收购重组，计划最终将成为一个遍布全省及长三角主要城市的大型连锁餐饮、宾馆集团。

同庆楼 -历史沿革

1925年创建，1999年，国内贸易部认证“同庆楼”菜馆为“中华老字号”，全国餐饮行业仅有58家。1925年左右，为在林立的酒楼之中力压群芳，10家商业大户联合集资，开办了一所徽州班菜馆，公推民国初年闻名江南的“醉春酒家”打面师傅程裕有出任经理。店址在中二街（今柳春园小学校址），最初取名“同鑫楼”。

1937年冬，芜湖沦为敌手。铁蹄下的大江南北，输出输入物资，均由水陆两地周转，集散芜湖。当时解放区、国统区、汪伪组织、日军特务，出没市区，同庆楼菜馆成了他们的逐鹿场所。营业虽较旺盛，应付多方势力，也带来很多麻烦，尤其是：日本特务敲诈、黑狗纳索，经济上常遭损失（吃喝不给钱），人员常遭污辱。

1945年，日军战败，国民党反动派发动内战，同庆楼经营惨淡，以至衰落。

1949年4月，芜湖解放。解放后经理程裕有慑于形势，害怕“肃反”，于1950年底，席卷店资，潜逃他乡，同庆楼菜馆，面临破产。当时市公安局接管，工人集资，重新开业，店名改为芜湖同庆楼，使同庆楼有了新的局面。

1951年间，市文化馆，柳春园小学兴建，同庆楼菜馆需要迁让，公安局清点财产，计有800元人民币，本应缴公，考虑到工人生活，便将此款借给工人（盈余归还），再由工人集股（50股，每股30元），以生产自救名义，租得中山路三街路口花席店门面，迁移经营。经理刘锡臣主持店务，此时店名为“锡记同庆楼菜馆”。迁至中山路后，风味不减，营业规模、声誉倍增。

1952年“五反”是“基本守法户”，店声更高。工人有工会，劳“资”关系正常，店经理刘锡臣被选为芜湖市工商联合会酒菜面饭业同业公会副主委。

1956年元月公私合营，全店职工积极响应党和政府的号召，参加四大户（金隆兴、耿福兴、马义兴、同庆楼）倡导，为全行业公私合营起了带头推动作用。芜湖饮食业公私合营首次会议，在同庆楼菜馆召开。

1966年，文化大革命开始，同庆楼菜馆也受到冲击，在“破四旧”运动中，同庆楼的牌子被砸，店名改为“东风菜馆”。由于武斗和内乱，文革期间同庆楼曾停业年把时间，期间生意清淡。1969年又恢复同庆楼原名，生意逐渐红火起来。

1978年同庆楼准备维修原来的木结构店楼，当时的市长李文英看了以后认为还不如拆了重建。于是1978年同庆楼翻建。面积由450平方米，扩增为1590平方米。

1984年同庆楼复又内部装璜，从一楼大厅到楼上楼梯全部铺上红地毯，店门精装荧红灯。新楼三楼是中档旅馆部，二楼是餐厅，设有空调，分龙凤厅、福寿厅、大餐厅等，灯壁辉煌，四季如春。底层大门宏伟，金字“同庆楼”招牌悬挂。冷碟间、小吃（冷饮）、便饭菜供应，名酒名烟专柜，实行综合性服务，成为芜湖一流的名菜馆。1984年内装璜以后的店名是由名人蒙丹题写。

1992年由厦门老板沈俊杰买断，以同庆楼房产抵压贷款70万元，对内部进行了系统的装璜，更名为“同庆楼海鲜菜馆”，菜肴以海鲜为主，具潮州菜口味。原料大多从沿海空运到芜湖。沈俊杰接手几个月后把店交给其舅老爷掌管，由于管理上问题，加上同庆楼自沈俊杰接管后便背上了沉重的债务，致使“同庆楼海鲜菜馆”于1993年又由市饮服公司接手，店名叫“同庆楼大酒店”。由于沉重的债务和激烈的市场竞争，同庆楼丧失了“元气”，经营惨淡。

1996年中山路改造，同庆楼拆除后，就开始一蹶不振。回迁时，开发商提高了建筑标准，加上房地产开发中的自然升值，拆迁时评估的资产残值，连原面积的三分之一也买不回，凝聚着几代人心血的老字号同庆楼就这样归于沉寂。

1997年，同庆楼最后一任经理施维寿花4万元从市饮服公司买下了同庆楼的商标权，并进行了商标注册。由于施维寿目前尚不能筹集足够的资金恢复同庆楼，于是于2004年3月23日由艺海拍卖公司主持同庆楼商标拍卖，通过激烈的竞标，最后由来自马鞍山合肥梦都餐饮公司的总经理沈基水以27.3万元竞买成功，由此，将开拓同庆楼的新纪元。

同庆楼 -形象荣誉

品牌形象

同庆楼的酒菜以丰实、淳厚、味浓著称。早市有各种徽式汤面、桂花方糕、水烹烧卖等名点，中市为家常便饭、经济小吃、夜市以承办小型筵席，主菜有香酥鸭、八宝鸡、夹沙羊尾、凤凰过海、红烧划水、芙蓉鱼翅……。以山区特产香菇盒、冬瓜盅、山珍八宝鸡、松花香肚片等菜更富有山乡特色。随着季节差异，还有不同的菜点四时应景：春节上市春卷；四月鲥鱼上市；秋高蟹肥，有蒸蟹、醉蟹、蟹黄包、蟹黄面、蟹粉狮子球美不胜收；冬令的“全家福”、“一品锅”、“八宝火锅”、“砂锅狮子头”等，更令人叫绝；一到盛夏，“黄山厅”中摆酒设宴，茅亭内消暑纳凉，倩影双双，对饮小酌，欣赏那湖光夜色，素为社会名流、文人仕女所钟爱。

同庆楼的服务对象为上中层人士，以包办酒席为主，辅之以家常菜便酌，所以达官显宦、富商巨贾、乡镇士绅乃至一般市民都到这里来用餐。同庆楼长期以来，所经营的品种，继承和发展了传统的徽系菜的特点，经过多年的努力，形成了自己的特色。

经过多年艰苦奋斗，安徽同庆楼集团现已是享誉省内外的著名连锁企业，对安徽省餐饮业的发展起到了巨大的推动作用。公司在相继获得“纳税先进单位”、“绿色餐饮企业示范店”、“合肥市A级卫生单位”、“国家旅游定点饭店”、“全省民营百强企业”等多项荣誉的基础上，更获“2005年全国餐饮百强企业”荣誉称号（安徽省唯一上榜企业）。

公司整体发展势头良好，现已在合肥、芜湖两地分别成功参与国企收购重组，计划最终将成为一个遍布全省及长三角主要城市的大型连锁餐饮、宾馆集团。

同庆楼 -产品特色

代表产品

烟熏鲥鱼、荷包鲥鱼、毛峰鲥鱼、奶油鲥鱼、清蒸红烧、红烧划水、蟹黄狮子头、冰糖蹄包、干煸鳝丝、臭桂鱼、清蒸刀鱼、红焖长鱼、芙蓉蹄筋、黄焖鸡、椒盐米鸡、叫花鸡、八宝鸭、香酥鸡、双合猪排、油爆虾子、烧烤鸡翅、烟熏鳜鱼、网油鳜鱼、火腿蟹卷、芙蓉套蟹等。

菜肴花色品种多，一般拥有几十个甚至上百个品种，菜肴高、中、低档都有，顾客可以根据自己的需要挑选。同庆楼菜肴色泽鲜艳，通过配料托主料，突出主料，使得整个菜肴具有一定的美感，协调、美观、大方。

另外还设计多种花色菜，就是在外形和色泽方面具有艺术美感的菜肴。花色菜注重菜肴的色彩和造型，如“百花鱼肚”，在片形的鱼肚上抹上拌好味的鱼丸子，再将改刀成花瓣、花蕊形冬笋、冬菇、火腿茸豆苗等拼摆成多种花形图案，色彩鲜艳，造型美观，食之味美。

同庆楼厨师特别是王荣余等名厨，在烹制菜肴时，特别注意菜肴香气的释放，他们从菜肴的香味中就知道菜肴的咸淡和烹制的成色，并从中加以调味，使菜肴的味道充分体现出来。由于厨师的高超技艺，同庆楼的菜不管是炒菜、大菜还是汤锅上桌都香气四溢，催人进食，充分体现了菜肴香气对味觉的诱导作用。

菜肴以口感为准，强调原汁原味，烹饪中从不加添加剂，使菜肴始终保持良好的口感。烹饪中注重调味，调味的基本作用能使淡而无味的原料获得鲜美的滋味，能改变和确定菜肴的滋味，能去腥膻，除油腻，能为菜肴增添色彩。菜肴的滋味可分为基本味和复合法两大类。基本味包括咸、甜、酸、辣等味，复合味是各种味道的融合。同庆楼的菜肴以基本味为主，还能根据菜肴的原料、进餐者口味、季节变化，合理地投放多种调味品，使菜肴在保持原味的基础，更加鲜美可口。

同庆楼非常注重菜肴的形状，特别注重刀工和搭配。制作菜肴时使用的原料，其形状千差万别，只有经过刀工处理使其大小、厚度、长短的形状符合所烹饪的要求，才能经过配菜进入烹调阶段。同庆楼厨师加工过的原料整齐划一，清爽利落，并看料下刀，注意原料的形状、色彩的协调，并合理用料做到物尽其用。经过刀工处理的烹饪原料，其形状是多种多样的，常用的有片、块、丝、条、段、丁、粒、末、茸和花刀块等。不管何种形状的原料，都具有均一、匀称等特点。

饮食过程融口、舌、鼻一体，品尝美味佳肴，但耳的娱悦也是重要的一环。早在古代饮食中，就有饮食的奏乐特别是皇家宴请，更是必不可少的内容。乐曲能调节饮食的氛围，增加欢悦气氛，可以刺激食欲，因此声乐在中国传统饮食中一直占据重要地位。同庆楼在长期的经营过程中，没有声乐伴奏的内容，但在同庆楼海鲜菜馆经营时期，有卡拉OK厅，增加了声乐伴奏在饮食中的内容，使饮食过程更加热烈奔放，收到了好的效果。

中国烹饪最讲究“调和鼎鼐”，注重“鼎中之变”，目的无非是一个“和”字，即整体效果。因此，器皿在中国烹饪中占重要地位。同庆楼餐具一般都很讲究，碗、盘、碟、壶等餐具都在景德镇陶瓷厂订做，一般都是细腻的白瓷和青花瓷（龙凤），配上同庆楼三个字，极为美观。另外，同庆楼还有全铜餐具（20多桌）和银质餐具（1－2桌），以满足高档筵宴的需要和高贵宾客的需要，高档餐具的使用，可以提高筵宴的档次，另外也体现同庆楼的风格。

同庆楼 -发展创新

同庆楼是安徽餐饮业历史名店，1925年创建于芜湖，先后接待过毛泽东、刘伯承、梅兰芳、越南主席胡志明等，享誉一时。1999年被国内贸易部评为“中华老字号”（当时在全国餐饮企业仅58家），公司全力打造“同庆楼”品牌，将这一著名中华老字号引入了新的辉煌之旅，现已拥有同庆楼马鞍山路店和同庆楼新站店，并计划开设更多连锁新店。

梦都投资发展有限责任公司买断“同庆楼”商品权，就是相中“同庆楼”的知名度和美誉度，即她的名气引发出来的品牌。利用“同庆楼”的品牌效应，在继承的基础上不断创新，使“同庆楼”获得新生，并发扬光大，使她在合肥、芜湖、安徽乃至全国都成为一个具有影响力的餐饮品牌，推进中国饮食文化的发展。

梦都投资发展有限责任公司竞买“同庆楼”的商品权以后，通过九个月的筹备，于2004年12月18日，在合肥市马鞍山路中段，建立起一座现代化的“同庆楼餐馆”，揭开了“同庆楼”新的篇章。现建的合肥“同庆楼餐馆”总建筑面积6000多平方米，为现代化线条型建筑。主体建筑共6层，内设豪华大厅1个，包箱77个。内部装璜采用东西方文化格调相融的组合方式，即在传统文化的基调上融合西方文化的信符，是一座中西文化合璧的现代餐馆。合肥同庆楼建成开业以后，公司拟定于2005年在安徽“同庆楼”的诞生地——芜湖市，建成一座现代化的“同庆楼餐馆”，使“同庆楼”还本正源，抒发芜湖人对“同庆楼”的情怀，满足其饮食需求。在此基础，在安徽全面打造“同庆楼”的品牌，并逐步推向全国。

从饮食文化上看，合肥是皖南徽菜、沿江菜和沿淮菜的交融地，同时还融入了京、沪、浙、淮扬、川菜等地方特色，饮食文化品位高，并具有独特的江淮地方特色。加上梦都投资责任有限公司在合肥建立的“梦都大酒店”有较好的基础。因此，新生的“同庆楼”首先在合肥建立总店，具有优越的区位优势，社会、经济和文化基础，因此，合肥“同庆楼大酒店”的建成开业，不仅会促进合肥市餐饮业的繁荣，而且会促进安徽饮食业的发展。梦都投资责任有限公司投资新建的“同庆楼大酒店”，将遵循“发扬传统，重塑辉煌”的经营理念，全力打造“同庆楼”的品牌，使百年老店，焕发青春。

同庆楼 -改革措施

百年“同庆楼”在其长期运营中，形成了特有的经营风格。如品牌效应，注重菜肴质量，内行领导，高档和大众品牌相结合的营销方式，以及诚信经营和注重饮食文化的品味等特色，值得继承和发扬。另外“同庆楼”创始人程裕有的经营理念，如效益观念、竞争观念、质量观念、信誉观念、信息观念、人才观念、途程观念和终极关怀与崇儒重仕的思想，都是值得发扬光大的。新组建的“同庆楼大酒店”将全面继承老同庆楼”的优良传统，在经营管理，菜肴继承和创新，饮食文化品位提升等方面引入新的理念，运用“传统＋现代＋特色”的经营模式，全方位继承和重塑“同庆楼”，使其成为一个具有传统特色，又融入现代气息的中西合璧的新型餐饮企业，让她在江淮大地上重放异彩。

管理是餐饮企业永恒的主题，管理出效益，管理出发展，管理出品牌，而管理的核心和关键是现代制度的制订，完善和实施。同庆楼将建立信息化管理制度，质量管理制度，权变管理制度，人才资本管理制度和危机管理制度。每一制度将细分化，一切以高标准要求，达到优质、高效、规范的目标。把“协调、创新、诚信、成效”作为企业的经营管理理念，使企业不断发展。

挖掘中国饮食文化的精髓，融“食道”、“官道”、“医道”、“礼仪”四位一体，菜肴达到“色、香、味、形、声、器”六美俱全的目标。从物质和精神两个层面营造“静怡、和谐、欢乐、愉悦”的就餐环境，使顾客充分获得现代饮食文化的物质和精神享受，促进现代文明的发展。

企业文化是企业成败的关键，企业文化的核心是企业全体员工共同的价值观念。其内在表现为企业精神、企业凝聚力、员工行为规范准则、企业规章制度等；外在表现为企业的形象，企业的产品和企业的效益。以人为核心的企业文化，强调人的创造性和创造价值，因此，要充分调动全体员工的积极性，使其在企业所处位置发挥企业核心作用。新建的“同庆楼大酒店”将遵循“团结、奋进、创新、高效”的企业文化理念，以优质综合效益为共同的价值观念，一切为顾客服务，为社会服务，诚信经营，做到“以诚待人”，“以信接物”，“以义为利”，依靠全体员工的共同智慧和创新精神，重塑“同庆楼”的辉煌。新生的“同庆楼”已经诞生，她是古老母体上的一个新生儿，她的成长，需要自身的努力，更需要社会的关爱和民众的扶持，相信在江淮父老乡亲的呵护下，她一定能在安徽的大地上重塑辉煌。

同庆楼 -经营特色

品牌效应

同庆楼自创业以来，由于经营有方，菜肴质量上乘，深受顾客的欢迎，因此，成为芜湖餐饮业的一大品牌。历任同庆楼的管理者和广大职工都深知品牌的价值，全方位打造和维护同庆楼的品牌。由此酿造出来的品牌效应在同庆楼的整个经营过程中是显而易见的。顾客都把进同庆楼就餐视为一种荣耀和物质及精神的享受。因此，除了解放初期，三年困难时期等特殊情况外，同庆楼的生意一直都比较红火，这与同庆楼的知名度和品牌分不开的。在相当长时间内，同庆楼在芜湖餐饮业一直是领头企业，不仅自身的经营效益好，而且对整个芜湖市餐饮业起着模范的作用，带动芜湖餐饮业的发展。

严把质量关

同庆楼生意红火的主要原因是菜肴质量好，这表现在菜肴的选择和整个烹饪过程。选料很讲究，例如1956年以前，买猪肉同庆楼从来不买整头猪，而是根据菜肴的搭配选料，正如师傅讲的，指到哪块肉就买哪块肉，一则不造成浪费，二者可以提高菜肴原料的质量。后来国家实行计划经济，物质统一分配，这时同庆楼进货的是整头猪，但师傅们都能根据猪的不同部位选料，做到合理使用。干鲜货原料一般由专人在芜湖市场购买，并做到精挑细拣，确保原料的质量。海鲜原料派专人到青岛进货，当时进货人非常辛苦，长途跋涉，托运提货，历经千辛万苦，确保同庆楼高档菜肴的原料有保障。

在菜肴原料的切配上，非常讲究技艺，刀工细腻，料配科学，主料供红案烹饪主菜，下脚料用于白案，做到样样原料有用途，在保障菜肴质量的基础上，降低经营成本。在烹饪上，坚持由大厨师傅掌勺，十分注重烹饪时间和火候，以及配料的投放，如王荣余、赵仁江、徐兴尚等师傅都是一流的烹饪大师，他们的执厨，把好了同庆楼菜肴的质量关，赢得了顾客们良好的声誉。掌厨师傅都练就了一身好手艺，如添佐料生姜末等，手一抓与质量标准上下不差一钱的份量。如果值厨的师傅菜肴中少放了佐料，传菜师傅不出台，必须回炉。由于有高超的技艺和严格的质量关，使同庆楼的菜肴一直保持美味的水准。

内行领导

长期以来，特别是1956年以前，同庆楼实行的始终是内行领导，领导、经理和师傅三位一体。由于对行内业务熟悉，经营管理者具有很高的威信，特别是解放以前，实行的是家长制管理，师傅带徒弟，上下层之间界线十分明确，职责分工也十分具体，因此便于管理。上下层之间，师徒之间是领导和被领导的关系，一般很少有纠纷，下属和徒弟都很顺从上级和师傅。下属或徒弟工作上有过失或技艺未达到标准，经理或师傅批评也很到位，并能及时指出改正的方法和达到的要求。在操作性很强的烹饪行业，这种内行领导的管理形式，有利于保证菜肴的质量和管理的有序，对保障企业品牌有积极作用。

高档和大众品牌相结合

同庆楼菜馆原先主要是高档菜肴，是有钱人的天堂，解放前的同庆楼穷人不敢留。解放以后，特别是1956年公私合营以后，同庆楼改变了原先的经营模式，采用高档和大众品牌相结合的经营模式，向社会各阶层开放，吸引了更多的顾客，使同庆楼的生意更加红火。当时同庆楼一楼大厅是供应大锅菜、面条和包子，价格便宜，味道鲜美，很适合大众和进城采购和出售农产品的农民的需求。楼上是高档菜肴，承办多种筵席和接待高规格的宾客。同庆楼的这种经营模式，能适合不同需求的顾客需要，客源市场更加广阔，散客多，有利于企业的发展。

诚信经营

在同庆楼几十年的经营过程中，始终以诚信为本。无论是菜肴的质量还是服务态度上，都力求达到完美的境界。在菜肴烹饪上，不管是高档菜肴还是大锅菜（大众品牌）都坚持大厨掌勺，保证烹饪出来的菜肴质优量足，味道鲜美。在服务层面上，由服务员收集顾客的满意度，不断地征求顾客的意见，并及时改进。根据顾客的需要，还送筵席上门，这不但保持了同庆楼的高档品味，而且也给顾客酿造一个温馨的家庭就餐环境，更有利于家庭事务的解决和事业的发展。同庆楼的职工一般文化水平不是太高，但职业道德水平高，品行好，做事都凭良心，尽责尽力，从不计较个人得失，师徒之间，同事之间平等相处，营造了同庆楼里外以诚信为本的良好经营氛围，所以同庆楼的回头客多，这充分体现了诚信经营的价值。

注重饮食文化品味

在经营观念上不断提高饮食文化的品味，同庆楼菜品主要以徽菜、沿江菜和淮扬口味为主，尤其是河鲜最为突出，从菜肴的选料、切配和烹饪中都十分重视色、香、味、形、器的配合，使菜肴蕴含丰富的文化内涵。在同庆楼的经营过程中，还有专门从事饮食文化研究的专家，例如吴学忠老师傅，长期收集、整理和研究各类菜谱，并根据顾客的要求，及时推出新的菜谱，保证烹饪技艺创新的理论依据。同时，理论研究者与技艺操作者经常切磋技艺，从理论到实践，从实践到理论，反复提高，保证了同庆楼菜肴的时尚和风味特色，并创制出名牌菜肴，如冰糖蹄膀、糖醋桂鱼、蟹黄煮干丝，明月照纱窗（蒸锅）等。

同庆楼 -经营危机

在同庆楼经营的70多年中，主要有三次大的经营危机。

第一次是1950年前后，当时刚解放，由于政府不鼓励民营企业，致使同庆楼经营上有一些困难，加上当时国民党的飞机还经常来芜湖轰炸，人心不安定，经营状况下降。1950年底，老板程裕有害怕“肃反”，席卷店资，潜逃他乡，致此，同庆楼菜馆，面临破产。后市公安局接管，工人集资，重新开业，才有了新生的局面。这一次是社会形态转轨时期，由于私人企业老板不懂得党的政策，从心里害怕，以致于做出如此错误的举动，这给同庆楼的经营造成极大困难。后来不是工人集资，生产自救，同庆楼很可能就由此消沉下去，没有后来的繁荣。

第二次是1959－1962年困难时期和文革初期。三年困难时期老百姓饭都吃不饱，哪来钱上馆子。当时店里也经常卖山芋干饭，菜肴的质量大为下降。文革初期，由于破“四旧”，同庆楼的牌子都砸了，改为“东风菜馆”，还有是“自我服务”，顾客来吃饭，吃完了自己洗碗，洗碟子，红卫兵看着你不洗不行，那还有谁来吃，后来慢慢生意就不行了。加上文革初期的武斗，中山路一带是据点，枪声不断，就很少有顾客来吃饭，店员下班都要绕路回家，不敢从中山路走。这一时期有一段时间等于停业，后来局势慢慢稳定下来以后，情况逐渐好转。

第三次是厦门老板接手以后，由于引进新的管理模式，菜肴以海鲜为主，生意曾一度红火。后来由于熟人吃饭，乱开发票，再则老板沈俊杰开业几个月后就把店托给其舅老爷掌管，由于管理上的问题，加上老板沈俊杰以同庆楼房产的抵压，贷款70万元，由此使同庆楼背上了沉重的债务，致使同庆楼经营不下去，于1993年又由市饮服公司接手。由于同庆楼海鲜馆经营后期伤了同庆楼的元气，因此，市饮服公司接手后也一愁末展，1996年中山路改造，同庆楼拆除后就开始一蹶不振。直到2004年商标拍卖后，才有可能开展新的发展希望。