侗族打油茶

“油茶”是侗乡人必不可少的家常饮料，也是待客的佳品。“打”是指这种奇特饮料的制作过程，侗乡妇女几乎都会“打”。“打油茶”所用炊具很简单，只需一口炒锅，一把竹篾编成的茶滤，一只汤勺。佐料一般有茶油、茶叶（最好是粗加工的清明茶）、阴米（糯米蒸熟后散开再晾干即成粒状的阴米）、花生仁、黄豆、葱花，而丰盛些的油茶还有糯米甜水圆、白糍粑粑、公鱼仔、猪肝粉肠。待佐料配齐，架锅生火就可以“打油茶”了。

打油茶一般经过四道程序。

首先是选茶：通常有两种茶可供选用，一是经专门烘炒的末茶；二是刚从茶树上采下的幼嫩新梢，这可根据各人口味而定。

其次是选料：打油茶用料通常有花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯粑、笋干等，应预先制作好待用。

第三是煮茶：先生火，待锅底发热，放适量食油入锅，待油面冒青烟时，立即投入适量茶叶入锅翻炒，当茶叶发出清香时，加上少许芝麻、食盐，再炒几下，即放水加盖，煮沸3-5分钟，即可将油茶连汤带料起锅盛碗待喝。一般家庭自喝，这又香、又爽、又鲜的油茶已算打好了。

如果是作庆典或宴请用，那么，还得进行配茶。配茶就是将事先准备好的食料，先行炒熟，取出放入茶碗中备好。然后将茶汤捞出茶渣，趁热倒入备有食料的茶碗中供客人吃茶。

最后是奉茶，一般当主妇快要把油茶打好时，主人就会招待客人围桌入座。由于喝油茶是碗内加有许多食料，因此，还得用筷子相助，所以，说是喝油茶，还不如说吃油茶更为贴切。

侗乡人独创的油茶，浓香、甘甜，常饮能提神醒脑，治病补身。与侗族人民杂居一起的苗、瑶、壮等民族，也喜爱喝油茶。据侗族老人说，他们祖祖辈辈种油茶树，家家户户榨有一缸一缸的茶油，“有油就可以打油茶了”。

侗族简介

侗族是具有悠久历史的一个民族，主要分布在黔湘桂鄂四省(区)毗邻地方。根据2000年第五次全国人口普查统计，侗族人口数为2960293。侗族使用侗语，属汉藏语系 壮侗语族 侗水语支。原无文字，现在大部分通用汉文。侗族主要从事农业，兼营林业。

侗族的箫与笛是中国传统的乐器之一，民间音乐最有名的是“古楼大歌”。侗族还以建筑艺术见长，鼓楼、风雨桥、风雨亭是侗族的主要标志。民间手工艺制品有刺绣、编织、彩绘、雕刻、剪纸和刻纸等，大都实用美观，富有鲜明特色。传统节日有侗年、吃新节、祭牛神节等。