“叹茶”风行土耳其

世界上喜欢“叹茶”的国家和民族为数不少，远者有英国、日本和印度等。近者有中国大陆和香港及澳门地区，都很懂得“叹茶”，每天上茶楼品茗及到咖啡室叹下午茶者，大不乏人，“叹茶”几乎成了每个人生活习惯的一部分。

处于欧亚之间的土耳其，想不到也是一个“嗜茶”及喜欢“叹茶”的民族，在伊斯坦布尔市内，无论大街小巷，甚至人迹罕至的角落，都有纯吃茶档、咖啡室或露天式茶座的开设，由于光顾的人不少，各店大多高朋满座，其门如市生意倒算不错。有些露天茶座，主要顾客是白天不用上班的老人家，他们叫了一杯土耳其红茶，在路旁高居一桌，悠闲地叹其下午茶，一面在暖和的阳光下，很容易便消磨了大半天。

在冬天，更是茶档的黄金日子，生意特别兴旺，因为店内多设有火炉，颇受“街坊顾客”欢迎。他们围着火炉，一面喝茶嗑瓜子，一面与友人闲聊，谈天说地，乐得逍遥。

土耳其茶是属于红茶，不加奶，但习惯要加方糖，味道甜甜的，所以又称“甜茶”。它最大的特色，就是盛茶的器皿很讲究。一只形状仿似窄腰阔肚花瓶的玻璃小杯子，通常用一只小铜碟子盛载，旁边放上三粒方糖，别具一格，无论到当地茶档品茗或接受市内商店款待，都是一律采用这种相同的器皿。在土耳其任何一间商店，只要有顾客光临，无论生意做成与否，总是先来一杯“甜茶”款待，以示尊敬。在土耳其，“叹茶”及“以茶待客”，早已蔚然成风，成为当地一个显着特色。

在离开土耳其伊斯坦布尔前夕，笔者在市内溜达，却意外发现一件颇新鲜有趣的事物：一个身上背着一个擦得发亮，状似“大葫芦”的凉茶小贩（凉茶佬），在马路上不断沿街叫卖。

这个“凉茶佬”，年约三十开外，一身牛仔打扮，腰间围着一个金属制的杯架，放置着几只杯子。有客人光顾时，但见他把身体向前一弯，凉茶便从葫芦形的茶壶嘴倒出，正正落在手上的杯里，分毫不差，待顾客喝完了他便用随身带备的一小桶水，把杯子冲洗一下，又将它放回杯架上，继续做其生意，身手不凡，新鲜奇趣，令我印象难忘，也可说是土耳其之行旅途一段有趣的小插曲。