令人纠结的茶叶蛋

茶叶蛋别称

五香茶叶蛋

，是煮制过程中加入茶叶的一种加味水煮蛋，是一种风味小吃，也是我国的传统食物之一，备受老人和小孩欢迎。有专家指出，茶叶和鸡蛋的搭配对胃有刺激，是不恰当的食用鸡蛋方法。理论为：茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间，不但易造成便秘，而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。而另一科学剖析：上述说法是对营养学一知半解的表现

，

虽然茶叶中的单宁类物质可与铁等矿物质及蛋白质结合，在一定程度上有碍于微量元素和蛋白质的吸收，但吃茶叶蛋不会造成人体对矿物质的利用,因为鸡蛋本来就不是适合补铁的食物

（

瘦肉和动物肝脏才是）

，

鸡蛋中的铁吸收率只有3%，是因为蛋黄中的高磷蛋白妨碍了铁的吸收，与茶叶无关。

那到底茶叶蛋能不能吃？如果能吃又该怎样吃比较健康呢？

有两

则

新闻

报道

：

新闻一：

50多岁的朱女士吃了一个冷的茶叶蛋。没过多久，她感到腹痛、恶心并开始发热。家人赶紧将她送到宁波市第一人民医院急诊。经检查，原来是茶叶蛋引发的胰腺炎。经一个多小时的抢救，朱女士脱离了生命危险。对朱女士的抢救刚刚结束，该院又紧急收治了两位女病人，年龄均在70岁以上，病情与朱女士相同，都是吃茶叶蛋引起的

新闻二：

南京市下关区某小学五年级学生媛媛放学后回家，感觉头昏乏力，上楼时几次差点摔倒。家长将其送到医院抢救，经检查，发现其血红蛋白仅82g/l。医生诊断其为贫血，经询问才知道小媛媛特喜欢吃茶叶蛋，每天早晨都要吃好几个。

而

长期从事健康教育的营养专家、解放军421医院营养科主任曹艳华

也说：

多吃茶叶蛋的确会造成贫血症状。长时间煮的茶叶蛋，蛋黄呈灰绿色，这是蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子形成难溶的硫化亚铁造成，这种硫化亚铁不会被人体吸收和利用，如果小孩经常吃会出现铁的吸收不良，导致缺铁性贫血。

茶和蛋是两种营养很高的食品，但是两者是相克的，一起烹制后食用得不偿失。不过并不是说茶叶蛋都不能吃，只是要尽量

避免

少吃，

特殊群体最好不吃（老年、孕妇、胃病、体弱者等），

特别要坚决不吃长时间放置的茶叶蛋（外面卖的经常为了入味，一般都要反复煮放好几天），而要避免吃到这种不合格茶叶蛋的最好的方法是自己动手煮，但不宜煮太久，否则鸡蛋就会变性变质，不仅吃起来口感不佳，也可能生成一些有害于身体的物质。另外尽量选择

用红茶来煮茶叶蛋

，因为红茶香浓而不苦涩，颜色鲜亮，煮出来的蛋香气四溢，色泽均匀；绿茶多少有点苦味，煮出来蛋会有涩味，且绿茶性寒，不适于有胃病、体弱者及孕妇食用。

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茶叶知识

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