龙井茶的传统制作方法

来源：九茗茶茶叶知识网     发布时间：2013年02月04日

西湖龙井是我国绿茶中的精品茶，因其具有独特宜人的香韵，受到海内外广大消费者的亲睐。西湖龙井精湛的制作技术是其闻名于世的重要推手。下文就为您详细介绍西湖龙井的制作过程。

1、摊放：采回的鲜叶在室内进行薄摊，厚度为1厘米左右。经2小时以上摊放后，使部分水份挥发，散发青草气，增进茶香。

2、杀青（又称青锅）：即杀青和初步成型的过程。当锅温达80～100°C时，涂抹少许植物油脂于锅内，投入约100克经摊放过的叶子，开始以抓、抖手式为主，散发一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步成型，压力由轻而重，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七八成干时即起锅，历时12～15分钟。

3、回潮：杀青后，放于阴凉处进行薄摊回潮。摊凉后筛去茶末、簸去碎片，历时约40～60分钟。

4、辉锅：回潮后的茶叶倒入锅中，进一步整形炒干，完成定型。通常是四锅青锅叶合为一锅辉，叶量约250克，锅温60～70°C，历时20～25分钟，锅温分低、高、低三个过程，手式压力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离茶，茶不离锅。炒至茸毛脱落，扁平光滑，茶香透出，折之即断。

5、分筛：用筛子把茶叶分筛。簸去黄片，筛去茶末，使成品大小均匀。

6、挺长头：把筛出的大一点的茶叶再一次放入锅中，将其挺直，历时约5～10分钟。

7、归堆：将成品分包成0.5公斤一包，分开保存。