炒青绿茶和蒸青绿茶的区别

　　蒸青绿茶和炒青绿茶是我国四大绿茶制作工艺中的两类，蒸青绿茶是我国最早发明的一种茶类，比炒青绿茶的历史更加悠久。早在唐代，市面上最流行的茶实际上就是蒸青绿茶，而现在到处可见的炒青绿茶，则是明朝以后的情况。那么，蒸青绿茶与炒青绿茶的区别在哪呢?

　　传统的蒸青绿茶已不可细考，而现在的新工艺蒸青绿茶则保留了较多的叶绿素，氨基酸，芳香物质等内含物，有所谓“三绿一爽”的品质特征。“三绿一爽”是指茶叶色泽翠绿，汤色嫩绿，叶底青绿和茶汤滋味鲜爽。在众多的绿茶品类中，仅湖北恩施玉露和仙人掌茶等保留了以上特征。
　　蒸青绿茶的特点就比较笼统了，因为种类太多。大体上，炒青绿茶按外形可以分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。
　　长炒青条索较为细长，有形似眉毛状的，称为眉茶。成品的长炒青有珍眉、雨茶、贡熙、秀眉等，各具不同的品质风格。
　　圆炒青外形圆紧如珠，颗粒状，又称珠茶，有香高味浓、经久耐泡等品质特点。目前市场上的圆炒青有泉岗辉白和涌溪火青等。
　　扁炒青则是市面上最常见的绿茶种类，著名的就有西湖龙井。其特点表现在扁平光滑、香味鲜醇、色泽翠绿、回甘韵久，为大众普遍喜爱。

　　加工过程：我国茶叶生产，以绿茶为最早。自唐代我国便采用蒸汽杀青的方法制造团茶，到了宋代又进而改为蒸青散茶。到了明代，我国又发明了炒青制法，此后便逐渐淘汰了蒸青。
　　所以看以看出，蒸青绿茶与炒青绿茶最大的区别就在于，前者变化度少。蒸青绿茶主要是对传统制茶工艺的继承，形式单一，无法较好地满足当今多元化的茶叶市场;而炒青绿茶相对来说，更能适应不同人口味的要求和价格选择，这也是它逐渐取代蒸青绿茶的原因之一。