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青茶的最新研究

来源：作者：发布日期：2013-07-27 13:53:47

文章简介：青茶又称乌龙茶，是我国六大茶类之一。青茶以香高味浓著称，这与其选用的茶树品种独特，鲜叶采摘比较成熟，并采用晒青、做青的特殊制茶工艺，在适宜的制茶环境中，诱发内含物的变化与转化，形成特有的 “绿叶红镶边”和“三红七绿

青茶又称乌龙茶，是我国六大茶类之一。青茶以香高味浓著称，这与其选用的茶树品种独特，鲜叶采摘比较成熟，并采用晒青、做青的特殊制茶工艺，在适宜的制茶环境中，诱发内含物的变化与转化，形成特有的 “绿叶红镶边”和“三红七绿”的品质特征。

青茶外形条索壮实，呈直条、扭曲或卷曲状。色泽青褐或青绿，有砂粒状白点，称 “砂绿”。青茶具有花果香气和特有的“品种香”、滋味浓厚（或醇厚）回甘，汤色视做青橙程度，从黄绿、金黄、橙黄至橙红，叶底呈绿叶红边，叶面有红点。

青茶主产福建、广东和台湾，著名的代表品种有闽北的武夷岩茶、闽南的安溪铁观音、广东的凤凰单枞和台湾的冻顶乌龙、文山包种等，品质各具特色。

青茶经晒青，细胞膜透性增强，酶活活性增强。叶细胞膜透性不断增加，酶与底物有接触，但主要是通过（摇青）增加酶促反应。其中糖苷类物质酶促水解，青茶的香型与新梢中单萜烯醇的含量有关。叶片各时期单萜醇形成的速率与 β－D－葡糖苷酶活力是一致的。这些都能提高机体血清溶菌酶增加，提高抗病能力。蛋白质酶促降解产生大量氨基酸，已证实酶促作用是蛋白质水解为氨基酸的重要过程中，在室温十八度到二十度下，氨基酸立即增加。天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、谷酰胺、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、赖氨酸等氨基酸增加。天冬氨酸大量增加青茶的功能。

纳米青茶，一是利用青茶的舒肝理气清肝的作用，另外加入了茵陈茶的清热解毒去疸的作用，茵陈茶也是植物茶，三、四月采取，具少阳生发之气，利肝胆，是中医清肝的主将。将这两种茶合制成纳米青茶，按肝病毒大小将其粉碎成 60～160纳米，利用其表面能的小尺寸效应，可将病毒吸附（病毒无膜保护，容易被吸附）使其失去活动能力，不能钻入细胞进行自我复制（病毒只有寄生在细胞内才能繁殖），使病毒数逐渐减少，直至消失。对于肝细胞内的病毒，纳米青茶的“隧道效应”能轻易穿透细胞，将在细胞内的病毒吸附排除掉，使肝细胞功能恢复。

这种吸附排毒作用，在无特效抗病毒药的今天，应推广使用。这是我国茶文化对人类的特殊贡献。

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